《餐飲經營管理》經典案例 香港某餐飲企業(yè)廚房組織結構圖

1、典型案例典型案例5香港某餐飲企業(yè)廚房組織結構圖香港某餐飲企業(yè)廚房組織結構圖廚房的設計布局非常重要，因為它直接關系到廚房生產是否順利進行。如設計不合理，將會給實際工作帶來許多的不便，影響到工作效率和出品質量。因此，酒店在廚房設計時，都要考慮到是否能給實際工作帶來方便。圖6—28為香港某餐飲企業(yè)的廚房組織結構圖。點評：香港某餐飲企業(yè)的廚房組織結構圖采用統(tǒng)間式布局，布局合理有序，并形成若干個作業(yè)區(qū)和出口，既便于組織生產，也有利于區(qū)域管理，更有

2、利于菜點的傳送，保證顧客能在最短的時間內獲得食品。每個作業(yè)區(qū)都按照其工藝流程的要求，配備相應的設備來保證生產，既體現(xiàn)了區(qū)域性特點，也體現(xiàn)了廚房生產的整體性；不僅節(jié)省廚房的建筑面積，而且節(jié)省了許多餐飲設備的投入，更有利于廚房的自然通風和衛(wèi)生清掃。討論題：討論題：1案例中的廚房布局可以分為哪幾大塊功能案例中的廚房布局可以分為哪幾大塊功能2本案例的布局方式有哪些比較明顯的特點本案例的布局方式有哪些比較明顯的特點3本案例中的布局是否符合工藝流程