2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、回龍中學學校食堂食品從業(yè)人員食品安全知識培訓記錄7培訓日期2017年11月21日培訓地點回龍中學食堂培訓學時1.5小時主講人歐知華記錄人歐知華培訓內容:食品從業(yè)人員培訓日常操作規(guī)范日常操作規(guī)范一、原料采購衛(wèi)生要求一、原料采購衛(wèi)生要求1、應符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定的有關要求,并應進行驗收,不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。禁止采購的食品:禁止采購的食品:a、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官

2、性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品;b、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;c、超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;d、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。建議不采購的食品:建議不采購的食品:黃花菜,四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標志,宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監(jiān)測。原料:原料:指供烹飪加工制作

3、食品所用的一切可食用的物質和材料。半成品:半成品:指食品原料經(jīng)初步或部分加工后,尚需進一步加工制作的食品或原料。成品:成品:指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。b、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時,應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。c、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。成品和半成品應盡量使用密閉容器保存,也可用保鮮膜進行覆蓋。d、用于貯藏食品的冷藏

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