調(diào)酒實訓(xùn)報告

1、東莞職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理科學(xué)系《調(diào)酒技能實訓(xùn)》實訓(xùn)方案課程名稱：調(diào)酒技能實訓(xùn)班級：2010級酒店管理專業(yè)1、2班學(xué)時：28學(xué)時，一周課程性質(zhì)：專業(yè)技能訓(xùn)練指導(dǎo)老師：李雅婷調(diào)酒技能實訓(xùn)報告篇二：調(diào)酒實訓(xùn)報告實訓(xùn)報告實訓(xùn)項目名稱：酒水知識與調(diào)酒技藝實訓(xùn)日期：20132014第一學(xué)期第14周（2013122126）實訓(xùn)班級：酒店1201指導(dǎo)教師：王立進本項目實訓(xùn)目的：通過實踐，使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生掌握調(diào)酒操作方式、常見裝飾物的制作、常見雞尾酒的調(diào)制

2、、為今后勝任酒店或酒吧相關(guān)崗位打下一定的基礎(chǔ)。實訓(xùn)內(nèi)容2013.12.02周一：雞尾酒認知及制作2013.12.03周二：背誦酒單，觀看愛爾蘭調(diào)酒師調(diào)酒2013.12.04周三：雞尾酒的制作2013.12.05周四：雞尾酒的制作2013.12.06周五：雞尾酒的制作，實訓(xùn)總結(jié)的撰寫正文（第一天）制作鹽圈杯和甜圈杯首先使用專業(yè)的調(diào)制工具可以很輕松的完成它，在沒有工具的情況下，也可以使用切好的檸檬片在杯口均勻地轉(zhuǎn)一圈，然后將杯子反扣在裝了鹽

3、或者糖的盒子里，輕輕地轉(zhuǎn)一圈即可完成鹽圈杯或者甜圈杯。干馬天尼(drymartini)(1)基酒。金酒2oz。0.25oz。(2)輔料。干味美思(3)制作方法。調(diào)和法，將冰塊和材料放入調(diào)酒杯內(nèi)，調(diào)均至冷，濾入載杯。（4）裝飾物。酒簽穿橄欖。(5)載杯。三角雞尾酒杯。(6)特點。此酒清涼透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香，號稱雞尾酒的鼻祖，將輔料換成甜味美思和紅必打士，用酒簽穿櫻桃裝飾則成為甜馬天尼。（第二天）我們觀看了學(xué)校的愛爾蘭文化節(jié)

4、調(diào)酒的表演，調(diào)酒師為我們表演了愛爾蘭雪頂咖啡的制作過程。(1)先加12—1oz愛爾蘭威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放專用架，用酒精燈燒熱使其溶化。指導(dǎo)對象：2011級酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生指導(dǎo)教師：趙老師編寫日期：2011年2月一、實訓(xùn)指導(dǎo)目的2012年，學(xué)校迎來了60年華誕（1952——2012）。學(xué)校決定于2012年12月1日召開慶祝大會和校友報告會。根據(jù)學(xué)校的安排我負責(zé)指導(dǎo)學(xué)生調(diào)制雞尾酒，讓學(xué)生在校慶大會展示調(diào)酒技能，喜

5、迎校慶，展現(xiàn)專業(yè)風(fēng)采。二、指導(dǎo)實訓(xùn)內(nèi)容和安排1、指導(dǎo)實訓(xùn)總體目標通過本次培訓(xùn)，使學(xué)生掌握酒的基礎(chǔ)知識，掌握雞尾酒基礎(chǔ)知識，會調(diào)制5款經(jīng)典雞尾酒，圓滿完成調(diào)酒技能展示，展現(xiàn)專業(yè)風(fēng)采。2、能力目標1）酒水分類及識別能力2）六大基酒的識別及服務(wù)能力3）四種雞尾酒調(diào)制方法運用能力4）五種經(jīng)典雞尾酒調(diào)制能力3、知識目標1）使學(xué)生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示與換算酒的不同的分類方法及按照生產(chǎn)工藝分類的內(nèi)容。2）掌握雞尾酒的概念與特點，了解

6、雞尾酒的不同分類，重點掌握雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)及常用的四種調(diào)制方法，掌握5款世界著名雞尾酒的調(diào)制。3）掌握酒吧的概念、種類及構(gòu)成，掌握酒吧的組織結(jié)構(gòu)、崗位設(shè)置于職責(zé)，了解酒吧常用的設(shè)備，掌握酒吧服務(wù)的標準與程序。三、實訓(xùn)內(nèi)容和安排四、實訓(xùn)項目技能訓(xùn)練內(nèi)容一：雞尾酒裝飾物制作技能訓(xùn)練內(nèi)容二：調(diào)制天使之吻雞尾酒技能訓(xùn)練內(nèi)容三：調(diào)制特基拉日出雞尾酒技能訓(xùn)練內(nèi)容四：調(diào)制青草蜢雞尾酒篇四：酒吧酒水服務(wù)與管理實習(xí)實訓(xùn)報告酒吧酒水服務(wù)與管理實習(xí)實訓(xùn)報告經(jīng)

7、過了半個月的酒店酒水服務(wù)與管理實習(xí)實訓(xùn)報告，學(xué)到了很多關(guān)于酒吧及酒水方面的知識，包括酒、茶、咖啡以及酒會等酒吧酒水服務(wù)的相關(guān)知識。而我比較感興趣的就是關(guān)于雞尾酒。因為我個人覺得雞尾酒不僅好看，而且好喝，可以滿足我們的視覺和味蕾的享受。首先，我談一下我對雞尾酒的創(chuàng)作及品嘗的一些效果：雞尾酒的創(chuàng)作：1、創(chuàng)作新的雞尾酒品種要具備一定的調(diào)酒經(jīng)驗和酒水知識，并且對酒水有比較深刻的研究。2、創(chuàng)作出的雞尾酒，應(yīng)以客人能否接受為第一標準。一杯好的流行雞

8、尾酒，主要是給客人飲用，取得客人的欣賞，井能流行。3、有的雞尾酒制作復(fù)雜，配方內(nèi)容超過幾十種材料。可是客人并不欣賞，因此也流行不起來。過不了多久便為人們所忘記了。4、要根據(jù)客人的來源和客人的口味創(chuàng)作雞尾酒。新的雞尾酒要受到客人的歡迎才能流行。世界上流行的雞尾酒中，就有一些是香港人在70年代中創(chuàng)作的。5、創(chuàng)作時要遵守調(diào)制原理，特別是使用中國酒時，要注意味道搭配。同時要注意，配方如果大復(fù)雜，會難以記憶與調(diào)制，妨礙雞尾酒的推廣與流行。6、刨作