南昌大學(xué)選修課程《科學(xué)飲酒與酒文化》

1、《科學(xué)飲酒與酒文化》課堂題目第一章我國(guó)對(duì)酒的定義？按生產(chǎn)方式分為哪幾類(lèi)？答，酒，即用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含乙醇的飲料。按生產(chǎn)方式可分為：釀造酒（又稱(chēng)發(fā)酵酒、原汁酒）、蒸餾酒（又稱(chēng)烈酒是將發(fā)酵酒加以蒸餾提純，獲得含有較高酒精度數(shù)的酒液）、利久酒（又稱(chēng)香甜酒、利口酒、力喬酒等）酒的度數(shù)有哪三種表示方法？2.酒的度數(shù)有哪三種表示方法？三種表示方法:(1)用酒精體積分?jǐn)?shù)(VV)表示.（法國(guó)化學(xué)家蓋呂.薩克發(fā)明）(2)用酒精質(zhì)量

2、分?jǐn)?shù)(%)表示.(3)用酒精標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)度(proof)表示.（沿用英國(guó)人克拉克方法3.“世界三大釀造酒”是指？黃酒、葡萄酒和啤酒4.飲料酒按生產(chǎn)方式分為哪三類(lèi)釀造酒(發(fā)酵酒)、蒸餾酒、配制酒5.我國(guó)第一次發(fā)現(xiàn)酒的液體實(shí)物是？“道光廿五”古酒，一種產(chǎn)自中國(guó)清朝道光年間、出土于錦州市的白酒，被國(guó)家文物局確定為液體文物。6.目前世界上唯一可直接飲用的液體古酒是？A.中山王墓古酒B.道光二十五年古酒(a)7.遵循漢代馬王堆3號(hào)墓古代酒方生產(chǎn)的酒是？

3、白酒、溫酒、助酒與米酒四種啤酒的酒度與葡萄酒的酒度有什么區(qū)別？啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來(lái)的，由此可知，酒精度低于12度一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%15%之間酒里面除水之外最主要的成分是什么？乙醇（酒精）在我國(guó)酒的起源學(xué)說(shuō)中，哪兩位古人是流傳最廣的釀酒第一人？—儀狄與杜康蒸餾酒與釀造酒的區(qū)別？（1）蒸餾酒是由物質(zhì)本身的成分蒸餾出的[酒]。而釀造酒是將物質(zhì)放入酒精當(dāng)中隔絕空氣讓他發(fā)酵而成酒啤酒果酒清酒米酒等.（2）釀造酒(發(fā)酵酒):

4、度數(shù)一般在24%以下.如葡萄，蒸餾酒:度數(shù)一般在18%60%.如白蘭地威士忌伏特加中國(guó)白酒金酒朗姆酒日本燒酎墨西哥龍舌蘭等.第二章解百納是指哪三種葡萄？赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠世界五大酒莊是？葡萄酒的年份指是指葡萄采收，榨汁的時(shí)間黃酒按含糖量多少分為哪幾類(lèi)？—按含糖量分4大類(lèi)：含糖量高于10%的甜黃酒類(lèi)，例如香雪酒。含糖量在5%10%的半甜黃酒類(lèi)，例如善釀酒。含糖量0.5%5%的半干黃酒類(lèi)，例如加飯酒。含糖量0.5以下的干黃酒類(lèi)，例如元紅

5、酒。第四章扎啤與鮮啤的區(qū)別？扎?。和ㄟ^(guò)使用專(zhuān)業(yè)加工設(shè)備及特殊工藝除菌以達(dá)到啤酒的生物穩(wěn)定性。鮮?。翰唤?jīng)過(guò)殺菌處理有獨(dú)特的啤酒風(fēng)味但不易保存.熟啤與純生啤酒的區(qū)別？熟啤酒是指經(jīng)過(guò)巴氏滅菌、過(guò)濾后的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，因而穩(wěn)定行好，可存放較長(zhǎng)時(shí)間或用與外地銷(xiāo)售，較適合胖人飲用。純生啤酒是指不經(jīng)過(guò)高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒的標(biāo)準(zhǔn)的啤酒熟啤和純生啤酒除菌方式有什么不同？——熟啤酒是采用加熱的方式已達(dá)到除菌的目的，而

6、純生啤酒則是微孔膜過(guò)濾而達(dá)到除菌的目的。啤酒花是什么花？原產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。分布于新疆北部，東北，華北及山東、甘肅、陜西有栽培?！侗静菥V目》上稱(chēng)為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。1079年，德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此后，酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國(guó)﹐學(xué)名為蛇麻﹐為大麻科葎

7、草屬多年生蔓性草本植物﹐雌雄異株﹐釀造所用均為雌花。中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)﹐始于東北﹐目前在新疆﹑甘肅﹑內(nèi)蒙﹑黑龍江﹑遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。其有效成分為酒花樹(shù)脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。冰啤酒、熟啤酒、純生啤酒、干啤酒和扎啤酒的區(qū)別？純生啤酒是生啤酒經(jīng)嚴(yán)格的過(guò)濾程序，將雜質(zhì)除去后而

8、變成。熟啤酒是指經(jīng)過(guò)巴氏滅菌、過(guò)濾后的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，因而穩(wěn)定行好，可存放較長(zhǎng)時(shí)間或用與外地銷(xiāo)售，扎啤是一種純天然、無(wú)色素、無(wú)防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒營(yíng)養(yǎng)極為豐富。冰啤既不是冰凍后的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產(chǎn)過(guò)程的特點(diǎn)來(lái)命名的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處于冰點(diǎn)溫度，使之產(chǎn)生冷混濁（冰晶、蛋白質(zhì)等），然后濾除，生產(chǎn)出清澈的啤酒。干啤酒，這種酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