響應面分析法優(yōu)化余甘子含片配方_杜剛

1、基金項目:云南省教育廳基金項目(編號:08Z0045)云南民族大學青年基金科研項目(編號:09QN08)作者簡介:杜剛(1973)男云南民族大學副教授碩士。E?mail:dugang2006@yahoo.com.cn通信作者:楊海英收稿日期:20101101第27卷第1期2011年1月Vol.27No.1Jan.201110.3969j.issn.10035788.2011.01.040響應面分析法優(yōu)化余甘子含片配方Optimizing

2、fmulaofbuccaltabletsofemblicabyresponsesurfacemethodology杜?剛DUGang?曾?程ZENGCheng?余?鵬YUPeng?王?炯WANGJiong?楊海英YANGHai?ying(云南民族大學化學與生物技術學院云南昆明?650031)(TheSchoolofChemistry配方響應面優(yōu)化Abstract:Thefmulaofbuccaltabletsofemblicwasopt

3、imizedbyresponsesurfacemethodology(RSM)withstarchdextrinsucrosementholbasedonsinglefacttests.Resultsshowedthattheop?timumfmulaisasfollows:thepowerofemblica10gstarchdex?trin18.3gsucrose9gmenthol0.05g.Theproductmaintainedt

4、hespecialflavofemblicaremovedthebitterreducedastrin?gencyproperly.Keywds:buccaltabletsofemblicafmularesponsesurfaceopti?mization余甘子為大戟科葉下珠屬植物余甘子的果實異名庵摩勒。它富含VC及鋅、鎂、鐵、鈣、磷等微量元素還含有天門冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、賴氨酸、蛋氨酸等15種氨基酸具有很高的食用和藥用價值[1]。

5、近年研究[24]表明余甘子具有抗氧化、抗癌、抗病毒、降血脂等作用。目前中國對余甘子的研究[27]主要集中在對其營養(yǎng)成分的分析、藥理作用的研究及飲料產品的開發(fā)方面也有余甘子含片的相關報道。許淼清[7]曾對余甘子含片的營養(yǎng)成分及其保健功能進行了研究但未對其生產工藝及產品配方進行優(yōu)化。本試驗采用響應面分析法對余甘子含片配方進行優(yōu)化以期為余甘子含片的開發(fā)和生產提供幫助。1?材料與方法1.1?材料與試劑余甘子粉:云南古之極營養(yǎng)品有限公司淀粉糊精、

6、硬脂酸鎂:海鹽六和淀粉化工有限公司薄荷醇:吉安市福達天然藥用油廠蔗糖:云南德宏英茂糖業(yè)。1.2?儀器壓片機:TDP?3型上海天凡藥機制造廠粉碎機:YBY?200型廣州市一搏機電設備有限公司烘箱:101?3型上海試驗儀器總廠電子天平:AL2042IC型梅特勒托利多儀器(上海)有限公司。1.3?方法1.3.1?余甘子含片制片工藝?稱取10g余甘子粉加入一定比例的淀粉糊精及含薄荷醇的食用酒精60~70?烘干并粉碎。最后與一定比例的蔗糖和硬脂酸

7、鎂混勻壓片機壓片得余甘子含片。1.3.2?余甘子含片工藝配方評價方法?余甘子含片配方以口感評分為最終的優(yōu)化指標。口感以苦味去除、澀味抑制、甜度適中、清涼味適中及余甘子特有風味保留等因素進行綜合評分(10分制)。1.3.3?單因子試驗設計(1)淀粉糊精添加量對產品品質的影響:稱取10g余甘子粉蔗糖10g硬脂酸鎂0.2g薄荷醇0.01g分別加入淀粉糊精5101518212530g干燥壓片。以產品感官評分為評價指標確定淀粉糊精的添加量。(2)

8、蔗糖添加量對產品品質的影響:稱取余甘子粉10g淀粉糊精18g硬脂酸鎂0.2g薄荷醇0.01g分別加入蔗糖36912152025g干燥壓片。以產品感官評分為評價指標確定余甘子粉的添加量。140圖2?淀粉糊精和薄荷醇對口感的響應面與等高線圖Figure2?ResponsesurfacecontourofY=f(x1x3)圖3?蔗糖和薄荷醇對口感的響應面與等高線圖Figure3?ResponsesurfacecontourofY=f(x2x3

9、)2.4?配方的優(yōu)化組合及驗證用Statistica6.0軟件對試驗結果進行最優(yōu)條件優(yōu)化得出余甘子含片的最佳工藝配比為:余甘子粉10g淀粉糊精18.3g蔗糖9g薄荷醇0.05g。該優(yōu)化配方理論值評分為8.60。以該配方進行2次平行試驗含片口感評分為8.51。結果表明該模型可以較好的反映余甘子含片配方比例從而證明響應面分析法優(yōu)化余甘子含片配方條件參數(shù)的可行性。參考文獻1?姚小華盛能榮.余甘子營養(yǎng)化學成分研究[J].林業(yè)科學研究19935(

10、2):170~175.2?劉曉麗趙謀明.余甘子的綜合利用研究[J].食品與機械200622(4):90~93.3?李秀麗葉峰俞騰飛.余甘子的藥理研究進展[J].時珍國醫(yī)國藥200617(2):266~267.4?崔炳權黃偉僑林元藻.余甘子抗疲勞、抗缺氧作用實驗研究[J].中國現(xiàn)代中藥200810(6):26~28.5?劉冬.余甘子清汁飲料加工工藝研究[J].食品與機械200723(4):136~139.6?董平黃儒強曾慶孝等.余甘子檸檬

11、飲料的研制[J].食品與機械2003(5):40~41.7?許淼清.余甘子含片營養(yǎng)成分及其保健功能[J].泉州師范學院學報200725(2):62~64.(上接第135頁)差不齊經超聲波預處理的咸蛋27d成熟而未處理的咸蛋40d才成熟超聲波處理的蛋黃含鹽量明顯高于未處理的超聲波處理的蛋清蛋黃含鹽量差值明顯較未處理的小可能是由于震蕩處理之后的擴散阻力減小。3?結論(1)超聲波預處理腌制的蛋內部鹽度分布均勻咸度適中優(yōu)于傳統(tǒng)腌制和酸堿處理兩種

12、方法。(2)采用超聲波處理的蛋清蛋黃含鹽量差值小于未處理的經超聲波預處理的咸蛋成熟時間為27d比未處理的提前了13d腌制周期縮短33%。(3)在超聲波震蕩處理過程中會出現(xiàn)裂殼現(xiàn)象可能是由于超聲參數(shù)選擇不當有待于進一步研究。參考文獻1?榮建華張正茂馮磊.咸蛋鹽水腌制動力學研究[J].農業(yè)工程學報200723(2):263~366.2?廖明星朱定和.咸蛋加工過程的腌制成熟機理探討[J].食品工業(yè)科技2008(4):324~326.3?鄭玉錆

13、劉樹滔陳躬瑞等.超聲波技術在咸蛋腌制中的應用及其機理初探[J].福州大學學報199624(3):71~74.4?ThammaratKaewmaneeSoottawatBenjakulWonnopVisessan?guan.Changesinchemicalcompositionphysicalpropertiesmicrostructureofduckeggasinfluencedbysalting[J].FoodChemistry20

14、09112(3):560~569.5?ChenXDFreemanYGuoFetal.Diffusionofsodiumchlo?ridethroughchickeneggshellinrelationtoanancientmethodofeggpreservation[J].InstitutionofChemicalEngineers199977(3):40~47.6?徐小麗曹雁平.超聲技術在食品工業(yè)中的研究進展[J].食品科技2006