2019年推薦 電大《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》考試資料

1、..《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》一名詞解釋：一名詞解釋：1、營養(yǎng)營養(yǎng)：是機體攝取、消化、吸收和利用食物中的養(yǎng)料以維持生命活動的整個過程。2、健康健康：健康不僅是沒有疾病或不虛弱，而是身體的、心理的和社會的完美狀態(tài)。3、智力智力：指孩子運用所學到的知識和經(jīng)驗認識、理解事物以及解決問題的能力。4、完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)：按照蛋白質(zhì)中所含的氨基酸種類和比例，可將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)兩種。完全蛋白質(zhì)是指所含的必需氨基酸種類齊全，比例與人體所

2、需相宜，在膳食中以此種蛋白質(zhì)作為人體蛋白質(zhì)來源時，可維持生命，促進生長。5、必需氨基酸必需氨基酸：氨基酸是蛋白質(zhì)的組成成分，分必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是人體內(nèi)不能合成的，必須由食物蛋白質(zhì)來提供的。6、蛋白質(zhì)的互補作用：蛋白質(zhì)的互補作用：由于食物蛋白質(zhì)中氨基酸的比值各有不同，故可根據(jù)各種食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成，把含蛋白質(zhì)的食物適當?shù)幕旌掀饋硎秤茫嗷パa償單一食物蛋白質(zhì)的缺點，使氨基酸比值更接近人體需要的模式，從而提高混合蛋白質(zhì)

3、的氨基酸評分，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的互補作用。7、人工喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)：由于各種原因母親不能親自喂哺嬰兒時，需采取其他動物乳如牛乳、羊乳、馬乳等，或豆?jié){及其他代乳品喂哺嬰兒，這就稱作人工喂養(yǎng)。8、先天性營養(yǎng)不良先天性營養(yǎng)不良：胎兒在宮內(nèi)發(fā)育達到38－42周，而出生時體重在2500克以下的嬰兒，稱為先天性營養(yǎng)不良。9、維生素維生素A缺乏癥缺乏癥：由于小兒長期營養(yǎng)不良或喂養(yǎng)不當造成的維生素A或胡蘿卜缺乏引起的營養(yǎng)性疾病，醫(yī)學上稱為維生素A缺乏癥。

4、10、佝僂?。贺E?。菏怯捎诰S生素D或鈣缺乏引起的全身性疾病的簡稱。11、缺鐵性貧血：缺鐵性貧血：是因食物中鐵攝入不足，體內(nèi)鐵儲存不足以消耗，造成機體缺鐵，導致血紅蛋白合成減少而引起貧血。12、巨幼紅細胞性貧血巨幼紅細胞性貧血：是因食物中缺葉酸和（或）維生素B12導致紅細胞合成受阻而引起貧血。13、肥胖癥：肥胖癥：是一種熱能代謝障礙，攝入熱能超過消耗的熱能，引起體內(nèi)脂肪積蓄過多所致，一般超過按身長所測標準體重20%既可稱為肥胖。1、早產(chǎn)

5、兒、早產(chǎn)兒答：指胎齡未滿37周的新生兒。早產(chǎn)兒的一些器官、系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，需要進行特殊的護理和喂養(yǎng)。2、佝僂病、佝僂病答：佝僂病是常見的營養(yǎng)缺乏病，主要是由于缺乏維生素D，使得鈣、磷的吸收和利用受到影響，引起骨骼、肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育異常。3、缺鐵性貧血、缺鐵性貧血答：主要見于6個月至3歲的嬰幼兒。由于嬰幼兒鐵的攝入或吸收不足引發(fā)，常表現(xiàn)為面色蒼白、易疲倦、易感染和生長發(fā)育遲緩。4、低重兒、低重兒答：指出生時體重低于2500千克者。低重

