《餐飲經(jīng)營(yíng)管理》經(jīng)典案例 麥當(dāng)勞管理制度的啟示

1、典型案例典型案例7麥當(dāng)勞管理制度的啟示麥當(dāng)勞管理制度的啟示麥當(dāng)勞在中國(guó)臺(tái)灣闖出局面，其人數(shù)、營(yíng)業(yè)額就足以讓所有餐飲業(yè)者引頸稱美；但對(duì)國(guó)內(nèi)的業(yè)者而言，麥當(dāng)勞的管理制度遠(yuǎn)比驚人的營(yíng)業(yè)額更值得注意。麥當(dāng)勞堅(jiān)信“從業(yè)人員”是公司成敗的關(guān)鍵。因此在人才的挑選、訓(xùn)練、升遷及獎(jiǎng)懲方面，特別建立一套完整的管理制度。1精心挑選人才。為了考察應(yīng)征者是否具有麥當(dāng)勞人的特質(zhì)。麥當(dāng)勞設(shè)計(jì)了一種周全的問卷，一一測(cè)出應(yīng)征者是否積極，有無耐力、領(lǐng)導(dǎo)力，溝通技巧如何以及

2、有無獨(dú)立決策的能力等。不論是服務(wù)員或是經(jīng)理的征試，都要經(jīng)過口試，口試的方法采取“假設(shè)的情況”，讓應(yīng)征者根據(jù)這種情況回答，然后從應(yīng)試者回答中判斷出是否合乎條件。2有計(jì)劃的專業(yè)訓(xùn)練。為了達(dá)到追求品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生、價(jià)值(Qscv)的大前提，麥當(dāng)勞對(duì)員工施以嚴(yán)格、有計(jì)劃的專業(yè)訓(xùn)練，先學(xué)習(xí)每一個(gè)工作站的工作，包括洗馬桶、炸薯?xiàng)l等；再學(xué)樓面的清潔維護(hù)；然后學(xué)習(xí)紙上作業(yè)，如營(yíng)業(yè)報(bào)表、排服務(wù)員上班表、盤點(diǎn)存貨定貨，及學(xué)習(xí)分析店的成本、利潤(rùn)、廣告促銷…。

3、任何一名登上麥當(dāng)勞店的經(jīng)理，都必須歷經(jīng)艱辛的訓(xùn)練過程，并且要赴芝加哥漢堡包大學(xué)管理及機(jī)器設(shè)備。3沒有頭銜的企業(yè)?！斑@里沒有誰(shuí)是老板、誰(shuí)是員工，大家都替公司做事”。因此，麥當(dāng)勞上上下下的員工，彼此都不互稱職銜，一律直呼其名?！霸诠_場(chǎng)合表?yè)P(yáng)，如有批評(píng)則在私下進(jìn)行”，這是麥當(dāng)勞對(duì)待員工的一項(xiàng)原則。同時(shí)，本著3c的管理政策，即溝通(Communication)、合作(Cooperation)、協(xié)調(diào)(Codination)，麥當(dāng)勞的主管歡迎員工

4、與上司溝通，他們認(rèn)為唯有下屬敢對(duì)上司直言，公司才能夠前進(jìn)。4明確的獎(jiǎng)金、升遷制度。員工的工作表現(xiàn)，有時(shí)有管理人員觀察、記錄，作為獎(jiǎng)金及加薪多寡的依據(jù)，并且只要工作表現(xiàn)好，每個(gè)人都可以從服務(wù)員，通過各個(gè)階段訓(xùn)練課程考試，往組長(zhǎng)、襄里、副經(jīng)理、經(jīng)理晉升。5良好的工作環(huán)境。高峰時(shí)段，麥當(dāng)勞異常忙碌，柜臺(tái)、廚房之間經(jīng)常是“謝謝”聲此起彼落，一片祥和，這是員工為了避免心中煩躁，借由“謝謝”來松弛緊張。為顧及學(xué)習(xí)階段的員工，管理上盡量不斷定期輪調(diào)，