《飯店管理概論》課程標(biāo)準(zhǔn)

1、《飯店管理概論飯店管理概論》課程標(biāo)準(zhǔn)課程標(biāo)準(zhǔn)一、前言一、前言（一）課程定位（一）課程定位《飯店管理概論》是三年制高職旅游管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課，是一門(mén)涉及面廣、知識(shí)更新快、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，該課程以當(dāng)前飯店業(yè)崗位的需求為導(dǎo)向，全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代飯店管理的基本原理、基本方法及其應(yīng)用。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)飯店及飯店業(yè)有一個(gè)全面的了解，熟悉飯店的基本業(yè)務(wù)和技能，明確飯店管理的基本內(nèi)容和基本方法，培養(yǎng)掌握飯店管理知識(shí)、具有服務(wù)意識(shí)和經(jīng)營(yíng)管

2、理能力，富有創(chuàng)新精神的高素質(zhì)、應(yīng)用型人才。（二）課程設(shè)計(jì)（二）課程設(shè)計(jì)1.課程設(shè)計(jì)理念本課程設(shè)計(jì)充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、工作過(guò)程導(dǎo)向課程的思想，將本課程的教學(xué)活動(dòng)分解設(shè)計(jì)成若干項(xiàng)目，創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的工作情境，以項(xiàng)目為單位組織教學(xué)，采用并列與流程相結(jié)合的結(jié)構(gòu)展示教學(xué)內(nèi)容；工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐；強(qiáng)化能力，注重實(shí)訓(xùn)。2.課程設(shè)計(jì)思路（1）課程設(shè)計(jì)的依據(jù)：課程設(shè)計(jì)的依據(jù)：依照飯店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案、培養(yǎng)規(guī)格進(jìn)行課程設(shè)計(jì)，以飯店對(duì)管理人才的要求及飯店服務(wù)程序

3、為依據(jù)，以實(shí)際工作流程為脈絡(luò)展開(kāi)教學(xué)。（2）課程目標(biāo)、內(nèi)容制定的依據(jù)：課程目標(biāo)、內(nèi)容制定的依據(jù)：為達(dá)到學(xué)生在技能訓(xùn)練過(guò)程中加深對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解和應(yīng)用，為學(xué)生將來(lái)走上管理崗位打下堅(jiān)實(shí)的服務(wù)技能基礎(chǔ)，滿(mǎn)足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要的課程目標(biāo)，本課程設(shè)計(jì)以本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向依據(jù)行業(yè)專(zhuān)家對(duì)酒店所涵蓋的核心服務(wù)崗位群的工作任務(wù)和能力分析及酒店管理專(zhuān)業(yè)就業(yè)崗位群對(duì)本專(zhuān)業(yè)人才要求的特點(diǎn)，確定本課程的課程內(nèi)容。采用工學(xué)交替，分段循環(huán)，層級(jí)遞進(jìn)的人才培養(yǎng)

4、模式特色；（3）課程目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的途徑：課程目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的途徑：課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)通過(guò)情境創(chuàng)設(shè)、仿真模擬、案例分析、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、崗位體驗(yàn)等教學(xué)方法，以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和和校外實(shí)訓(xùn)基地（三星級(jí)以上酒店）為實(shí)習(xí)場(chǎng)所，教、學(xué)、做三者結(jié)合，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在“做”中“學(xué)”。主要途徑有：1）參觀；2）專(zhuān)題講座、聽(tīng)報(bào)告；3）討論、交流互動(dòng)；4）觀看多媒體影音資料；3考核方式考試實(shí)踐考試實(shí)踐考試考試實(shí)踐考試實(shí)踐考核權(quán)重0.10.20.050.10.05教學(xué)方法講授法、啟發(fā)式教

5、學(xué)法、互動(dòng)式教學(xué)法、案例教學(xué)法、角色扮演法、操作示范法、項(xiàng)目作業(yè)、調(diào)查、參觀、專(zhuān)題講座、觀摩等。三、學(xué)習(xí)情境（章、節(jié)）標(biāo)準(zhǔn)三、學(xué)習(xí)情境（章、節(jié)）標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)表2）表2學(xué)習(xí)情境1：飯店和飯店管理概述學(xué)習(xí)目標(biāo)1掌握現(xiàn)代飯店管理的理論基礎(chǔ)。2.掌握飯店的基本概念、分類(lèi)和等級(jí)，熟悉中外飯店業(yè)的發(fā)展歷史。3.了解飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)形式和優(yōu)勢(shì)。學(xué)習(xí)內(nèi)容?講授內(nèi)容講授內(nèi)容1飯店的概念和功能，飯店的類(lèi)型和和等級(jí)。2飯店管理概述3飯店的發(fā)展趨勢(shì)

6、4飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)形式和優(yōu)勢(shì)?自學(xué)內(nèi)容自學(xué)內(nèi)容1飯店的歷史沿革2世界著名飯店集團(tuán)集錦理論8方式考試學(xué)時(shí)實(shí)踐2考核評(píng)價(jià)權(quán)重0.1教學(xué)方法講授法、啟發(fā)式教學(xué)法、互動(dòng)式教學(xué)法、案例教學(xué)法等。教學(xué)條件多媒體課件、飯店管理網(wǎng)站、飯店集團(tuán)網(wǎng)站圖片。教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)小組討論：1、飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)形式和優(yōu)勢(shì)；2、通過(guò)對(duì)你所了解的地區(qū)飯店的調(diào)查，談?wù)勊鼈兪窃鯓舆m應(yīng)未來(lái)飯店業(yè)的發(fā)展的？你認(rèn)為如何？案例分析：二個(gè)案例參觀：不同星級(jí)、不同類(lèi)型飯店的經(jīng)營(yíng)環(huán)境知識(shí)掌握飯店