餐飲企業(yè)如何應(yīng)對員工流失

1、人力資源管理IRENLIZIYUANGUANLl餐t欠企業(yè)如何應(yīng)又寸員工流失龔偉／青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院【摘要】在目前我國很多行業(yè)都遇到“用工荒”的情況下，餐飲業(yè)的員工流失情況也越來越嚴(yán)重，影響的主要因素既有社會因素，也有員工自身和餐飲企業(yè)本身的因素。本文結(jié)合我國餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀。對當(dāng)前餐飲企業(yè)如何應(yīng)對員工流失如何留住人才提出了一些具體的建議和做法?！娟P(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)：員工流失；因素：對策近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，但員工高流失率、服

2、務(wù)員難招卻一直是困擾企業(yè)管理者的難題之一。據(jù)統(tǒng)計，我國餐飲企業(yè)的員工流動率平均在286％，有些甚至超過50％，這無疑會嚴(yán)重影響企業(yè)的正常運營。一、餐飲企業(yè)員工流失原因分析(一)社會因素。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，對員工的總需求增加和工人短缺已是普遍的現(xiàn)象，每年的民工荒足以說明這個問題。而高新技術(shù)行業(yè)的工資水平普遍高于餐飲服務(wù)業(yè)，使得勞動密集型的酒店餐飲業(yè)人才緊缺尤為突出。此外，同為酒店服務(wù)行業(yè)，星級酒店在管理、工作環(huán)境、福利待遇方面也一般優(yōu)于

3、餐飲企業(yè)，餐飲企業(yè)在人才競爭中也處于劣勢。另外，在傳統(tǒng)意識中，酒店服務(wù)工作是低人一等的“侍候人”的工作，有些員工寧可在工廠掙800元，也不愿意在餐飲企業(yè)掙1000元，即使暫時到了餐飲企業(yè)工作，一旦有機會也會設(shè)法跳到其他行業(yè)中去。另外，餐飲還被認為是“吃青春飯”的行業(yè)尤其是女性，過了，5歲就必須面臨轉(zhuǎn)崗轉(zhuǎn)行的問題，處于一種長遠的打算，許多人就提早轉(zhuǎn)行了。(二)員工自身因素1追求更好的福利待遇。據(jù)飯統(tǒng)網(wǎng)調(diào)查，工資待遇是大多數(shù)餐飲從業(yè)人員跳槽

4、的最主要原因，這也是其他很多行業(yè)從業(yè)人員跳槽的重要原因，現(xiàn)在大眾心中為“錢”而跳槽沒有絲毫的不光彩。而有調(diào)查顯示。在餐飲行業(yè)，大部分的員工跳槽是從一家餐飲店跳到另一家餐飲店，大概只有30％左右的員工跳槽到其它行業(yè)，在這部分員工當(dāng)中，跳槽的原因大多是餐飲企業(yè)的福利待遇不能滿足自己的要求，如不與員工簽訂勞動合同、不繳納社會保險、加班時間太長等。2追求更好發(fā)展。餐飲業(yè)本身的流動性就很大，有才能的員工更是跳槽頻繁。青島某一大型餐飲店曾有一位樓面

5、員工，個人能力和表現(xiàn)都很優(yōu)秀，工作不到半年就跳槽到另外一家餐飲店的酒樓做了領(lǐng)班，之后又跳槽傲了樓面主管，后來又跳槽到了一家新開業(yè)的酒樓做廳面經(jīng)理，最近他已經(jīng)跳到第四家單位現(xiàn)在已經(jīng)升任總經(jīng)理助理了。短短兩年時間，他的職位就提高了三級。隨著就業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變，不少員工擇業(yè)更側(cè)重良好的職業(yè)發(fā)展前景，為了能得到更多的發(fā)展機會，他們寧可放棄暫時的高薪。3對職業(yè)的認識不夠。很多人由于缺乏職業(yè)理想、職業(yè)精神和對餐飲行業(yè)所應(yīng)具備的知識、能力和素質(zhì)的了解。到

6、了企業(yè)之后發(fā)現(xiàn)自己不適應(yīng)餐飲工作。最終離開。(三)餐飲企業(yè)的因素1“用工荒”導(dǎo)致進入壁壘越來越低，形成惡性循環(huán)。有些餐飲企業(yè)選擇員工的標(biāo)準(zhǔn)越來越低，只要員工愿意來，年齡、外形差不多就行，至于員工的興趣、性格是否適合服務(wù)業(yè)已經(jīng)不重要。而目前大部分的餐飲企業(yè)都免費提供食宿，所以有不少新進城的年輕務(wù)工人員在一時找不到合適工作的情況下，就先選擇餐飲企業(yè)作為臨時落腳地點。一有合適的機會就立刻跳槽走人。2薪酬缺乏行業(yè)競爭力。雖然目前餐飲從業(yè)者的工資

