宴會成功的關鍵

1、宴會成功的關鍵宴會設計是指酒店宴會部受理客人的宴會預定后，根據(jù)宴會規(guī)格要求，編制出宴會組織實施計劃的書面材料，包括從宴會準備到宴會結束全過程中組織管理的內容和程序。宴會的程序為3個階段，即準備階段、進行階段和結束階段，這3個階段又可細分為受理預訂、計劃組織、執(zhí)行準備、全部檢查、宴前接待、開宴服務、結帳送客、整理結束等幾個環(huán)節(jié)。在客人訂餐時，應向客人了解所有同宴會有關的要求，如舉行宴會的日期、參加宴會的人數(shù)、宴會的形式、每人消費標準以及所

2、需提供的額外服務和物品、客人口味特殊要求等。如果客人決定預訂，可將這些信息直接記入宴會登記本，這樣可以防止其他宴會的重疊。對未確定的宴會，要與舉辦者保持聯(lián)系，了解有關進展情況。對已預訂宴會的舉辦者同樣需要保持聯(lián)系，以便及時了望人數(shù)、日期的變更，如果客人取消預訂，則應和藹地了解取消的原因。對于大型宴會和高檔宴會，必須與客房簽訂合同，合同中要明確雙方的權益和義務，所有經(jīng)雙方同意的特殊項目亦要記入合同。簽完合同后，通常應收取一定比例的預付金，

3、假如舉辦者臨時取消宴會，則根據(jù)合同規(guī)定將全部預付金或部分預付金還與客人。收取預付金及退還預付金的確良數(shù)目各餐廳不同，一般由餐廳根據(jù)情況確定。接受宴會預訂后，宴會部應根據(jù)宴會的人數(shù)、要求、標準做好工作準備，并以宴會工作通知單和工作程序的形式通知有關部門。通知單是安排廚房工作人員和服務人員的工作依據(jù)，可根據(jù)合同制定，有些規(guī)定很細致的合同復印件也可作為通知單使用，但應將格價抹去。對于大型的宴會和高規(guī)格的宴會，還應畫出宴會場地安排圖，并在宴會前

4、召集所有的宴會服務人員和廚師長開會，介紹宴會的程序，安排工作任務，使所有的工作人員都了解相關的工作細則，包括特殊菜肴的制作過程和上菜程序。這樣，可以防止宴會服務過程出現(xiàn)手忙腳亂的情況，確保宴會有條不紊地進行。各項準備工作完成后，宴會部經(jīng)理應逐項檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正的問題。宴會開始后，廚師便可安照通知單開始菜肴的烹制工作，服務員上菜時要安照菜單的順序一道道上。對于大型宴會，上菜的時間要聽從宴會負責人的統(tǒng)一安排，以免錯上，漏上或造成各桌進餐

5、的速度不一致的現(xiàn)象。上菜的速度與節(jié)奏必須要掌握好，太快會顯得倉促忙亂，客人享受不到品嘗的樂趣，太慢可能使宴會中斷，造成尷尬的局面。服務員每上一道菜都應介紹菜式的名稱和烹調方法，如客人有興趣則可簡單扼要介紹與地方菜相關的典故。有些特殊的菜肴應介紹人其食用的方法，在介紹前，將菜式放在轉盤上展示其造型，使客人領略到菜肴的色香味形，邊介紹邊轉動，讓所有的客人都能看清楚。宴會結束后，宴會負責人應以文字的形式征詢客人的意見，這將加深經(jīng)營者與客戶之間

6、的感情為進一步合作奠定基礎。通過客人的負面反饋可以了解餐廳需要改進的地方，正面反饋可增強餐廳的信心。宴會部門還應每月統(tǒng)計一份詳細的營業(yè)報表或業(yè)務跟蹤情況表，有助于分析宴會的收入和成本，并可作為今后的宴會預算依據(jù)。宴會的成功的關鍵在于事先的計劃做一個好的宴會設計實際上是很難的不但要根據(jù)宴會的目的確定宴會的主題還要根據(jù)這一主題設計菜單和餐用具（包括臺布口布的選擇干果的選擇以及臺花的設計）在上菜時還要注意菜品的選擇注意菜品的節(jié)奏同時通過服務人

