咖啡廳的工作及、服務(wù)流程

1、每日工作流程（檢查后在檢查標(biāo)準(zhǔn)后打勾）時(shí)間8：00前工作內(nèi)容開門通風(fēng)檢查標(biāo)準(zhǔn)獎(jiǎng)懲8:008:15衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1：打開設(shè)施設(shè)備，開啟音樂平臺，選擇當(dāng)班背景音樂爵士）音樂音量適中，豆?jié){的現(xiàn)磨(藍(lán)調(diào)，15分鐘8：168：30班前例會(huì)：集合整隊(duì)，儀容儀表、精神面貌、了解當(dāng)班目標(biāo)任務(wù)；重點(diǎn)營銷目標(biāo)，接受整天工作安排目標(biāo)任務(wù)清楚準(zhǔn)備工作充分清楚工作安排店長檢查時(shí)段1、清潔衛(wèi)生時(shí)8：308：408：409：009：009：159：159：309：309：

2、409：409：45衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2：桌面，桌底不銹鋼，桌面印刷品，臺燈衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3：椅子墊下、椅子表面、靠墊清潔、必須保證表面拍不出灰塵，隨時(shí)保持座位整齊（即使在清潔狀態(tài)下，清理地面有移動(dòng)，都請即使恢復(fù)）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4：報(bào)刊柜內(nèi)外，書籍，宣傳品，清潔及分類整理（存放類別以及地點(diǎn)按標(biāo)準(zhǔn)）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5：備餐柜里外清潔，工作柜內(nèi)容補(bǔ)充完整整理物料、物品（咖啡輔料、煙灰缸、用餐餐具）清點(diǎn)補(bǔ)充，垃圾桶柜內(nèi)部不能有遺留物衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)6：海報(bào)架的清潔，檢查所有海報(bào)（

3、要求海報(bào)保證顏色清晰、張貼標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容與營銷同步）不能有灰塵存在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7：資料架清潔，以及完整資料內(nèi)容（公司標(biāo)準(zhǔn)宣傳資料以及最新營銷DM單）10分鐘15分鐘5分鐘5分鐘5分鐘5分鐘段店長按各項(xiàng)完成時(shí)間進(jìn)行逐步檢查2、各事項(xiàng)未按標(biāo)準(zhǔn)完成的一項(xiàng)扣1元作為快樂成長基金3、全天以客人需求為第一要素，客人一到，放下其它事務(wù)，先接待客人再繼續(xù)手上的工作，隨時(shí)9：459：50衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)8：音樂平臺外臺及板凳的清潔衛(wèi)生、（里外都不能有灰塵）5分鐘保持用標(biāo)準(zhǔn)

4、語9：509：559：5510：0010：0010：0510：2510：3010:30—13:0011：2011：3011：3012：00衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)9：展柜外部清潔，每周三周六進(jìn)行內(nèi)部清潔，隨時(shí)不能有灰塵衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)10：音樂平臺服務(wù)器的清潔（內(nèi)外不能有灰塵）空調(diào)、窗簾、燈光、裝飾物，嚴(yán)格按硬件標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，首先檢查是否使用正常，如有特殊狀況向當(dāng)班店長提出申請，經(jīng)同意后方可執(zhí)行對衛(wèi)生做徹底檢查、并做補(bǔ)充，完成后向店長匯報(bào)開業(yè)準(zhǔn)備工作完成人員以銷售

5、早午餐以及當(dāng)前營銷重點(diǎn)人員準(zhǔn)備午餐交替用餐，用餐時(shí)的交接工作必須清楚5分鐘5分鐘5分鐘店長檢查時(shí)段及時(shí)交接清楚言接待客人。營銷內(nèi)容執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、10：3012：0011：302：009：3012：3012：3017：3015：0016：0014：0017：0017：3017：458：3018：008：3018：00對店面衛(wèi)生進(jìn)行檢查時(shí)段消費(fèi)銷售對餐具的整理對產(chǎn)品的營銷下班例會(huì)：匯報(bào)當(dāng)日銷售目標(biāo)完成情況、匯報(bào)當(dāng)日工作特殊情況通報(bào)當(dāng)天VIP卡辦

6、理情況不能出現(xiàn)桌面2個(gè)煙頭、兩個(gè)、一個(gè)空杯、水積現(xiàn)象隨時(shí)提醒保潔對地面、鏡面、裝飾物臨時(shí)出現(xiàn)的衛(wèi)生情況做及時(shí)清潔點(diǎn)單清晰、收臺迅速、桌面隨時(shí)保證清潔及時(shí)、標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)、標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)確準(zhǔn)確全天外場服務(wù)時(shí)段全天迎客時(shí)段4、各事項(xiàng)未按標(biāo)準(zhǔn)完成一項(xiàng)扣1元5、視情況店長與吧員共同完成衛(wèi)生工作。8：3018：00店長問候語：一天的工作幸苦了，謝謝大家！祝大家好好休息！請把工作中不愉快的事忘了，謝謝大家！4、傷殘人士盡量安排靠洗手間的近位子；4、如有訂座，問

7、清區(qū)域后直接領(lǐng)座。四、上水當(dāng)客人入座時(shí)，先給客人呈上一杯冰（熱）水（七分滿）操作要點(diǎn)：。1、上水時(shí)只能端住杯子底部13處，避免在杯口留下指紋；2、上水前，服務(wù)用語（您好！），上完水使用手勢，服務(wù)用語（請慢用）；3、操作時(shí)須把托盤展開以免影響客人；4、離開時(shí)將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。五、點(diǎn)單將飲品單雙手呈遞給給人（一般從客人的右手邊呈上）人反饋信息。操作要點(diǎn)：，矗立在一旁等待客1、服務(wù)用語（請點(diǎn)單），切忌問客人“要什么？”

8、；2、熟悉酒水單所有內(nèi)容及產(chǎn)品特點(diǎn)，針對客人口感推薦飲品，當(dāng)客人猶豫時(shí)，可向其推薦本店的特色飲品；3、如遇請客或公款消費(fèi)者則可向其推薦本店價(jià)位較高的飲品；4、點(diǎn)單時(shí)要問清所點(diǎn)飲品有關(guān)的特殊要求；5、當(dāng)生意較好時(shí)，盡量推銷吧臺容易出品的飲料。六、開單操作要點(diǎn)：1、開單時(shí)清楚而準(zhǔn)確的寫明所點(diǎn)飲品的內(nèi)容，并向客人復(fù)述一遍，確保無誤；2、開單時(shí)須寫清年月日、臺號等內(nèi)容；3、離開時(shí)服務(wù)用語（請稍等）；4、交單時(shí)應(yīng)提醒吧臺有特殊要求的飲品；開單要點(diǎn)