基于食品安全的生鮮食品配送風(fēng)險(xiǎn)管理研究.pdf

1、隨著人們生活品質(zhì)的提高,各種生鮮食品的需求量也越來越大,市場對生鮮食品配送要求也越來越高。生鮮食品在配送過程中溫度、濕度、食品衛(wèi)生等狀況都受到外界影響,需要人工進(jìn)行溫控、保濕以確保食品質(zhì)量。但由于受到管理水平以及人們風(fēng)險(xiǎn)意識的影響,生鮮食品配送頻頻出現(xiàn)食品安全問題,引起人們的廣泛關(guān)注。本文正是在這種背景下對基于食品安全的生鮮食品配送風(fēng)險(xiǎn)管理進(jìn)行研究,具有重要的理論意義和應(yīng)用價(jià)值。
　　 本文從生鮮食品配送作業(yè)流程分析出發(fā),希望通

2、過對生鮮食品配送流程中影響食品安全的風(fēng)險(xiǎn)的分析、識別、評估以及控制,來達(dá)到提高生鮮食品配送管理水平和保障食品安全的目的。本文研究主要包括以下幾個(gè)方面:
　　 首先分析生鮮食品配送的具體作業(yè)流程,并對作業(yè)中可能對生鮮食品安全造成損害的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行識別。其次對關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)因素間誘導(dǎo)關(guān)系進(jìn)行了分析,建立關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)因素解釋結(jié)構(gòu)模型對其進(jìn)行層次劃分。然后根據(jù)生鮮食品特點(diǎn)建立GO-FLOW模型,并用實(shí)際案例對其風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了評估。最后針對配送過程