咖啡廳 服務(wù)流程p11

1、咖啡廳服務(wù)流程咖啡廳服務(wù)流程擺臺(tái)—迎賓—領(lǐng)位—點(diǎn)單—開(kāi)單—飲品上桌—巡臺(tái)—結(jié)帳—送客—收臺(tái)—擺臺(tái)：擺臺(tái)物品（臺(tái)卡、煙灰缸、紙巾盒…）應(yīng)保持干凈、完整無(wú)損，擺臺(tái)之物品如印有咖啡廳標(biāo)志，標(biāo)志須一律朝向客人一面。操作要點(diǎn)：?紙巾盒：以咖啡杯圖案之正面面向客人以為準(zhǔn)；?煙灰缸：以英文字母面向客人為準(zhǔn)；?四方桌：臺(tái)卡、紙巾盒、煙灰缸三者靠桌邊呈三角形擺放。臺(tái)卡、紙巾并列在后，煙灰缸在其之前；?長(zhǎng)方桌：臺(tái)卡、紙巾盒并列靠桌邊擺放，煙灰缸（1個(gè)）居中

2、。（如上客率較高可擺放2個(gè)煙灰缸）?！停涸诳Х葟d里，一般不會(huì)設(shè)一個(gè)專職的迎賓員，所以就要求每一個(gè)員工都要有迎賓的意識(shí)，即使你沒(méi)有站在迎賓的位置，見(jiàn)到客人都應(yīng)主動(dòng)向其打招呼并熱情接待。操作要點(diǎn)：?迎賓員由服務(wù)生輪流充當(dāng)（須根據(jù)具體情況安排）；操作要點(diǎn)：?上水時(shí)只能端住杯子底部13處，避免在杯口留下指紋；?上水前，服務(wù)用語(yǔ)（您好?。?，上完水使用手勢(shì)，服務(wù)用語(yǔ)（請(qǐng)慢用）；?操作時(shí)須把托盤展開(kāi)以免影響客人；?離開(kāi)時(shí)將托盤背面貼近身體，用手臂

3、夾帶著行走即可。—點(diǎn)單將酒水單雙手呈遞給給人（一般從客人的右手邊呈上），矗立在一旁等待客人反饋信息。操作要點(diǎn)：?服務(wù)用語(yǔ)（請(qǐng)點(diǎn)單），切忌問(wèn)客人“要什么？”；?熟悉酒水單所有內(nèi)容及產(chǎn)品特點(diǎn)，針對(duì)客人口感推薦飲品，當(dāng)客人猶豫時(shí)，可向其推薦本店的特色飲品；?如遇請(qǐng)客或公款消費(fèi)者則可向其推薦本店價(jià)位較高的飲品；?點(diǎn)單時(shí)要問(wèn)清所點(diǎn)飲品有關(guān)的特殊要求；?當(dāng)生意較好時(shí)，盡量推銷吧臺(tái)容易出品的飲料?！_(kāi)單操作要點(diǎn)：?開(kāi)單時(shí)清楚而準(zhǔn)確的寫明所點(diǎn)飲品的內(nèi)容