7、有了較大的提高，但與一些行業(yè)相比仍然缺乏競爭力。如青島目前餐飲企業(yè)基層員工的平均工資在1200左右，加上各種提成一般也就1300多，與同為勞動密集型企業(yè)的制造加工廠相比，沒有任何競爭優(yōu)勢。3工作強度大。餐飲企業(yè)員工的工作量一般在10小時以上。旺季甚至到12一13個小時，這樣的強體力勞動也是員工流失的—個很重要的原因。4人文環(huán)境差。不少餐飲企業(yè)屬于家族式管理，包括一些大型的餐飲連鎖企業(yè)，管理機制不夠健全，“人治”問題比較突出，管理者的管理

8、方式簡單、粗暴，缺乏人性化。管理上隨意性比較強。部門之間溝通不暢，甚至相互拆臺，員工之間拉幫結(jié)派等不良現(xiàn)象較為嚴(yán)重。人文環(huán)境普遍較差，導(dǎo)致員工對企業(yè)缺乏信心。二、餐飲企業(yè)應(yīng)對員工流失的對策(一)拓寬用工渠道和方式，靈活用工。針對目前員工需求大、供給不足的情況，餐飲企業(yè)應(yīng)該積極尋找新的員工方式，拓寬用工渠道。如和一些院校合作，培訓(xùn)一部分固定的“兼職工”，既能保證服務(wù)質(zhì)量和用工需求，也降低了用人成本。另外，招聘員工時不再過多的苛求年齡，一些

9、下崗職工也完全能夠勝任服務(wù)工作。(二)制定合理的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，提高員工的福利待遇。金錢不是留住員工的唯一手段，但卻是最簡單、也是最有效的方法，對大部分員工來說，提高工資往往更容易留住他們。作為餐飲經(jīng)營者，應(yīng)該及時了解員工工資的行情和員工心理預(yù)期。如果員工心里覺得自己一個月應(yīng)該拿1000的工資，你給他們900，他們就會很不高興，如果你給他們1100元，他們的工作積極性將會被很快調(diào)動起來。如果你給的工資水平超過同行的10％以上，那么，因為工資而

10、跳槽的員工將大大減少。福利方面，目前很多餐飲企業(yè)的員工餐、員工宿舍條件等讓員工非常不滿。但以經(jīng)營川味火鍋為主的海底撈連鎖店，員工的流失率卻不超過10％。海底撈的員工工資水平與同行業(yè)相差不多，但在員工福利方面，卻做的非常突出。如為員工安排租住配有空調(diào)的正式住宅小區(qū)的兩三居室，夫妻倆都在海底撈的，還必須考慮讓他們單獨一個房間。平時有阿姨負責(zé)員工宿舍的保潔，宿舍均能上網(wǎng)。海底撈還建立了自己的學(xué)校，員工子女可以就近上學(xué)。徹底解除了員工的后顧之憂

11、。(三)改善企業(yè)人文環(huán)境營造良好的工作氛圍。首先企業(yè)應(yīng)該建立完善的管理機制，積極提高管理人員的管理水平和管理藝術(shù)。將“以人為本”的思想落實到實處，努力營造積極的工作氛圍，為員工構(gòu)建一個和諧、健康、團結(jié)、心情舒暢的工作環(huán)境，讓員工快樂工作，健康生活。總的來說，只有有了穩(wěn)定的員工隊伍，才可能有穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量，有了穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量，才可能有企業(yè)的良好發(fā)展。同時，只有有了滿意的員工。才能有滿意的顧客，有了滿意的顧客，才能有良好的利潤。我們應(yīng)充分認

12、識到。在日益殘酷的市場競爭中，高素質(zhì)員工直接決定了餐飲企業(yè)的前途。因此，面對目前的“用工荒”和高流失率，餐飲企業(yè)應(yīng)該積極改變員工管理思想，加大投入，注重實效，加強人力資源管理水平，積極修煉內(nèi)功，用自身的魅力將優(yōu)秀的員工重新吸引到這個行業(yè)中來。【參考文獻】11】鄭青酒店員工流失管理IJJ合作與經(jīng)濟2010f1J(下l12l主金茹淺析飯店員工流失的原因及對策ul河北旅溺職業(yè)學(xué)院院報，200913J一128—萬方數(shù)據(jù)人力斑斕瞥盟II氣ENLl

