飯?zhí)觅Y料參考高校食堂swot分析

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關1優(yōu)勢分析1)消費群體穩(wěn)定而集中。高校食堂的消費者主要是廣大師生，食堂地處校園，占據(jù)著校園有利的地理位置，方便學生就餐，食堂有著穩(wěn)定的消費群體。2)享有保護性政策。高校食堂享有國家稅收減免政策，有些學校還減免了食堂的水電費，降低了食堂的運營成本，使食堂在面臨物價上漲的情況下，還能保證菜價偏低。價格偏低的優(yōu)勢，增強了食堂本身的競爭力。3)管理嚴格，食品安全有保障。高校食堂嚴格遵守《食品安全法》，食堂管理人員認真監(jiān)督加工過程

2、，使操作過程規(guī)范，保證了食堂供應的食品衛(wèi)生安全，為師生提供健康飲食。1.2劣勢分析1)設備陳舊落后。高校食堂的設備都是開業(yè)時一次性投入，后期的更新投入略顯不足。一直以來高校是微利保本地經(jīng)營，創(chuàng)造的剩余資金不足，食堂設備不能進行及時更換，使食堂機械化設備過于陳舊，手工操作多，工作效率低下，影響了食堂的良性發(fā)展。2)服務質(zhì)量低下。食堂員工服務意識淡漠，缺乏工作積極性和主動性，大部分員工文化水平低、技能弱，員工隊伍素質(zhì)參差不齊，服務質(zhì)量無法得

3、到提升，使食堂的競爭顯出一定的劣勢。1.3機會分析1)高校擴招帶來發(fā)展機會。隨著高校的不斷擴招，在校生人數(shù)逐漸增加，食堂就餐人數(shù)增多，給食堂的經(jīng)營發(fā)展帶來了新契機。食堂根據(jù)需求細分經(jīng)營品種，形成多樣化的飲食結(jié)構(gòu)，擴大了消費群體，給食堂帶來了一個創(chuàng)新發(fā)展的外在機會。2)改善基礎設施，營造良好環(huán)境。隨著高校的發(fā)展，學校逐漸加大餐廳的建設，如更換桌椅、開通WIFI、增加電視機等，并融入校園文化的特色元素，食堂餐廳顯得更溫馨，更人性化，吸引就餐

4、學生人數(shù)，一定程度上增加和穩(wěn)定了消費人群。1.4威脅分析1)各個高校的周邊都有相當集中的餐館、飯店，這些餐飲擠壓學校食堂，現(xiàn)流行的網(wǎng)上訂餐軟件更是直接沖擊食堂，如美團外賣訂餐軟件，方便快捷，只要動動手指點擊下手機或電腦訂餐，就可以足不出戶地拿到食物、美食，還可以享受到優(yōu)惠。有些高校食堂也加入了訂餐軟件，但由于受傳統(tǒng)管理約束，以及配送員工有限，在配送上并無優(yōu)勢，所以占市場份額較少而校外餐飲以菜品多樣化、成本低、高服務等優(yōu)勢搶奪了高校的部分

5、消費群體，加劇了與高校的競爭。2)物價上漲，員工個體成本增加，造成經(jīng)營成本上升。目前市場的米、面、油等物資價格上漲較快，食堂承受著通脹壓力員工城市最低工資及社保繳納基數(shù)提高，食堂的用人成本劇增，而食堂的定價卻不能隨行就市。物價上漲、用人成本提高、定價不能隨行就市等諸因素，最終導致食堂經(jīng)營成本上升，而這些成本最終會轉(zhuǎn)化到食堂消費的學生身上，最后造成學生的情緒不滿與不穩(wěn)定因素。2食堂經(jīng)營管理問題的對策2.1加大食堂設備投入，實現(xiàn)自動化生產(chǎn)隨

6、著科技發(fā)展日新月異，高校食堂自動化生產(chǎn)、中央廚房等成為未來發(fā)展趨勢，很多高校已經(jīng)著手建設中央廚房，做成飲食航母。中央廚房需要匹配條件較高，對于不具備中央廚房建設的學校，應投入自動化機械設備，如砍骨機、切菜機、炒菜機、自動洗菜池等，引進自動化機械設備，可以大大緩解食堂招工難、用工難的問題，同時實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，提高工作效率，促進食堂良性發(fā)展。2.2提高員工隊伍素質(zhì)員工隊伍是高校食堂發(fā)展之本。針對高校食堂員工隊伍素質(zhì)參差不齊，應對員工進行相應

7、的培訓:一是傳授文化的課程教育，提高員工認字、識字、計算的能力二是進行法規(guī)、校規(guī)的教育，如《食品衛(wèi)全法》食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關2的學習，提高員工食品衛(wèi)生安全意識，促使員工按法操作，增強員工懂法守法的內(nèi)在素質(zhì)三是開展技能專項培訓，如烹飪技能大賽、打飯打菜一勺準、切配技能等，有效提升員工的服務技能四是開展優(yōu)質(zhì)服務月、明星廚師、微笑之星等專項活動，使員工人人有爭當明星的行動，促進員工使用文明用語，微笑服務。員工隊伍素質(zhì)的提高，使高校食堂具備發(fā)展的內(nèi)