6、兒可見于早產(chǎn)兒、足月兒（胎齡3742周）或過熟兒，存在不同程度的營養(yǎng)不良問題。5、人工喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)是當母親因各種原因不能喂哺嬰兒時，可選用牛、羊乳等獸乳，或其他代乳品喂養(yǎng)嬰兒，這些統(tǒng)稱為人工喂養(yǎng)。人工喂養(yǎng)需要適量而定，否則不利于嬰兒發(fā)育。6、心肌炎、心肌炎心肌炎指心肌中有局限性或彌漫性的急性、亞急性或慢性的炎性病變。7、營養(yǎng)不良癥、營養(yǎng)不良癥喂養(yǎng)不當或疾病等原因造成的營養(yǎng)不足癥狀。1生理性腹瀉生理性腹瀉：指吃母乳的嬰兒，大便每

7、天多達7—8次，呈現(xiàn)水樣，帶奶瓣或少許透明的粘液。2齲齒：齲齒：因牙齒經(jīng)常受到口腔內(nèi)酸的侵襲，使牙釉質(zhì)受到腐蝕而變軟變色，逐漸發(fā)展為實質(zhì)缺損而形成齲洞。3營養(yǎng)素：營養(yǎng)素：指食物中所含的、能維持生命和健康并促進機體生長發(fā)育的化學物質(zhì)。4蛋白質(zhì)的互補作用：蛋白質(zhì)的互補作用：幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，可以互相取長補短，提高營養(yǎng)價值。5膳食計劃：膳食計劃：是保證合理營養(yǎng)的一種科學管理方法。包括按照各年齡兒童的營養(yǎng)需要，選擇食品的種類，計

8、算數(shù)量，編制食譜，以及合理烹調(diào)。6食物中毒：食物中毒：誤食含毒的食品所引起的、以急性過程為主的疾病統(tǒng)稱食物中毒。7人工喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)：由于種種原因，母親不能親自哺育嬰兒，而采用牛奶、羊奶、配方奶粉等哺育嬰兒。8家庭食物圈：家庭食物圈：指包括從采購到烹調(diào)，以至經(jīng)常在餐桌上出現(xiàn)的菜肴，還包括家長對飯菜表現(xiàn)出的喜、惡，以及言語上的、表情上的、動作上得傾向，這些都使孩子的口味打上了家庭的烙印。9基礎(chǔ)免疫：基礎(chǔ)免疫：選擇幾種對小兒威脅較大的傳染病得

9、疫苗，在短期內(nèi)，有計劃地對小兒進行預防接種，使小兒獲得對這些傳染病的特異性免疫力，并為今后的免疫打下基礎(chǔ)。二簡答題：二簡答題：1、營養(yǎng)素的基本功能是什么？、營養(yǎng)素的基本功能是什么？答：1）構(gòu)成與修補機體的創(chuàng)傷組織，維持和促進機體正常的生長發(fā)育。2）供給機體活動所需要的能量，使身體具備活動和工作能力。3）調(diào)節(jié)機體的正常生理機能，使身體各器官可以協(xié)調(diào)地進行正常工作。2、健康嬰幼兒的熱量需要有哪幾方面？、健康嬰幼兒的熱量需要有哪幾方面？答：1

10、）基礎(chǔ)代謝需要，2）生長發(fā)育需要，3）活動所需，4）食物特殊動力作用所需，5）排泄物中丟失的熱能。3、纖維素的作用是什么？、纖維素的作用是什么？答：1）具有促進腸道蠕動、保持大便排泄暢通的作用；2）具有降低血液中脂肪含量、膽固醇的作用，并對大腸癌的發(fā)生具有預防作用。4、什么叫均衡營養(yǎng)、什么叫均衡營養(yǎng)？答：均衡營養(yǎng)：是指在制定嬰幼兒膳食計劃時，根據(jù)各年齡組兒童的生理因素和活動情況調(diào)配，使食物所供給的能量和各種營養(yǎng)素都能滿足機體的需要，同時