13、ZIYUANGUANLI霞tAE山DDfMIillXg員工iR矢龔偉青島酒店管理職業(yè)報術(shù)學(xué)院摘要在日前我國很多行業(yè)都遇到“用工肅“的情況下，儒飲業(yè)的員工流失情況也跑來跑嚴(yán)窟，影響的主要因繁既需社會因素，也育員工閨房租.儀企業(yè)本身的因素。本文結(jié)合我國憤恨企業(yè)的現(xiàn)狀，對當(dāng)前餐飲企業(yè)如何應(yīng)對員工流失.如何留佳人主f提出了…些具體的建議和做法?！娟P(guān)鍵詞]餐飲企業(yè)員工流失因素對策近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，假員工高流失E輯、服務(wù)員難相卻一直是困

14、擾企業(yè)管理者的難題之。據(jù)統(tǒng)計，我罔餐飲企業(yè)的員工流動感平均在28.600，有些甚革趟過5()q品，這無疑會嚴(yán)重影響企業(yè)的正常運緒。一、餐飲食業(yè)員工流失原因分析(一)社會因素。隨著我閏經(jīng)濟的發(fā)展，對員工的總需求增加利工人短缺已是普遍的現(xiàn)象，每年的民工在足以說明這個問題。而離新技術(shù)行業(yè)的工資水平普遍高于餐飲服務(wù)業(yè)，使得勞動密集型的酒店餐飲業(yè)人才緊缺尤為突出。此外，間為酒店服務(wù)行業(yè)，星級商店在管理、工作環(huán)境、福利待遇方面也一般優(yōu)于餐飲企業(yè)，餐

15、飲企業(yè)在人才競爭中也處于劣勢。另外，在傳統(tǒng)意識中，酒店服務(wù)工作是低人一夠的“侍候人“的工作，有些員工寧可在工廠掙8∞元，也不愿意在餐飲企業(yè)掙lC削妃，即使暫時到了餐飲企業(yè)工作，一旦有機會也會設(shè)法跳到其他行業(yè)中去。另外，餐飲還被認為是“吃青春飯“的行業(yè)，尤其是女性，過了婦歲就必須面臨轉(zhuǎn)崗轉(zhuǎn)行的問跑，處于一種長遠的打算，許多人就提E扭轉(zhuǎn)行了。(二)員工自身因素1.追求更好的福利待遇。據(jù)飯統(tǒng)網(wǎng)調(diào)聾，工資待遇是大多數(shù)餐飲從業(yè)人員跳槽的最主要原因

16、，這也是其他很多行業(yè)從業(yè)人員跳槽的重要原因，現(xiàn)在大眾心中為“錢“而跳槽沒有絲毫的不光彩。而有調(diào)查顯示，在餐飲行業(yè)，大部分的員工跳槽是從…家餐飲店跳到另…家餐飲店.，大概只有30%左右的員工跳槽到其它行業(yè)，在這部分員工當(dāng)中，跳槽的原因大多是餐飲企業(yè)的福利待遇不能滿足自己的要求，如不與員工簽訂勞動合同、不繳納社會保險、加班時間太長等。2.追求更好發(fā)展。餐飲業(yè)本身的流動性就很大，有才能的員工更是跳槽頻繁。青島某一大型餐飲店曾有一位樓團員工，個

17、人能力和表現(xiàn)都很優(yōu)秀，工作不到半年就跳槽到另外一家餐飲店的酒樓做了領(lǐng)班，之后又跳槽做了樓麗在管，后來又跳槽到了一家新開業(yè)的酒樓做廳商經(jīng)理，最近他已經(jīng)跳到第四家單位.現(xiàn)在巳經(jīng)升任總經(jīng)理助理了。短短兩年時間，他的職位就提高了三級。隨著就業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變，不少員工擇業(yè)更側(cè)重良好的職業(yè)發(fā)展前景，為了能得到更多的發(fā)展機會，他們寧可放棄暫時的高薪。3.對職業(yè)的認識不夠。很多人由于缺乏職業(yè)理想、職業(yè)精神和對餐飲行業(yè)所應(yīng)具備的知識、能力和素質(zhì)的了解，到了企

