中式烹調(diào)師初級(jí)職業(yè)技能鑒定試題

1、2017年職業(yè)技能鑒定操作技能考核項(xiàng)目中式烹調(diào)師初級(jí)試題目錄中式烹調(diào)師初級(jí)試題目錄試題一、香辣土豆絲（指定熱菜菜肴）試題二、麻辣豆腐（指定熱菜菜肴）試題三、香菇青菜（指定熱菜菜肴）試題四、宮保雞?。ㄖ付岵瞬穗龋?中式烹調(diào)師初級(jí)操作技能考核評(píng)分記錄表現(xiàn)場(chǎng)號(hào)：現(xiàn)場(chǎng)號(hào)：姓名：姓名：性別：性別：試題名稱：香辣土豆絲試題名稱：香辣土豆絲考核時(shí)間：考核時(shí)間：8min8min序號(hào)考核項(xiàng)目評(píng)分要素配分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)結(jié)果扣分得分備注長(zhǎng)短適中，長(zhǎng)約4cm～

2、6cm30過(guò)長(zhǎng)扣10分；過(guò)短扣10分；碎扣10分粗細(xì)均勻，粗細(xì)約0.2cm30過(guò)粗或過(guò)細(xì)扣10分；粗細(xì)不均扣10分；兩端粗細(xì)不均扣10分1刀工不連刀10有連刀扣5分；連刀超過(guò)5%扣5分裝盤豐滿美觀5達(dá)不到要求扣5分2裝盤盤邊潔凈5衛(wèi)生差扣5分3成品口味成品口味純正30此口味不純正，按5分計(jì)4成品色澤色澤干凈10色澤不干凈扣10分合理用料浪費(fèi)原料從總分中扣2分考場(chǎng)紀(jì)律違反紀(jì)律從總分中扣3分；嚴(yán)重違紀(jì)將取消考核資格5現(xiàn)場(chǎng)操作現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生衛(wèi)生不符