11、還要保持各種營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以利吸收和利用。能夠達到這樣水平的膳食就是均衡營養(yǎng)。5、新生兒的反射主要有哪些？、新生兒的反射主要有哪些？答：有吸吮反射、握持反射、驚嚇反射、行走反射和定位反射。1、嬰兒喂養(yǎng)的方法有哪幾種？為什么要大力提倡母乳喂養(yǎng)？答：嬰兒的喂養(yǎng)方法有母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)。1）母乳的營養(yǎng)價值高，它包含著嬰兒所需要的所有營養(yǎng)素，且比例合適，易于嬰兒消化吸收。2）母乳中含有多種抗感染因子，能提高嬰兒對疾病的抵抗力。

12、3）母乳喂養(yǎng)有經(jīng)濟、方便、衛(wèi)生等優(yōu)點。4）有益于母親的自身健康和加強親子交流。2、嬰兒斷奶的最適時期？什么時候可為斷奶作準備？、嬰兒斷奶的最適時期？什么時候可為斷奶作準備？答：斷奶的時間應(yīng)以嬰兒出生8~12個月為最適宜，最遲不能超過18個月。一般情況下，斷奶準備應(yīng)該從小兒出生后4~5個月開始，到1周歲結(jié)束。3、添加嬰兒輔助食品的目的是什么？應(yīng)遵循哪些原則？、添加嬰兒輔助食品的目的是什么？應(yīng)遵循哪些原則？答：1）增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入滿足生長

13、發(fā)育的需要，2）鍛練小兒的咀嚼并促進消化功能的完善，..長期堅持、形成制度。7、在進行配方奶粉喂養(yǎng)時，喂養(yǎng)過程應(yīng)注意哪些問題。、在進行配方奶粉喂養(yǎng)時，喂養(yǎng)過程應(yīng)注意哪些問題。答：選用直式奶瓶，奶嘴軟硬和流量適宜；奶汁溫度適宜，奶滴于腕部不燙手為宜；喂奶時奶瓶要傾斜一定角度，調(diào)節(jié)到奶頭充滿奶為宜。8、嬰兒從、嬰兒從4個月開始需要添加輔食，對于輔食的添加應(yīng)注意哪個月開始需要添加輔食，對于輔食的添加應(yīng)注意哪些問題。些問題。答：由少到多；由稀到

14、稠，由細到粗；添加新食物要注意觀察有無過敏反應(yīng)；輔食必須新鮮；堅持使用小勺，注意衛(wèi)生；喂食耐心。9、簡述幼兒食欲不振的常見原因。、簡述幼兒食欲不振的常見原因。答：疾病早期；兩餐間隔時間太短或給孩子過多的零食；食品品種單一，影響孩子的食欲與營養(yǎng)；活動量太少，食品消化緩慢，沒有饑餓感；睡眠不足，影響食欲；過分遷就孩子，邊吃邊玩或大人追著喂飯，使孩子食不知味。1010、簡述嬰幼兒預防接種的注意事項。、簡述嬰幼兒預防接種的注意事項。答：接種前確

15、保小兒健康、無病情；接種時防止小兒掙扎，服藥1小時內(nèi)不喂奶或吃熱食和飲料；接種后注意保暖，讓小兒多休息，注意觀察注射部位和小兒的反應(yīng)。1111、缺鈣的因素有哪些？、缺鈣的因素有哪些？答：1、吸收不好；2、.缺維生素D；3、身體鈣質(zhì)易流失。1212、小兒鼻出血的常見原因有哪些？、小兒鼻出血的常見原因有哪些？答：外傷是引起鼻出血的最常見的原因。感冒、過敏等可引起鼻子不適，會令小兒扣挖鼻子，造成鼻黏膜干燥，毛細血管擴張也可引起出血。1簡述大腦