18、業(yè)之后發(fā)現(xiàn)自己不適應(yīng)餐飲工作.最終離開。(三)餐飲企業(yè)的因素1.“用工荒“導(dǎo)致進入壁壘越來越低，形成惡性循環(huán)。有些餐飲企業(yè)選擇員工的標(biāo)準(zhǔn)越來越低，只要員工晦意來，年齡、外形襲不多就行，3巨子員工的興趣、性格是否適合服務(wù)業(yè)日繞不攘耍。而目前大部分的餐飲企業(yè)都免費提供食宿，所以有不少新進城的年輕務(wù)工人員在一時找不到合適工作的情況下，就先選揮餐飲企業(yè)作為臨時落腳地點.一有合適的機會就立刻跳精定人。2.薪酬缺乏行業(yè)竟?fàn)幜?。雖然目前餐飲從業(yè)者的工

19、資有了較大的提高，但與~些行業(yè)相比仍然缺乏競爭力。如青島目前餐飲企業(yè)基層員工的平均工資在1200左右，加上各種提成…般也就13∞多，與128一同為勞動密集型企業(yè)的制造加工廣相比，沒有任何競爭優(yōu)勢。3.工作強度大。餐飲企業(yè)員工的工作最一般在10小時以上，旺季甚班到1213個小時，這樣的強體力勞動也是筑工流失的→個很1重要的原因。4.人文環(huán)境襲。不少餐飲企業(yè)屬于家族式管理，包括一些大型的餐飲連鎖企業(yè)，管理機制不夠健余人治“問題比較突出，管理

20、者的管現(xiàn)方式簡單、粗暴，缺乏人性化。管理上隨意性比較強。部門之間溝通不暢，甚至相互拆臺，員工之間拉幫結(jié)派等不良現(xiàn)象較為嚴(yán)重。人文環(huán)境普遍較差，導(dǎo)致員工對企業(yè)缺乏情心。二、餐忱企業(yè)應(yīng)對員工流失的對策(一)拓寬用工渠道和方式，靈活用工。針對目前員工需求大、供給不足的情況，餐飲企業(yè)應(yīng)該積極尋找新的員工方式，拓寬用工渠道。如和…些院校合作，培訓(xùn)11一部分固定的“兼lff(正既能保證服務(wù)質(zhì)量利用工需求，也降低了用人成本。另外，招聘員工時不再過多的

21、苛求年齡，一些下崗職工也完全能夠勝任服務(wù)工作。(二)制定合理的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，提高員工的福利待遇。金錢不是留住員工的唯一手段，但卻是最簡單、也是最有效的方法，對大部分員工來說，提高工資往往覽谷易留住他們。作為餐飲經(jīng)禽者，應(yīng)該及時了解員工工資的行情和員工心理預(yù)期。如果員工心果覺得自己一個月應(yīng)該拿1000的工資，你給他們鎖則，他們就會很不高興，如果你給他們11∞元，他們的工作積極性將會被很快調(diào)動起來。如果你給的工資水平超過同行的10%以上，那么，

22、因為工資而跳槽的員工將大大減少。福利方面，目前很多餐飲企業(yè)的員工餐、負工宿舍條件等讓員工非常不滿。但以經(jīng)膏川味火鍋為主的海底撈連鎖店，員工的流失率卻不超過10%。海底撈的員工工資水平與同行業(yè)相差不多，但在員工福利方面，卻做的非常安出。如為員工安排租住配有空調(diào)的正式住宅小區(qū)的兩三居室，夫妻倆都在海底撈的，還必須考慮讓他們單獨一個房間。平時有阿姨負責(zé)員工宿舍的保沽，宿舍均能上網(wǎng)。海底撈還建立了自己的學(xué)校，員工子女可以就近上學(xué)。徹底解除了員工

23、的后顧之憂。(二三)改善企業(yè)人文環(huán)境，吉普選良好的工作氛圍。首先企業(yè)應(yīng)該建立憲鎊的管理機制，積極提高管現(xiàn)人員的管理水平和管瓊藝術(shù)，將“以人為本“的思想落實到實處，努力營造積極的工作氛圍，為員工構(gòu)建一個和諧、健康、團結(jié)、心情舒暢的工作環(huán)攘，讓筑工快樂工作，健康生活?？偟膩碚f，只有有了穩(wěn)定的員工隊伍，才可能有穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量，有了穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量，才可能有企業(yè)的良好發(fā)展。同時，只有有了滿意的員工，才能有滿意的顧客，有了滿意的顧客，才能有良好的利

