咖啡廳 店面的籌劃順序p21

1、XX咖啡體驗(yàn)店面的籌劃順序(人員招聘不在此計(jì)劃中),,新店開店流程,計(jì)劃階段,實(shí)施階段,,新店開店前期重點(diǎn)-- --,,,,,,,,,,,,,計(jì)劃,商圈調(diào)查,開店計(jì)劃,,產(chǎn)品定位計(jì)劃,原料來源 店面CI計(jì)劃 形象設(shè)計(jì)與采購,開店預(yù)算,人員編制,工程改造方案/設(shè)備清單,新店開店的管理重點(diǎn)－－,,,,,,,,,,,,,,,,,,,實(shí)施,公司注冊,

2、人員招聘,工程改造,設(shè)備采購,產(chǎn)品定位,市場推廣,證照辦理,培訓(xùn)考核,驗(yàn)收結(jié)算,安裝調(diào)試,產(chǎn)品研發(fā),店面CI,媒體宣傳,原料采購,促銷計(jì)劃,開店,,,試做,開業(yè)慶典,,,,,,新店開店的進(jìn)度重點(diǎn)------,,進(jìn)度控制,項(xiàng)目確定－－,開店前 6 周－－,項(xiàng)目經(jīng)理到位－－,店內(nèi)部門經(jīng)理到位－－,進(jìn)行計(jì)劃階段的各項(xiàng)工作,進(jìn)行實(shí)施階段的各項(xiàng)工作,1 、人員適時(shí)到位,特別注意：一般開店周期為10周，本期時(shí)間緊迫，需加大工作力度與強(qiáng)度,新店開店的

3、進(jìn)度重點(diǎn)------,,進(jìn)度大綱,2 、開店前準(zhǔn)備詳細(xì)重點(diǎn),前期-5月17日－－,店鋪的基本形態(tài)市場調(diào)查、店址分析，地理位置，競爭角度等,開店前 5 周－－ 標(biāo)準(zhǔn)手冊的制定，店鋪形象CI系統(tǒng)，原料購買，產(chǎn)品試做,開店前 4 周－－ 方位，動(dòng)線，平面圖的確定，裝潢建材選定和估價(jià)，設(shè)備采購，立面圖確定 裝修發(fā)包動(dòng)工，工程合同確定,開店前 3 周－－ 菜單，文宣，

4、餐券等內(nèi)外部宣冊開始交付印刷，完成土建工程、數(shù)據(jù)線路接 通、POS服務(wù)器到貨、提交商品訂單,開店前 6 周－－ 廣告商的洽談，產(chǎn)品定位及價(jià)格的初步制定，設(shè)施設(shè)備以及原料認(rèn)定,,開店前 2 周－－ 公司內(nèi)部文件的制定，營運(yùn)手冊的確立，相關(guān)工作流程的完善，人員的招聘 面談，確定，人員培訓(xùn)，配備和安排,開店前 1 周－－

5、 工程驗(yàn)收，打掃衛(wèi)生，全部設(shè)備試用，產(chǎn)品試作，人員的進(jìn)場，試做試營運(yùn),特別說明：設(shè)施設(shè)備在開始動(dòng)工時(shí)與施工方商量合適進(jìn)場合適，確定空間與位置,新店開店的工程重點(diǎn)------,,工程管理,規(guī)范,1、施工現(xiàn)場管理,有序,整潔,安全,新店開店的工程重點(diǎn)------,,工程管理,施工規(guī)范監(jiān)督,2、施工質(zhì)量管理,材料進(jìn)場檢查,施工過程控制,工程質(zhì)量驗(yàn)收,重點(diǎn)：結(jié)構(gòu)安全、電氣照明、防水排水、,新店開店的工程重點(diǎn)------,,工程驗(yàn)收,據(jù)實(shí)驗(yàn)收,3

6、、工程驗(yàn)收管理,質(zhì)量扣款,工期扣款,控制預(yù)算外工程,新店開店的產(chǎn)品重點(diǎn)------,,產(chǎn)品管理,確定產(chǎn)品大綱,1、產(chǎn)品研發(fā),制定產(chǎn)品手冊與菜單指標(biāo),依據(jù)大綱定制原料,定制原料，產(chǎn)品試做與推廣性研究,確認(rèn)產(chǎn)品數(shù)量的定額標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行價(jià)格可行性調(diào)研,確立菜單，按10%定額新品推出原則,確定額定產(chǎn)品，制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)性文件,新店開店的產(chǎn)品重點(diǎn)------,,產(chǎn)品管理,2、產(chǎn)品測試,項(xiàng)目部為產(chǎn)品測試組織人，也為主要實(shí)施部門,開業(yè)前一周開始每天不少于一次

