雪里紅的腌制方法

1、雪里紅的腌制方法雪里紅的腌制方法前幾天去批發(fā)市場(chǎng)，買(mǎi)回來(lái)一大堆的菜，加在一起，足足有八十多斤，可把俺給累壞了……可能有網(wǎng)友會(huì)問(wèn)啦，你一次買(mǎi)那么多菜干啥？答案很簡(jiǎn)單，因?yàn)榘骋獎(jiǎng)邮蛛邕^(guò)冬地菜嘍！這幾天俺泡了朝天椒，腌了雪里紅，醬了小茄子，還有正宗地朝鮮什錦泡菜……今天就先介紹俺腌地雪里紅吧。首先是示范小菜雪里紅炒黃豆，然后再說(shuō)詳細(xì)的腌制方法。先把黃豆擇凈、浸泡，浸泡漲了后煮熟。煮時(shí)要加點(diǎn)花椒和姜，還要在里面加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，好讓黃豆有點(diǎn)咸味。注

2、意不要煮地太面嘍。煮好的豆子要把花椒和姜摘出去，控干水備用。把雪里紅泡去鹽分，洗凈、攥干水份，切成半厘米左右的碎段備用。鍋燒熱，倒油，下蔥姜暴香，再倒入雪里紅，然后炒制、收水，喜食辣的朋友可以在這時(shí)加入點(diǎn)辣椒粉，然后就把黃豆加入，略炒后出鍋、裝盤(pán)。雪里紅炒黃豆是吃粥、下飯地好伙伴呢！這腌雪里紅還可加肉炒，用豆腐燉，怎么吃都香！現(xiàn)在市售的腌菜，凈是色素和防腐劑，整個(gè)一個(gè)化學(xué)品泡出來(lái)地，吃了會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么樣地危害恐怕就不用我說(shuō)了吧！現(xiàn)在這

3、個(gè)季節(jié)正是北方腌冬菜的季節(jié)，不妨跟著俺腌它一些，好給家人的餐桌來(lái)點(diǎn)調(diào)劑。不說(shuō)那些“閑事”了，還是說(shuō)說(shuō)腌地腌菜吧！首先要把雪里紅摘洗干凈。摘的時(shí)候要注意不要把根部都修下去，要讓雪里紅盡量保持原態(tài)，只把那些爛葉摘下去就行了。小時(shí)候，我媽腌雪里紅都會(huì)腌它個(gè)兩個(gè)色的，一是原樣地綠，另一個(gè)是黃色地。那黃色地雪里紅可不是色素染地，是我媽把摘好沒(méi)洗的菜，用麻袋片蓋上它一整天給捂黃地。然后再跟那綠色的雪里紅一樣清洗，再把它們掛到晾衣繩上控水……這“控水

4、”可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就會(huì)干了，但菜里的水份短時(shí)可是少不了地！其實(shí)涼它一天地目的就是想讓菜再蒸發(fā)掉一部分接下來(lái)就可以入壇了，一定要把剎出來(lái)的水攥干了再碼入壇。碼的時(shí)候也要根壓著葉排，但這時(shí)就不需要再撒什么鹽了。這些都做完后就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。里面還加了點(diǎn)香葉，當(dāng)然加甘草也行，它們都能起到調(diào)和口感和防腐的作用。有一點(diǎn)要提醒您，在調(diào)料店買(mǎi)香葉時(shí)，一定要看看有沒(méi)有霉點(diǎn)，否則加進(jìn)去反倒會(huì)發(fā)霉地！等水涼透了，就

5、可以加入壇中了。開(kāi)始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機(jī)會(huì)散發(fā)出去才行。可能你會(huì)覺(jué)得那么費(fèi)工夫干嘛，直接燒鹽水來(lái)腌不就行了！有時(shí)我也覺(jué)得很費(fèi)力氣，但是只有這樣腌出的菜才會(huì)顏色鮮綠，質(zhì)脆、整齊，而且能保留鮮雪里紅所特有的香氣。要是直接水腌，雪里紅本身具有的汁水會(huì)讓腌湯變得混濁，腌出來(lái)的成品也會(huì)不綠，還質(zhì)軟、色差，弄不好還會(huì)腐敗……這十斤菜加了這么多鹽，還真是夠咸的！可不咸不行??！俺得讓它過(guò)一個(gè)冬哩，再說(shuō)這“咸”俺也是有“妙招”兒對(duì)付

6、地，那就是想吃這咸雪里紅時(shí)，先準(zhǔn)備一盆淘米水，把這雪里紅直接泡進(jìn)去，一夜過(guò)后，保準(zhǔn)不咸了！而且雪里紅的香氣絲毫不減！其實(shí)這淘米水可真是個(gè)“寶貝”，你可以用它來(lái)泡咸肉、咸蛋，即去腥氣、臭氣，又去鹽、去咸，對(duì)減少鹽量的攝入是非常管用地。又到腌菜季節(jié)，記得小時(shí)候每到秋冬季節(jié)，都會(huì)腌上一大缸咸菜，有些人多的會(huì)腌幾缸呢到來(lái)年的春夏季節(jié)再把咸菜拿一些曬成干，就成酶干菜一部分呢曬掉部分水分，再重新壓在小壇子里，就是冬菜做這樣的冬菜、酶干菜。都用雪里紅

7、腌的，家鄉(xiāng)叫九頭芥，腌好后一般九天以后開(kāi)吃了。新鮮曬干的酶干菜不怎么好吃，最好陳一年才吃最好，陳的更香。雪里紅腌的菜味道鮮美，也有的用蘿卜菜葉腌的，蘿卜菜葉的沒(méi)有雪里紅的好吃。一大缸腌菜其實(shí)都是用腳踩出來(lái)的。在缸里放一層菜撒一層鹽，中間放點(diǎn)辣椒，再用腳踩，一直踩到有點(diǎn)出水的樣子，再加上一層菜撒上一層鹽，反復(fù)著腌好一缸菜，上面壓塊大石頭。這踩菜也有名堂的，不是每個(gè)人踩出來(lái)的菜都好吃的，有的人腳洗的再干凈，踩出來(lái)的菜就是有股酶味。就象余秋雨