24、潤。我們應(yīng)充分認識到，在日益殘酷的市場競爭中，高素質(zhì)員工直接決定了餐飲企業(yè)的前途α因此.面對目前的“用工荒“和高流失惑，餐飲企業(yè)應(yīng)該幟極改變員工管理思想，加大投入，技事實效，加強人力資源管理水平，積極修煉內(nèi)功，用自身的魅力將優(yōu)秀的員工黛新吸引到這個行業(yè)中來。l喝聲與曹文獻1l1J鄭灣酒店員工流失管理IJ)合fJ:與經(jīng)濟.201011K1(2)王禽覽.渝忻飯店員工流知S原因及對輒JI河~t跚跚劃腳劇院報.2009.(3).人力資源管理IR

25、ENLIZIYUANGUANLl餐t欠企業(yè)如何應(yīng)又寸員工流失龔偉／青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院【摘要】在目前我國很多行業(yè)都遇到“用工荒”的情況下，餐飲業(yè)的員工流失情況也越來越嚴(yán)重，影響的主要因素既有社會因素，也有員工自身和餐飲企業(yè)本身的因素。本文結(jié)合我國餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀。對當(dāng)前餐飲企業(yè)如何應(yīng)對員工流失如何留住人才提出了一些具體的建議和做法?！娟P(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)：員工流失；因素：對策近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，但員工高流失率、服務(wù)員難招卻一直是

26、困擾企業(yè)管理者的難題之一。據(jù)統(tǒng)計，我國餐飲企業(yè)的員工流動率平均在286％，有些甚至超過50％，這無疑會嚴(yán)重影響企業(yè)的正常運營。一、餐飲企業(yè)員工流失原因分析(一)社會因素。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，對員工的總需求增加和工人短缺已是普遍的現(xiàn)象，每年的民工荒足以說明這個問題。而高新技術(shù)行業(yè)的工資水平普遍高于餐飲服務(wù)業(yè)，使得勞動密集型的酒店餐飲業(yè)人才緊缺尤為突出。此外，同為酒店服務(wù)行業(yè)，星級酒店在管理、工作環(huán)境、福利待遇方面也一般優(yōu)于餐飲企業(yè)，餐飲企

27、業(yè)在人才競爭中也處于劣勢。另外，在傳統(tǒng)意識中，酒店服務(wù)工作是低人一等的“侍候人”的工作，有些員工寧可在工廠掙800元，也不愿意在餐飲企業(yè)掙1000元，即使暫時到了餐飲企業(yè)工作，一旦有機會也會設(shè)法跳到其他行業(yè)中去。另外，餐飲還被認為是“吃青春飯”的行業(yè)尤其是女性，過了，5歲就必須面臨轉(zhuǎn)崗轉(zhuǎn)行的問題，處于一種長遠的打算，許多人就提早轉(zhuǎn)行了。(二)員工自身因素1追求更好的福利待遇。據(jù)飯統(tǒng)網(wǎng)調(diào)查，工資待遇是大多數(shù)餐飲從業(yè)人員跳槽的最主要原因，這

28、也是其他很多行業(yè)從業(yè)人員跳槽的重要原因，現(xiàn)在大眾心中為“錢”而跳槽沒有絲毫的不光彩。而有調(diào)查顯示。在餐飲行業(yè)，大部分的員工跳槽是從一家餐飲店跳到另一家餐飲店，大概只有30％左右的員工跳槽到其它行業(yè)，在這部分員工當(dāng)中，跳槽的原因大多是餐飲企業(yè)的福利待遇不能滿足自己的要求，如不與員工簽訂勞動合同、不繳納社會保險、加班時間太長等。2追求更好發(fā)展。餐飲業(yè)本身的流動性就很大，有才能的員工更是跳槽頻繁。青島某一大型餐飲店曾有一位樓面員工，個人能力和

29、表現(xiàn)都很優(yōu)秀，工作不到半年就跳槽到另外一家餐飲店的酒樓做了領(lǐng)班，之后又跳槽傲了樓面主管，后來又跳槽到了一家新開業(yè)的酒樓做廳面經(jīng)理，最近他已經(jīng)跳到第四家單位現(xiàn)在已經(jīng)升任總經(jīng)理助理了。短短兩年時間，他的職位就提高了三級。隨著就業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變，不少員工擇業(yè)更側(cè)重良好的職業(yè)發(fā)展前景，為了能得到更多的發(fā)展機會，他們寧可放棄暫時的高薪。3對職業(yè)的認識不夠。很多人由于缺乏職業(yè)理想、職業(yè)精神和對餐飲行業(yè)所應(yīng)具備的知識、能力和素質(zhì)的了解。到了企業(yè)之后發(fā)現(xiàn)自