7、的全面產(chǎn)品測試,項(xiàng)目部提供數(shù)據(jù)對(duì)比分析,項(xiàng)目部經(jīng)理負(fù)責(zé)異常匯總,項(xiàng)目部負(fù)責(zé)異常分析、解決、跟蹤,新店開店的產(chǎn)品重點(diǎn)------,,產(chǎn)品管理,布局計(jì)劃,2、產(chǎn)品計(jì)劃,進(jìn)貨計(jì)劃,庫存計(jì)劃,－－影響布局方案,－－影響進(jìn)貨計(jì)劃、收貨陳列計(jì)劃,－－影響開業(yè)銷售業(yè)績,促銷計(jì)劃,－－影響開業(yè)銷售業(yè)績,銷售計(jì)劃,－－指導(dǎo)陳列、庫存控制,新店開店的產(chǎn)品重點(diǎn)------,,產(chǎn)品管理,計(jì)劃收貨,3、產(chǎn)品定收貨,預(yù)約收貨,特殊拒絕,－－品類計(jì)劃、單品計(jì)劃、庫存

8、計(jì)劃,－－主動(dòng)預(yù)約、不拒絕散單、不拒絕被動(dòng)預(yù)約、落實(shí)失約原因,－－單品量＜50%、品種＜60%的送貨可拒絕收貨,及時(shí)錄入,－－當(dāng)天收貨當(dāng)天錄入,問題解決,－－問題單據(jù)、問題商品24小時(shí)內(nèi)解決，經(jīng)理負(fù)責(zé),庫審監(jiān)督,－－監(jiān)督單據(jù)管理錄入狀況、匯總分析異常原因、跟蹤異常解決、向提交異常報(bào)告,異常記錄,－－記錄所有異常狀況、當(dāng)日匯總上報(bào)異常記錄,協(xié)助收貨,－－產(chǎn)品部門派專人協(xié)助收貨,新店開店的產(chǎn)品重點(diǎn)------,,產(chǎn)品管理,4、產(chǎn)品促銷,項(xiàng)目

9、部開業(yè)前五天提交開店促銷商品清單,項(xiàng)目部依清單進(jìn)行特殊陳列,開店前三天項(xiàng)目部負(fù)責(zé)對(duì)開業(yè)促銷商品進(jìn)行重點(diǎn)測試,促銷方式：價(jià)格、買贈(zèng)、活動(dòng)、推展,項(xiàng)目部在開業(yè)前三天負(fù)責(zé)落實(shí)各項(xiàng)促銷活動(dòng)的準(zhǔn)備狀況,新店開店的產(chǎn)品重點(diǎn)------,,產(chǎn)品管理,5、毛利控制,確定主要競爭對(duì)手和次要競爭對(duì)手,及時(shí)掌握競爭對(duì)手的價(jià)格狀況,適時(shí)調(diào)整毛利水平和競爭品種,嚴(yán)格按食譜卡組織生產(chǎn),有效控制損耗,加強(qiáng)收貨、棄貨管理,新店開店的系統(tǒng)重點(diǎn)------,,POS系統(tǒng)錄

10、入,1、資料錄入POS系統(tǒng),開店前3周向店面提交產(chǎn)品清單,項(xiàng)目部以統(tǒng)一價(jià)格（進(jìn)、售價(jià)）錄入系統(tǒng),錄入完成后店內(nèi)進(jìn)行POS機(jī)器系統(tǒng)測試,實(shí)行測試性點(diǎn)單,問題匯總，解決問題,新店開店的系統(tǒng)重點(diǎn)------,,POS系統(tǒng)錄入,2、數(shù)據(jù)傳輸、產(chǎn)品測試,數(shù)據(jù)傳輸?shù)臏y試與檢查,（報(bào)表類系統(tǒng)的形成）,新店開店的系統(tǒng)重點(diǎn)------,,POS系統(tǒng)錄入,在第一次下載全部產(chǎn)品信息和相關(guān)報(bào)表，POS系統(tǒng)應(yīng)每天下載更新信息,數(shù)據(jù)線路接通后，進(jìn)行首次傳輸,開店前

11、一天凌晨清空歷史銷售數(shù)據(jù)，之后的所有POS測試均使用Training狀態(tài),開業(yè)前一天二次傳輸,每次傳輸前一天與信息部確認(rèn)具體時(shí)間,特殊要求的數(shù)據(jù)更新傳輸，提前3天向信息部申請,新店開店的設(shè)備重點(diǎn)------,,設(shè)備管理,設(shè)備文件管理,設(shè)備管理,專用工具管理,建立設(shè)備檔案,新店開店的營業(yè)重點(diǎn)------,,試營業(yè),1、試營業(yè),提前準(zhǔn)備試用產(chǎn)品和品嘗咖啡意見征集表,開業(yè)前2天進(jìn)行試營業(yè),每個(gè)產(chǎn)品每次須得到不少于5個(gè)員工的品嘗意見,根據(jù)品嘗意