16、皮質(zhì)的活動規(guī)律。簡述大腦皮質(zhì)的活動規(guī)律。（1）優(yōu)勢原則：人們學習和工作的效率與有關(guān)的大腦皮質(zhì)區(qū)域是否處于“優(yōu)勢興奮”狀態(tài)有關(guān)。（2）鑲嵌式活動原則：當人在從事某一項活動時，只有相應(yīng)區(qū)域的大腦皮質(zhì)在工作（興奮），與這項活動無關(guān)的區(qū)域則處于休息（抑制）狀態(tài)。（3）動力定型：若一系列的刺激總是按照一定的時間、一定的順序先后出現(xiàn)，在重復多次以后，這種順序和時間就在大腦皮質(zhì)上“固定”下來，有了規(guī)律。（4）睡眠：大腦皮質(zhì)的抑制過程。2簡述兒童的能量

17、消耗主要在哪幾方面。簡述兒童的能量消耗主要在哪幾方面?；A(chǔ)代謝，攝取食物、排泄廢物，生長發(fā)育，從事勞動和活動3簡述脂類的生理功能。簡述脂類的生理功能。儲存能量、保護機體、構(gòu)成組織的成分、促進脂溶性維生素的吸收、提供必需脂肪酸、增進飲食。4簡述碳水化合物可吸收部分的生理功能。簡述碳水化合物可吸收部分的生理功能。提供熱量，構(gòu)成組織，維持神經(jīng)系統(tǒng)的生理功能，合成肝糖元和肌糖元，有抗生酮作用，減少蛋白質(zhì)的消耗。5簡述膳食巧搭配的方法。簡述膳食巧

18、搭配的方法。粗細糧搭配、米面搭配、葷素搭配、谷類和豆類搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配6簡述如何給幼兒安排正餐之外的點心簡述如何給幼兒安排正餐之外的點心（1）時間安排：可安排在上午10點、下午4點左右。（2）“點心”的性質(zhì)：吃什么根據(jù)營養(yǎng)需要。點心要以低脂肪、低熱量為宜，著重補充維生素C，可用于補充蛋白質(zhì)。平時飯量小的著重補充熱量，缺鈣、缺鐵、缺鋅的可以補充這些營養(yǎng)素豐富的食物制成的小食品。7簡述噪音對兒童健康的影響。簡述噪音對兒童健康的影

19、響。中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào)、植物神經(jīng)功能紊亂、損傷聽覺功能。8簡述孕中期婦女每日推薦的食物組成及各種食物的數(shù)量。簡述孕中期婦女每日推薦的食物組成及各種食物的數(shù)量。糧谷類（300500克），奶類（250毫升），蛋類（12個），魚肉禽類（100克），豆制品（100克），蔬菜類（500克），水果類（300克），烹調(diào)油（2030克）三論述題：三論述題：1、如何評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？如何評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，主要看他的氨基酸組

20、成，不同類型的蛋白質(zhì)含必須氨基酸的量也不相同。乳類和蛋類蛋白質(zhì)含有最適合構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的必須氨基酸模式，可以作為參考蛋白質(zhì)，其所含必須氨基酸的配比合理，能完全為身體利用合成人體蛋白質(zhì)，氨基酸分值達100，生理價值高，故可將各種蛋白質(zhì)與其比較。蛋白質(zhì)氨基酸的評分公式如下：蛋白質(zhì)氨基酸評分＝每克待評蛋白質(zhì)中某種必須氨基酸含量（毫克）每克蛋白質(zhì)中必須氨基酸含量（毫克）100。食物中缺乏任何一種必須氨基酸，都會影響兒童的健康和生長發(fā)育。一般來說

21、，動物類蛋白質(zhì)不僅含有全部的必須氨基酸，而且相互間數(shù)量比例與人體需要相接近，蛋白質(zhì)評分較高，稱為完全蛋白質(zhì)。動物蛋白質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，可稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。在植物蛋白質(zhì)中只有黃豆蛋白質(zhì)評分較高，稱得上是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值可從幾個方面著手，（一）蛋白質(zhì)的含量：蛋白質(zhì)含量高的食物其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值相對來講就高；（二）氨基酸評分：衡量蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的另一指標是看這類蛋白質(zhì)的氨基酸的組成，如果其氨基酸的種類和相互間數(shù)量比