30、己不適應(yīng)餐飲工作。最終離開。(三)餐飲企業(yè)的因素1“用工荒”導(dǎo)致進入壁壘越來越低，形成惡性循環(huán)。有些餐飲企業(yè)選擇員工的標(biāo)準(zhǔn)越來越低，只要員工愿意來，年齡、外形差不多就行，至于員工的興趣、性格是否適合服務(wù)業(yè)已經(jīng)不重要。而目前大部分的餐飲企業(yè)都免費提供食宿，所以有不少新進城的年輕務(wù)工人員在一時找不到合適工作的情況下，就先選擇餐飲企業(yè)作為臨時落腳地點。一有合適的機會就立刻跳槽走人。2薪酬缺乏行業(yè)競爭力。雖然目前餐飲從業(yè)者的工資有了較大的提高，

31、但與一些行業(yè)相比仍然缺乏競爭力。如青島目前餐飲企業(yè)基層員工的平均工資在1200左右，加上各種提成一般也就1300多，與同為勞動密集型企業(yè)的制造加工廠相比，沒有任何競爭優(yōu)勢。3工作強度大。餐飲企業(yè)員工的工作量一般在10小時以上。旺季甚至到12一13個小時，這樣的強體力勞動也是員工流失的—個很重要的原因。4人文環(huán)境差。不少餐飲企業(yè)屬于家族式管理，包括一些大型的餐飲連鎖企業(yè)，管理機制不夠健全，“人治”問題比較突出，管理者的管理方式簡單、粗暴，

32、缺乏人性化。管理上隨意性比較強。部門之間溝通不暢，甚至相互拆臺，員工之間拉幫結(jié)派等不良現(xiàn)象較為嚴(yán)重。人文環(huán)境普遍較差，導(dǎo)致員工對企業(yè)缺乏信心。二、餐飲企業(yè)應(yīng)對員工流失的對策(一)拓寬用工渠道和方式，靈活用工。針對目前員工需求大、供給不足的情況，餐飲企業(yè)應(yīng)該積極尋找新的員工方式，拓寬用工渠道。如和一些院校合作，培訓(xùn)一部分固定的“兼職工”，既能保證服務(wù)質(zhì)量和用工需求，也降低了用人成本。另外，招聘員工時不再過多的苛求年齡，一些下崗職工也完全能

33、夠勝任服務(wù)工作。(二)制定合理的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，提高員工的福利待遇。金錢不是留住員工的唯一手段，但卻是最簡單、也是最有效的方法，對大部分員工來說，提高工資往往更容易留住他們。作為餐飲經(jīng)營者，應(yīng)該及時了解員工工資的行情和員工心理預(yù)期。如果員工心里覺得自己一個月應(yīng)該拿1000的工資，你給他們900，他們就會很不高興，如果你給他們1100元，他們的工作積極性將會被很快調(diào)動起來。如果你給的工資水平超過同行的10％以上，那么，因為工資而跳槽的員工將大大

34、減少。福利方面，目前很多餐飲企業(yè)的員工餐、員工宿舍條件等讓員工非常不滿。但以經(jīng)營川味火鍋為主的海底撈連鎖店，員工的流失率卻不超過10％。海底撈的員工工資水平與同行業(yè)相差不多，但在員工福利方面，卻做的非常突出。如為員工安排租住配有空調(diào)的正式住宅小區(qū)的兩三居室，夫妻倆都在海底撈的，還必須考慮讓他們單獨一個房間。平時有阿姨負責(zé)員工宿舍的保潔，宿舍均能上網(wǎng)。海底撈還建立了自己的學(xué)校，員工子女可以就近上學(xué)。徹底解除了員工的后顧之憂。(三)改善企業(yè)

35、人文環(huán)境營造良好的工作氛圍。首先企業(yè)應(yīng)該建立完善的管理機制，積極提高管理人員的管理水平和管理藝術(shù)。將“以人為本”的思想落實到實處，努力營造積極的工作氛圍，為員工構(gòu)建一個和諧、健康、團結(jié)、心情舒暢的工作環(huán)境，讓員工快樂工作，健康生活。總的來說，只有有了穩(wěn)定的員工隊伍，才可能有穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量，有了穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量，才可能有企業(yè)的良好發(fā)展。同時，只有有了滿意的員工。才能有滿意的顧客，有了滿意的顧客，才能有良好的利潤。我們應(yīng)充分認識到。在日益殘酷

