木耳

1、1木耳與健康木耳與健康木耳小資料木耳小資料木耳（Jew’sear）是一種廣泛分布、喜溫的，生長于朽木，子實體呈黑褐色的膠質食用菌。屬木耳科（Auriculariaceae），木耳屬。學名Auriculariaauricula(L.exHook.)Underwood.別名樹雞（《韓昌黎集》），黑木耳（《圣惠方》），木檽（《證類本草》），木樅、木蛾（《綱目》），云耳（《藥性切用》），耳子（《四川中藥志》）、檽、桑寄生、蕈耳、木菌、光木耳、木

2、茸等等。它是由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體無色透明，是由許多具橫隔和分枝的管狀菌絲組成，它生長在朽木或其他基質里面，是黑木耳的營養(yǎng)器官。子實體側生在木材或培養(yǎng)料的表面，是它的繁殖器官，也是人們的食用部分。子實體初生時像一小環(huán)，在不斷的生長發(fā)育中，舒展成波浪狀的個體，腹下凹而光滑，有脈織，背面凸起，邊緣稍上卷，整個外形頗似人耳，故此得名。菌絲發(fā)育到一定階段扭結成子實體。子實體新鮮時，是膠質狀，半透明，深褐色，有彈性。干燥后收縮成角質，

3、腹面平滑漆黑色，硬而疏，背面暗淡色，有短絨毛，吸水后仍可恢復原狀。木耳的栽培歷史和文化木耳的栽培歷史和文化中國利用和栽培木耳歷史悠久。《齊民要術》（533544）記載了木耳羹湯的制作方法?！澳径希喝棥⑸?、榆、柳樹邊生猶軟濕者，干即不中用。柞木耳亦得。煮五沸，去腥汁，出置冷水中，凈洮。又著酢漿水中，洗出，細縷切。訖，胡荽、蔥白，少著，取香而已。下豉汁、醬清及酢，調和適口，下姜、椒末。甚滑美?！?。唐代蘇恭《唐本草注》記載了栽培木耳的方法

4、?！端幮哉摗罚恨Χ呕?、桑樹上者良。能治風，破血，益力，其余樹上多動風氣，發(fā)痼疾，令人肋下急，損經絡背膊，悶。次柘木者.《唐本草》：楮耳人常食，槐耳用療痔，榆、柳、桑耳此為五耳。軟者并堪啖?！毒V目》：木耳各木皆生，3木耳能起到良好的保健作用。4.木耳對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；膽結石、泌尿系統(tǒng)結石是極為常見而又難以治愈的疾病。結石癥患者如果每天堅持食用兩次黑木耳，可在幾天內緩解惡心、嘔吐、疼痛等癥狀；兩周后更使

5、癥狀消失。這是因為黑木耳中含有發(fā)酵素和植物堿，能夠促使消化系統(tǒng)及泌尿系統(tǒng)各種腺體的分泌，協(xié)助催化結石、潤腸管道，及時排除結石。黑木耳還含有多種礦物質，能與結石產生較強的化學反應，能使被分解、侵蝕、碎屑的結石很容易經管道排除。5.木耳有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；6.減肥、防癌、治便秘黑木耳是一種減肥食品，因為黑木耳

6、中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖?？茖W家通過研究還發(fā)現(xiàn)，黑木耳還有一定的抗癌作用，這也與它含有豐富的維生素和植物膠原有關，因為這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其他消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，

7、延緩衰老都有良好的效果。木耳小藥方木耳小藥方1治寒溫性腰腿疼痛；制成木耳丸(木耳625克，蒼術、川椒、當歸、杜仲、附子各62克，川牛膝30克，共研細末，煉蜜為丸，每丸重9克)，日服二次，每服一丸。孕婦忌服。2治血痢日夜不止，腹中疴痛，心神麻悶：黑木耳一兩，水二大盞，煮木耳令熟，先以鹽、醋食木耳盡，后服其汁，日二服。（《圣惠方》）3治產后虛弱，抽筋麻木:1)木耳30克，用陳醋浸泡，分五、六次食用，日服三次。2)木耳12克，千年健9克，追地

8、風9克。先煎千年健、追地風、去渣、再煮入木耳加適量白糖，吃木耳喝湯，日分二次服下。3)木耳15克，紅糖、蜂蜜31克，蒸熟分三次服用。4治眼流冷淚：木耳一兩（燒存性），木賊一兩。為末。每服二錢。以清米泔煎服。（《惠濟方》）5治一切牙痛：木耳、荊芥等分。煎湯漱之，痛止為度。（《海上方》）6治外傷引起的疼痛，血脈不通，麻木不仁，手足抽搐:制成木耳散(木耳、當歸各82克，川芎、牛膝、杜仲各6克，木瓜9克，乳香、沒藥各3克，共研細末，過籮)服用。

9、成人每服6克，七至十二歲每服3克，日服二次。7治白帶過多:木耳(炒)研成細末，每服9克，開火沖服，日服二次。8治便血，痔瘡出血，子宮出血:木耳15克，加冰糖30克燉食，日服二次。9治誤食毒中毒:木耳30克，加白糖30克煮食。10治年老生瘡久不封口:將木耳用瓦焙焦，研末過籮。服時，兩份木耳粉，一份白糖，加水調成膏，攤在紗布上，敷于患處，早晚各換一次。11治高血壓，血管硬化，眼底出血:木耳3克，清水浸泡一夜，干飯鍋上蒸12小時，加入適量冰糖