7、員的語言來拱托出氣氛。宴會成功的關鍵宴會設計是指酒店宴會部受理客人的宴會預定后，根據(jù)宴會規(guī)格要求，編制出宴會組織實施計劃的書面材料，包括從宴會準備到宴會結束全過程中組織管理的內容和程序。宴會的程序為3個階段，即準備階段、進行階段和結束階段，這3個階段又可細分為受理預訂、計劃組織、執(zhí)行準備、全部檢查、宴前接待、開宴服務、結帳送客、整理結束等幾個環(huán)節(jié)。在客人訂餐時，應向客人了解所有同宴會有關的要求，如舉行宴會的日期、參加宴會的人數(shù)、宴會的形

8、式、每人消費標準以及所需提供的額外服務和物品、客人口味特殊要求等。如果客人決定預訂，可將這些信息直接記入宴會登記本，這樣可以防止其他宴會的重疊。對未確定的宴會，要與舉辦者保持聯(lián)系，了解有關進展情況。對已預訂宴會的舉辦者同樣需要保持聯(lián)系，以便及時了望人數(shù)、日期的變更，如果客人取消預訂，則應和藹地了解取消的原因。對于大型宴會和高檔宴會，必須與客房簽訂合同，合同中要明確雙方的權益和義務，所有經(jīng)雙方同意的特殊項目亦要記入合同。簽完合同后，通常應

9、收取一定比例的預付金，假如舉辦者臨時取消宴會，則根據(jù)合同規(guī)定將全部預付金或部分預付金還與客人。收取預付金及退還預付金的確良數(shù)目各餐廳不同，一般由餐廳根據(jù)情況確定。接受宴會預訂后，宴會部應根據(jù)宴會的人數(shù)、要求、標準做好工作準備，并以宴會工作通知單和工作程序的形式通知有關部門。通知單是安排廚房工作人員和服務人員的工作依據(jù)，可根據(jù)合同制定，有些規(guī)定很細致的合同復印件也可作為通知單使用，但應將格價抹去。對于大型的宴會和高規(guī)格的宴會，還應畫出宴會

10、場地安排圖，并在宴會前召集所有的宴會服務人員和廚師長開會，介紹宴會的程序，安排工作任務，使所有的工作人員都了解相關的工作細則，包括特殊菜肴的制作過程和上菜程序。這樣，可以防止宴會服務過程出現(xiàn)手忙腳亂的情況，確保宴會有條不紊地進行。各項準備工作完成后，宴會部經(jīng)理應逐項檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正的問題。宴會開始后，廚師便可安照通知單開始菜肴的烹制工作，服務員上菜時要安照菜單的順序一道道上。對于大型宴會，上菜的時間要聽從宴會負責人的統(tǒng)一安排，以免錯

11、上，漏上或造成各桌進餐的速度不一致的現(xiàn)象。上菜的速度與節(jié)奏必須要掌握好，太快會顯得倉促忙亂，客人享受不到品嘗的樂趣，太慢可能使宴會中斷，造成尷尬的局面。服務員每上一道菜都應介紹菜式的名稱和烹調方法，如客人有興趣則可簡單扼要介紹與地方菜相關的典故。有些特殊的菜肴應介紹人其食用的方法，在介紹前，將菜式放在轉盤上展示其造型，使客人領略到菜肴的色香味形，邊介紹邊轉動，讓所有的客人都能看清楚。宴會結束后，宴會負責人應以文字的形式征詢客人的意見，這

12、將加深經(jīng)營者與客戶之間的感情為進一步合作奠定基礎。通過客人的負面反饋可以了解餐廳需要改進的地方，正面反饋可增強餐廳的信心。宴會部門還應每月統(tǒng)計一份詳細的營業(yè)報表或業(yè)務跟蹤情況表，有助于分析宴會的收入和成本，并可作為今后的宴會預算依據(jù)。宴會的成功的關鍵在于事先的計劃做一個好的宴會設計實際上是很難的不但要根據(jù)宴會的目的確定宴會的主題還要根據(jù)這一主題設計菜單和餐用具（包括臺布口布的選擇干果的選擇以及臺花的設計）在上菜時還要注意菜品的選擇注意菜