36、的市場競爭中，高素質(zhì)員工直接決定了餐飲企業(yè)的前途。因此，面對目前的“用工荒”和高流失率，餐飲企業(yè)應(yīng)該積極改變員工管理思想，加大投入，注重實效，加強人力資源管理水平，積極修煉內(nèi)功，用自身的魅力將優(yōu)秀的員工重新吸引到這個行業(yè)中來?！緟⒖嘉墨I】11】鄭青酒店員工流失管理IJJ合作與經(jīng)濟2010f1J(下l12l主金茹淺析飯店員工流失的原因及對策ul河北旅溺職業(yè)學(xué)院院報，200913J一128—萬方數(shù)據(jù)人力斑斕瞥盟II氣ENLlZIYUANGU

37、ANLI霞tAE山DDfMIillXg員工iR矢龔偉青島酒店管理職業(yè)報術(shù)學(xué)院摘要在日前我國很多行業(yè)都遇到“用工肅“的情況下，儒飲業(yè)的員工流失情況也跑來跑嚴(yán)窟，影響的主要因繁既需社會因素，也育員工閨房租.儀企業(yè)本身的因素。本文結(jié)合我國憤恨企業(yè)的現(xiàn)狀，對當(dāng)前餐飲企業(yè)如何應(yīng)對員工流失.如何留佳人主f提出了…些具體的建議和做法?！娟P(guān)鍵詞]餐飲企業(yè)員工流失因素對策近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，假員工高流失E輯、服務(wù)員難相卻一直是困擾企業(yè)管理者的難

38、題之。據(jù)統(tǒng)計，我罔餐飲企業(yè)的員工流動感平均在28.600，有些甚革趟過5()q品，這無疑會嚴(yán)重影響企業(yè)的正常運緒。一、餐飲食業(yè)員工流失原因分析(一)社會因素。隨著我閏經(jīng)濟的發(fā)展，對員工的總需求增加利工人短缺已是普遍的現(xiàn)象，每年的民工在足以說明這個問題。而離新技術(shù)行業(yè)的工資水平普遍高于餐飲服務(wù)業(yè)，使得勞動密集型的酒店餐飲業(yè)人才緊缺尤為突出。此外，間為酒店服務(wù)行業(yè)，星級商店在管理、工作環(huán)境、福利待遇方面也一般優(yōu)于餐飲企業(yè)，餐飲企業(yè)在人才競爭

39、中也處于劣勢。另外，在傳統(tǒng)意識中，酒店服務(wù)工作是低人一夠的“侍候人“的工作，有些員工寧可在工廠掙8∞元，也不愿意在餐飲企業(yè)掙lC削妃，即使暫時到了餐飲企業(yè)工作，一旦有機會也會設(shè)法跳到其他行業(yè)中去。另外，餐飲還被認為是“吃青春飯“的行業(yè)，尤其是女性，過了婦歲就必須面臨轉(zhuǎn)崗轉(zhuǎn)行的問跑，處于一種長遠的打算，許多人就提E扭轉(zhuǎn)行了。(二)員工自身因素1.追求更好的福利待遇。據(jù)飯統(tǒng)網(wǎng)調(diào)聾，工資待遇是大多數(shù)餐飲從業(yè)人員跳槽的最主要原因，這也是其他很多

40、行業(yè)從業(yè)人員跳槽的重要原因，現(xiàn)在大眾心中為“錢“而跳槽沒有絲毫的不光彩。而有調(diào)查顯示，在餐飲行業(yè)，大部分的員工跳槽是從…家餐飲店跳到另…家餐飲店.，大概只有30%左右的員工跳槽到其它行業(yè)，在這部分員工當(dāng)中，跳槽的原因大多是餐飲企業(yè)的福利待遇不能滿足自己的要求，如不與員工簽訂勞動合同、不繳納社會保險、加班時間太長等。2.追求更好發(fā)展。餐飲業(yè)本身的流動性就很大，有才能的員工更是跳槽頻繁。青島某一大型餐飲店曾有一位樓團員工，個人能力和表現(xiàn)都很

41、優(yōu)秀，工作不到半年就跳槽到另外一家餐飲店的酒樓做了領(lǐng)班，之后又跳槽做了樓麗在管，后來又跳槽到了一家新開業(yè)的酒樓做廳商經(jīng)理，最近他已經(jīng)跳到第四家單位.現(xiàn)在巳經(jīng)升任總經(jīng)理助理了。短短兩年時間，他的職位就提高了三級。隨著就業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變，不少員工擇業(yè)更側(cè)重良好的職業(yè)發(fā)展前景，為了能得到更多的發(fā)展機會，他們寧可放棄暫時的高薪。3.對職業(yè)的認識不夠。很多人由于缺乏職業(yè)理想、職業(yè)精神和對餐飲行業(yè)所應(yīng)具備的知識、能力和素質(zhì)的了解，到了企業(yè)之后發(fā)現(xiàn)自己不

