星評標準對餐飲的要求

1、星評標準對餐飲的要求星評標準對餐飲的要求世界上酒店等級的評定多采用星級制，我國是根據(jù)《中華人民共和國旅游涉外飯店星級的劃分與評定標準》，按一星、二星、三星、四星、五星來劃分飯店等級的。飯店星級的高低主要反映不同層次客源的需求，標志著建筑、裝潢、設備、設施、服務項目和服務水平與這種需求的一致性和所有賓客的滿意程度。而作為飯店重要盈利部門的餐飲部，它的設施條件、設備維修保養(yǎng)狀況、餐廳的裝潢布局、管理水平和服務質量的高低、服務項目的多寡等諸多

2、因素，成為決定飯店星級評定的必要條件。6.1一星級餐飲a.有桌椅、餐具、燈具配套及照明充足的就餐區(qū)域；b.能夠提供早餐服務；c.餐飲加工區(qū)域及用具保持整潔、衛(wèi)生。6.2二星級6.2.9餐飲a.有照明充足的就餐區(qū)域，桌椅、餐具、燈具配套；b.能夠提供早餐服務；c.應客人要求提供送餐服務；d.餐飲制作區(qū)域及用具保持干凈、整潔、衛(wèi)生；6.3三星級6.3.11餐廳及吧室a.有餐廳，提供早、中、晚餐服務；b.有宴會單間或小宴會廳，能提供宴會服務；

3、c.有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務的場所；d.餐具無破損，衛(wèi)生、光潔；e.菜單及飲品單美觀整潔，出菜率不低于90%。6.3.12廚房a.位置合理，緊鄰餐廳；b.墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽，有吊頂；c.冷菜間、面點間獨立分隔，有足夠的冷氣設備。冷菜間溫度符合食品衛(wèi)生標準，內有空氣消毒設施；d.粗加工間與其它操作間隔離，各操作間溫度適宜；e.有必要的冷藏、冷凍設施；f.洗碗間位置合理，設施充裕；g.有專門放置臨

4、時垃圾的設施并保持其封閉；h.廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門；i.采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施。6.4四星級6.4.13餐廳及吧室a.有布局合理、裝飾豪華的中餐廳；b.有獨具特色、格調高雅、位置合理的咖啡廳(或簡易西餐廳)，能提供自助早餐、西式正餐；c.有宴會單間或小宴會廳。能提供宴會服務；d.有專門的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務的場所；e.餐具按中西餐習慣成套配置，無破損，

5、衛(wèi)生、光潔；f.菜單及飲品單裝幀精致，完整清潔，出菜率不低于90%。6.4.14廚房a.位置合理、布局科學，傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉；b.墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽、有吊頂；c.冷菜間、面點間獨立分隔，有足夠的冷氣設備。冷菜間內有空氣消毒設施；d.粗加工間與其它操作間隔離，各操作間溫度適宜，冷氣供給充足；e.有必要的冷藏、冷凍設施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干貨倉庫并及時清理過期食品；f.洗碗間位置合理，設施充裕；

6、g.有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉，排污設施（地槽、抽油煙機和排風口等）保持清潔通暢；h.廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門；i.采取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害措施。6.5五星級6.5.13餐廳及吧室a.有布局合理、裝飾豪華的中餐廳。b.有布局合理、裝飾豪華、格調高雅的專業(yè)外國餐廳，配有專門廚房；c.有獨具特色、格調高雅、位置合理的咖啡廳（或簡易西餐廳），能提供自助早餐、西式正餐?？Х葟d(或有一

7、餐廳)營業(yè)時間不少于18h并有明確的營業(yè)時間；d.有三個以上宴會單間或小宴會廳。能提供宴會服務；e.有專門的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務的場所；f.餐具按中外習慣成套配置，材質高檔，工藝精致，有特色，無破損磨痕，光潔、衛(wèi)生；g.菜單及飲品單裝幀精美，完整清潔，出菜率不低于90%。6.5.14廚房a.位置合理、布局科學，傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉；b.墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽、有吊頂；c.冷菜間、面點間獨

8、立分隔，有足夠的冷氣設備。冷菜間內有空氣消毒設施；d.冷菜間有二次更衣場所及設施；e.粗加工間與其它操作間隔離，各操作間溫度適宜，冷氣供應充足；f.有必要的冷藏、冷凍設施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干貨倉庫并定期清理過期食品；g.洗碗間位置合理，設施充裕；h.有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉，排污設施（地槽、抽油煙機和排風口等）保持暢通清潔；i.廚房與餐廳之間，有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門；j.采取有效