22、例與人體的需要量接近的蛋白質(zhì)，也就是氨基酸評分高的蛋白質(zhì)。（三）蛋白質(zhì)的消化率：食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化率的高低，是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低的另一重要方面。蛋白質(zhì)的消化率受人體和食物兩方面各種因素的影響。前者如身體狀態(tài)、消化功能、精神情緒、飲食習慣等等；后者除食物的屬性外還包括烹調(diào)加工方式、共同進食的其他食物的影響等。）2、均衡營養(yǎng)的基本要求是什么？均衡營養(yǎng)的基本要求是什么？1）膳食中熱能和各種營養(yǎng)素的數(shù)量與質(zhì)量能滿足人體的需要。2）膳

23、食多樣化，合理調(diào)配各類營養(yǎng)素。3）科學烹調(diào)，減少食物中營養(yǎng)素的破壞與損失。4）建立合理的膳食制度。5）注意食品衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣1、闡述嬰幼兒營養(yǎng)不良的常見原因及防治措施、闡述嬰幼兒營養(yǎng)不良的常見原因及防治措施答：原因：A單純喂奶，未及時添加輔食；B饑飽不定影響胃腸消化吸收；C營養(yǎng)元素缺乏；D疾病。防治：A及時添加輔食；B定時定量喂養(yǎng)；C避免挑食、偏食、厭食；D治療原發(fā)病，給予營養(yǎng)支持。2、闡述佝僂病的病因及防治、護理方法。、闡述

24、佝僂病的病因及防治、護理方法。答：原因：A日光照射不足；B嬰兒發(fā)育快，未及時補充魚肝油、鈣劑；C疾病影響。對策：A增加戶外活動；B按醫(yī)囑補充魚肝油、鈣劑；C精心護理，防止感染；D保持骨骼功能位。3、闡述嬰幼兒便秘的病因及處理方法。、闡述嬰幼兒便秘的病因及處理方法。答：原因：A牛奶喂養(yǎng)；B食物搭配不合理；C腸功能失常；D器質(zhì)性疾病。對策：A將牛奶稀釋后再喂養(yǎng)；B調(diào)整飲食，注意食物的搭配；C訓練排便，培養(yǎng)有規(guī)律的生活習慣；D加強鍛煉；E采取

25、一些積極的措施，改善孩子的便秘情況；F便后用溫水洗凈肛門。4、缺鐵性貧血發(fā)生的原因是什么？試述缺鐵性貧血小兒應(yīng)如何、缺鐵性貧血發(fā)生的原因是什么？試述缺鐵性貧血小兒應(yīng)如何喂養(yǎng)。喂養(yǎng)。答：原因：大多是因喂養(yǎng)不當所致，如未能及時添加輔食、挑食、偏食或慢性腹瀉等；對策：對于嬰兒應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，其次要及時添加輔食；對于幼兒首先要提供充足、全面的營養(yǎng)，在飲食上要做到品種多樣，搭配合理，其次要積極糾正孩子挑食偏食的習慣；對于貧血較重的幼兒，必須在醫(yī)生

26、的指導下給小兒補充鐵劑。5、添加嬰兒輔助食品的目的是什么？應(yīng)遵循哪些原則？、添加嬰兒輔助食品的目的是什么？應(yīng)遵循哪些原則？答：目的：A補充乳類營養(yǎng)素的不足；B改變嬰兒食物質(zhì)量以滿足其生理需要并為斷乳作好準備；C逐步培養(yǎng)嬰兒良好的飲食習慣。遵循原則：1、從少到多：使嬰兒有一個適應(yīng)過程；2、由稀到稠：如從乳類開始到稀粥，再增稠，然后到軟飯；3、由細到粗：如增添綠葉蔬菜應(yīng)從菜湯到菜泥，乳牙萌出后可試食碎菜；4、由一種到多種：習慣一種食物后再加