《餐飲經(jīng)營管理》經(jīng)典案例 金陵飯店有個“海關”

1、典型案例典型案例8金陵飯店有個“海關”金陵飯店有個“海關”金陵飯店的驗貨組被人譽為“海關”，這當然是指嚴把驗收的這個環(huán)節(jié)。驗收組創(chuàng)建于1988年，開始時只驗收飲食原材料，后來才漸漸擴大到驗收其他物資，驗收品種達到上萬種。驗收人員的工作不只是坐在店內(nèi)等貨上門，他們經(jīng)常要到市場上去搞調(diào)查研究，了解行情和貨源。他們一貫堅持原則，不為名、不為利，不收供貨商任何形式的好處。由于他們的鐵面無私，僅1995年1月到8月就有240余筆進貨因驗收不符合飯

2、店標準而拒收或降價收購，為飯店挽回損失28萬多元。把金陵飯店的驗貨組成為“海關”是很恰當?shù)?，這里的工作人員個個都有一張鐵面孔，而且對貨物的情況了如指掌。為保證買進的貨物符合飯店的要求，他們制定了嚴格的收貨標準，嚴格把住質(zhì)量、價格和數(shù)量三關。在質(zhì)量相同的情況下，用貨比三家的辦法挑選價格最便宜的；在價格相同的情況下，則挑選質(zhì)量最佳的。為飯店最大限度地降低了成本，保證了飯店的經(jīng)濟效益。討論題：討論題：試分析金陵飯店是如何把好采購環(huán)節(jié)來降低成本

3、的試分析金陵飯店是如何把好采購環(huán)節(jié)來降低成本的典型案例典型案例8金陵飯店有個“海關”金陵飯店有個“海關”金陵飯店的驗貨組被人譽為“海關”，這當然是指嚴把驗收的這個環(huán)節(jié)。驗收組創(chuàng)建于1988年，開始時只驗收飲食原材料，后來才漸漸擴大到驗收其他物資，驗收品種達到上萬種。驗收人員的工作不只是坐在店內(nèi)等貨上門，他們經(jīng)常要到市場上去搞調(diào)查研究，了解行情和貨源。他們一貫堅持原則，不為名、不為利，不收供貨商任何形式的好處。由于他們的鐵面無私，僅199

4、5年1月到8月就有240余筆進貨因驗收不符合飯店標準而拒收或降價收購，為飯店挽回損失28萬多元。把金陵飯店的驗貨組成為“海關”是很恰當?shù)模@里的工作人員個個都有一張鐵面孔，而且對貨物的情況了如指掌。為保證買進的貨物符合飯店的要求，他們制定了嚴格的收貨標準，嚴格把住質(zhì)量、價格和數(shù)量三關。在質(zhì)量相同的情況下，用貨比三家的辦法挑選價格最便宜的；在價格相同的情況下，則挑選質(zhì)量最佳的。為飯店最大限度地降低了成本，保證了飯店的經(jīng)濟效益。討論題：討論