飯?zhí)觅Y料參考公司食堂管理方案格式整齊

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1公司食堂管理方案為了進一步加強公司食堂科學(xué)的管理保障正常運行改善膳食質(zhì)量提高服務(wù)水平保障廣大職工身體健康更好地為職工服務(wù)結(jié)合食堂的實際特制定本方案。食堂管理指導(dǎo)思想:以職工的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本尊重職工的飲食習(xí)慣力求達到科學(xué)配餐營養(yǎng)配餐提高膳食質(zhì)量堅持預(yù)防為主確保職工飲食衛(wèi)生安全。一、食堂工作流程管理:1、采購。食堂采購實行定點采購制采購點由公司協(xié)議決定。供貨方供貨價格為當?shù)厥袌雠l(fā)價每周公司指派專人進行市

2、場調(diào)查若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價以當?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算發(fā)生三次類似事件公司終止與供貨方合同供貨方每天七點前將貨送到食堂交食堂主管和公司指派專人驗貨做好三查工作:查數(shù)(要過磅)、查質(zhì)(有無霉變)、查賬(有無差錯)食堂負責人記錄公司指派專人監(jiān)督并簽名。采購物品進公司后交食堂保管員驗收簽名采購單一式三份供貨方、食堂主管及保管員各一份食堂負責人于周五盤點供貨方每月結(jié)帳一次。2、制訂菜單。食堂主管根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單

3、交公司指派專人審批后交供貨方按計劃供貨每天早點必須有二至三個品種中、晚餐有四葷一素一湯售菜窗口品種每天在餐廳外公示。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)34、愛護公物。使用爐具等械具要嚴格遵守操作規(guī)程清洗餐具、廚具要細心細致。5、食堂主管、公司指派專人要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進入公司食堂主管要做到物品進出帳目清楚程序分明炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)多動腦筋做到飯熟菜香味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜一方面使飯菜浪費度降低到最小又

4、不會使飯菜不夠吃。6、做好食堂安全工作。爐具操作要嚴守操作規(guī)程生熟食品及加工用具要分類置放防止污染食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室易燃易爆物品要按規(guī)定放置杜絕意外事故的發(fā)生食堂工作人員離開廚房前必須將廚房各種食品放置好關(guān)好門窗檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等做好防火、防盜、防毒工作。7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服注意做好食品衛(wèi)生餐具衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生個人衛(wèi)生工作如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病應(yīng)向食堂主管請假離開食堂工作崗位。8、食