前廳組織機構和服務人員崗位設計 (1)

1、1前廳組織機構和服務人員崗位設計前廳組織機構和服務人員崗位設計餐飲企業(yè)的管理環(huán)節(jié)雖然很多，涉及面很寬，但筆者認為出品（主要指菜品）、服務、環(huán)境是它的三大支柱。前廳主要擔負著服務管理的任務，它是餐飲管理體系中的重要組成部分。一個餐飲企業(yè)在有形服務上，要為顧客提供精良、美妙的食品，舒適優(yōu)美的環(huán)境，在無形的服務上則應做到微笑、細致、周到、熱情、友好，反應迅速。服務工作看似簡單，其實它包含著大量的知識、技巧以及煩瑣的勞動。經(jīng)營和效益主要靠前廳的

2、服務去完成。因此沒有良好的組織管理，是很難取勝的。前廳組織機構和服務人員崗位設計前廳管理主要要抓服務人員管理和服務質(zhì)量管理兩大方面。任何管理都應該以人為本，人是管理對象的主體。下面我們以中餐廳（慢餐）為例，首先對管理的組織結構和崗位作一個設計：一、前廳部的組織結構設計二、前廳部各崗位工作人員的工作定位前廳經(jīng)理：全面負責前廳接待服務組織工作，對整個餐廳的服務人員，服務質(zhì)量進行管理。包括：制定前廳各項管理制度工作規(guī)范、程序和標準.制定營銷計

3、劃和培訓計劃，并報總經(jīng)理批準以后，負責組織實施。大堂副理：負責訂餐并積極開展預定工作，接待重要客人，處理客人投訴協(xié)助前廳經(jīng)理管理前廳，在前廳經(jīng)理不在的情況下，負責前廳的全面工作。主管：有的餐廳叫總領班、餐廳主任或餐廳經(jīng)理。它介乎于前廳經(jīng)理和領班之間。一般分工負責樓面的日常管理工作以及日常的培訓工作。其管理職能主要有以下方面：督導、溝通、協(xié)調(diào)、控制，配合前廳經(jīng)理擬訂各項計劃，并組織具體實施。主管就是服務員的教師應該擔負起日常的培訓工作。迎

4、賓領班：負責迎接客人，為客人引坐，訂餐的登記公示每餐訂餐情況，收集并建立客戶檔案。值臺領班：負責一個區(qū)域的現(xiàn)場服務并帶領和組織一班服務人員去做好服務工作。傳菜部領班：負責組織傳菜、劃單，準備開胃菜、開胃酒，調(diào)味料，有的餐廳還要承擔煮飯的工作。吧臺部領班：負責組織和操作調(diào)酒、果盤的制作茶水的準備酒水的銷售等工作。備餐組領班：負責組織公共區(qū)域的保潔工作，餐具的保管、清冼和準備工作，有的餐廳還要兼管設備設施的維護、修理工作。前廳崗位的設置，并

5、非是一成不變的，它要根據(jù)餐廳的規(guī)模、檔次，以及經(jīng)營的策略，從實際出發(fā)去靈活掌握。1前廳組織機構和服務人員崗位設計前廳組織機構和服務人員崗位設計餐飲企業(yè)的管理環(huán)節(jié)雖然很多，涉及面很寬，但筆者認為出品（主要指菜品）、服務、環(huán)境是它的三大支柱。前廳主要擔負著服務管理的任務，它是餐飲管理體系中的重要組成部分。一個餐飲企業(yè)在有形服務上，要為顧客提供精良、美妙的食品，舒適優(yōu)美的環(huán)境，在無形的服務上則應做到微笑、細致、周到、熱情、友好，反應迅速。服務

6、工作看似簡單，其實它包含著大量的知識、技巧以及煩瑣的勞動。經(jīng)營和效益主要靠前廳的服務去完成。因此沒有良好的組織管理，是很難取勝的。前廳組織機構和服務人員崗位設計前廳管理主要要抓服務人員管理和服務質(zhì)量管理兩大方面。任何管理都應該以人為本，人是管理對象的主體。下面我們以中餐廳（慢餐）為例，首先對管理的組織結構和崗位作一個設計：一、前廳部的組織結構設計二、前廳部各崗位工作人員的工作定位前廳經(jīng)理：全面負責前廳接待服務組織工作，對整個餐廳的服務人

7、員，服務質(zhì)量進行管理。包括：制定前廳各項管理制度工作規(guī)范、程序和標準.制定營銷計劃和培訓計劃，并報總經(jīng)理批準以后，負責組織實施。大堂副理：負責訂餐并積極開展預定工作，接待重要客人，處理客人投訴協(xié)助前廳經(jīng)理管理前廳，在前廳經(jīng)理不在的情況下，負責前廳的全面工作。主管：有的餐廳叫總領班、餐廳主任或餐廳經(jīng)理。它介乎于前廳經(jīng)理和領班之間。一般分工負責樓面的日常管理工作以及日常的培訓工作。其管理職能主要有以下方面：督導、溝通、協(xié)調(diào)、控制，配合前廳經(jīng)

8、理擬訂各項計劃，并組織具體實施。主管就是服務員的教師應該擔負起日常的培訓工作。迎賓領班：負責迎接客人，為客人引坐，訂餐的登記公示每餐訂餐情況，收集并建立客戶檔案。值臺領班：負責一個區(qū)域的現(xiàn)場服務并帶領和組織一班服務人員去做好服務工作。傳菜部領班：負責組織傳菜、劃單，準備開胃菜、開胃酒，調(diào)味料，有的餐廳還要承擔煮飯的工作。吧臺部領班：負責組織和操作調(diào)酒、果盤的制作茶水的準備酒水的銷售等工作。備餐組領班：負責組織公共區(qū)域的保潔工作，餐具的保