畢業(yè)論文_酸奶的發(fā)展研現(xiàn)狀與前景

1、xx大學(xué)本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）1高等教育自學(xué)考試畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）高等教育自學(xué)考試畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目酸奶的發(fā)展現(xiàn)狀與前景酸奶的發(fā)展現(xiàn)狀與前景院系xxxx大學(xué)醫(yī)學(xué)部大學(xué)醫(yī)學(xué)部專業(yè)生物技術(shù)生物技術(shù)班級(jí)1313級(jí)獨(dú)立本科（級(jí)獨(dú)立本科（1）班）班考生姓名考生姓名XXXX準(zhǔn)考證號(hào)準(zhǔn)考證號(hào)xxxxxxxxxxxxxxxx指導(dǎo)老師指導(dǎo)老師xxxxxxxxxx大學(xué)本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）3酸奶的發(fā)展研究現(xiàn)狀與前景酸奶的發(fā)展研究現(xiàn)狀與前景作者：xx摘要：介

2、紹酸奶的營(yíng)養(yǎng)保健作用，闡述了酸奶的研究現(xiàn)狀以及酸奶在生產(chǎn)儲(chǔ)存過(guò)程中存在問(wèn)題，最后對(duì)酸奶的發(fā)展前景進(jìn)行了展望。關(guān)鍵詞：酸奶的營(yíng)養(yǎng)保健，酸奶發(fā)酵劑，酸奶發(fā)展前景隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)健康和生活品質(zhì)的追求也逐漸提高，酸奶憑借著它自身在發(fā)酵過(guò)程中，鮮牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成為有彈性的凝塊，顏色乳白、氣味清香、酸甜可口[1]易于消化和吸收，可以促進(jìn)胃液分泌，有利于提高食欲，加強(qiáng)消化，而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，甚至乳酸菌可以減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生

3、，因而有防癌作用，正日益得到消費(fèi)者的青睞[2]。下面本文就對(duì)酸奶的發(fā)展史，研究現(xiàn)狀和發(fā)展前景做一個(gè)綜述。1.1.酸奶發(fā)展現(xiàn)狀酸奶發(fā)展現(xiàn)狀酸牛奶是采用優(yōu)質(zhì)純鮮牛奶加入白糖均質(zhì)，經(jīng)超高溫滅菌后接入乳酸菌發(fā)酵后制成的一種發(fā)酵型乳制品[3]。人類制作發(fā)酵乳的歷史可追溯到數(shù)千年以前最早的發(fā)酵可能是游牧民偶然做成的[4]，而我國(guó)也有制作酸奶的悠久歷史記載。在我國(guó)古代《齊民要術(shù)》中也有如何制造酸奶的記載酸奶是以各種優(yōu)質(zhì)乳品為原料經(jīng)過(guò)2種或2種以上的乳

4、酸菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品酸[5]。酸奶發(fā)展的根本在于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能。1.1酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發(fā)酵劑可以幫助人體消化，且牛奶本身就是維生素B族的寶庫(kù)[6]，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。與牛乳相比，酸奶中的脂肪容易消化吸收，膽固醇與脂肪代謝優(yōu)于牛乳，而且酸奶可以改善礦物質(zhì)代謝，調(diào)節(jié)機(jī)體微量元素平衡[1]。酸奶中特有的益生菌與其他的有機(jī)酸、活性酶抗生物質(zhì)協(xié)同對(duì)機(jī)體功能有顯著的調(diào)節(jié)作用，達(dá)到防病治病的作用[7]。因此酸奶的營(yíng)

5、養(yǎng)價(jià)值不容小覷。1.2酸奶的保健功能酸奶中含有益生菌和乳酸。益生菌能幫助消化有助人體腸胃的健康因此常被視為健康食品。乳酸是一種對(duì)健康有益的成分它不僅賦予酸奶以清爽的酸味幫助酸奶形成細(xì)嫩的凝乳還能抑制有害微生物的繁殖促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌提高多種礦物質(zhì)的吸收率。乳酸菌是腸道清道夫它能在腸內(nèi)定居使腸道菌相的構(gòu)成發(fā)生有益變化促進(jìn)體內(nèi)消化酶的分泌和腸道蠕動(dòng)抑制腐敗菌的繁殖清除腸道垃圾[6]。20世紀(jì)初，俄國(guó)科學(xué)家研究保加利亞人為什么長(zhǎng)壽者較