42、適應(yīng)餐飲工作.最終離開。(三)餐飲企業(yè)的因素1.“用工荒“導(dǎo)致進入壁壘越來越低，形成惡性循環(huán)。有些餐飲企業(yè)選擇員工的標(biāo)準(zhǔn)越來越低，只要員工晦意來，年齡、外形襲不多就行，3巨子員工的興趣、性格是否適合服務(wù)業(yè)日繞不攘耍。而目前大部分的餐飲企業(yè)都免費提供食宿，所以有不少新進城的年輕務(wù)工人員在一時找不到合適工作的情況下，就先選揮餐飲企業(yè)作為臨時落腳地點.一有合適的機會就立刻跳精定人。2.薪酬缺乏行業(yè)竟?fàn)幜?。雖然目前餐飲從業(yè)者的工資有了較大的提高

43、，但與~些行業(yè)相比仍然缺乏競爭力。如青島目前餐飲企業(yè)基層員工的平均工資在1200左右，加上各種提成…般也就13∞多，與128一同為勞動密集型企業(yè)的制造加工廣相比，沒有任何競爭優(yōu)勢。3.工作強度大。餐飲企業(yè)員工的工作最一般在10小時以上，旺季甚班到1213個小時，這樣的強體力勞動也是筑工流失的→個很1重要的原因。4.人文環(huán)境襲。不少餐飲企業(yè)屬于家族式管理，包括一些大型的餐飲連鎖企業(yè)，管理機制不夠健余人治“問題比較突出，管理者的管現(xiàn)方式簡單

44、、粗暴，缺乏人性化。管理上隨意性比較強。部門之間溝通不暢，甚至相互拆臺，員工之間拉幫結(jié)派等不良現(xiàn)象較為嚴(yán)重。人文環(huán)境普遍較差，導(dǎo)致員工對企業(yè)缺乏情心。二、餐忱企業(yè)應(yīng)對員工流失的對策(一)拓寬用工渠道和方式，靈活用工。針對目前員工需求大、供給不足的情況，餐飲企業(yè)應(yīng)該積極尋找新的員工方式，拓寬用工渠道。如和…些院校合作，培訓(xùn)11一部分固定的“兼lff(正既能保證服務(wù)質(zhì)量利用工需求，也降低了用人成本。另外，招聘員工時不再過多的苛求年齡，一些下

45、崗職工也完全能夠勝任服務(wù)工作。(二)制定合理的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，提高員工的福利待遇。金錢不是留住員工的唯一手段，但卻是最簡單、也是最有效的方法，對大部分員工來說，提高工資往往覽谷易留住他們。作為餐飲經(jīng)禽者，應(yīng)該及時了解員工工資的行情和員工心理預(yù)期。如果員工心果覺得自己一個月應(yīng)該拿1000的工資，你給他們鎖則，他們就會很不高興，如果你給他們11∞元，他們的工作積極性將會被很快調(diào)動起來。如果你給的工資水平超過同行的10%以上，那么，因為工資而跳槽的

46、員工將大大減少。福利方面，目前很多餐飲企業(yè)的員工餐、負工宿舍條件等讓員工非常不滿。但以經(jīng)膏川味火鍋為主的海底撈連鎖店，員工的流失率卻不超過10%。海底撈的員工工資水平與同行業(yè)相差不多，但在員工福利方面，卻做的非常安出。如為員工安排租住配有空調(diào)的正式住宅小區(qū)的兩三居室，夫妻倆都在海底撈的，還必須考慮讓他們單獨一個房間。平時有阿姨負責(zé)員工宿舍的保沽，宿舍均能上網(wǎng)。海底撈還建立了自己的學(xué)校，員工子女可以就近上學(xué)。徹底解除了員工的后顧之憂。(二

47、三)改善企業(yè)人文環(huán)境，吉普選良好的工作氛圍。首先企業(yè)應(yīng)該建立憲鎊的管理機制，積極提高管現(xiàn)人員的管理水平和管瓊藝術(shù)，將“以人為本“的思想落實到實處，努力營造積極的工作氛圍，為員工構(gòu)建一個和諧、健康、團結(jié)、心情舒暢的工作環(huán)攘，讓筑工快樂工作，健康生活?？偟膩碚f，只有有了穩(wěn)定的員工隊伍，才可能有穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量，有了穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量，才可能有企業(yè)的良好發(fā)展。同時，只有有了滿意的員工，才能有滿意的顧客，有了滿意的顧客，才能有良好的利潤。我們應(yīng)充分認