4-6月超市食品區(qū)商品配備

1、4—6月超市食品區(qū)商品配備月超市食品區(qū)商品配備4月份應(yīng)季食品逐漸增多菜譜可選擇范圍很寬餐桌上種類(lèi)豐富。請(qǐng)注意冷暖差、濕度差對(duì)保存方法和鮮度等的影響。春天的蔬菜使餐桌變得很豐富，由于環(huán)境的變化需注意健康。生活特性迎接新年度，各公司活動(dòng)明顯增多，特別是新學(xué)期外出活動(dòng)的人增加，面向新生活的開(kāi)始，人們的心理有新鮮感、期待感。主要品種海產(chǎn)品：烏賊、針魚(yú)、鱔魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)、鮭魚(yú)、鱸魚(yú)、金槍魚(yú)、鱒魚(yú)、鰻魚(yú)、大蝦、海螺、蛤蜊。農(nóng)產(chǎn)品：筍、蕨菜、胡蘿卜、

2、黃瓜、洋白菜、芹菜、萵筍、豌豆苗、油菜、藕、洋蔥。水果：蘋(píng)果、草莓、香蕉、菠蘿、桔子。商品配置果蔬類(lèi)：春天蔬菜的每一個(gè)品種都有其特定用途，從分量上可以看出來(lái)春天的蔬菜很豐富，體現(xiàn)季節(jié)的柜臺(tái)上應(yīng)擺放明顯反映季節(jié)的萵筍、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等應(yīng)季菜。菜花是魚(yú)的主要配菜，占4排：蕨菜是山野菜的中心，可用于煮燉、醋拌涼菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以從為顧客提供食譜著手如豌豆飯、雞蛋羹，另外還可采用剝好的豌豆小包裝。魚(yú)類(lèi)：應(yīng)季的鮮魚(yú)和春天

3、的蔬菜很相配。應(yīng)季的煮松魚(yú)根據(jù)切片的片數(shù)多少用相應(yīng)的托盤(pán)同時(shí)配上青蔥和其他的配料調(diào)味汁，放在同一包裝中。生魚(yú)小包裝仍然延續(xù)到本月，公司的活動(dòng)聚會(huì)多，什錦生魚(yú)拼盤(pán)用量大，應(yīng)準(zhǔn)備充足以供人數(shù)多時(shí)用。精肉類(lèi)：烤肉、鐵板燒用肉的種類(lèi)很齊全，從火鍋涮肉轉(zhuǎn)向烤肉、鐵板燒。根據(jù)烤肉用原料肉的種類(lèi)和部位的薄厚，用分量區(qū)分，牛肉燒烤時(shí)，希望分成50種左右。包括牛腩（燒烤用）2種、牛前肩（燒烤用）1種。肉餡也是新學(xué)期開(kāi)始做盒飯所需要的，應(yīng)多上幾種品種和重量

4、不同的。5月份是旅游的最佳季節(jié)所以為旅游準(zhǔn)備的盒飯和外出觀光家庭聚餐用量大增.商品配置及菜譜也要相應(yīng)變化充分利用應(yīng)季蔬菜、水產(chǎn)品制作夏季菜譜。生活特性本月節(jié)日最多，在日本有黃金周、男孩節(jié)、母親節(jié)等；中國(guó)有勞動(dòng)節(jié)、青年節(jié)等，尤其是雙休假日，氣候也清爽怡人，是旅游運(yùn)動(dòng)最佳的季節(jié)。主要品種水產(chǎn)品：青魚(yú)、魷魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)、鱸魚(yú)、草魚(yú)。農(nóng)產(chǎn)品：竹筍、萵筍、青豌豆、蠶豆、黃瓜、茄子、洋白菜、西紅柿、蘿卜、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。水果：草莓、青莓、

5、枇杷、夏桔、杏子、桃子、香蕉等。商品配置果蔬類(lèi)：春天蔬菜進(jìn)入尾聲，夏天的蔬菜開(kāi)始上市。青豌豆適合于旅游時(shí)制作豌豆飯。蠶豆可以作豌豆的襯托。去皮的豌豆省時(shí)方便，可根據(jù)菜譜推薦相應(yīng)量的半成品。中國(guó)的青菜作為旅游的菜譜也可推薦。草莓可以和牛奶一起賣(mài)。西瓜可切塊賣(mài)，以便購(gòu)買(mǎi)。魚(yú)類(lèi)：以紅燒、油炸魚(yú)為中心，輔之以應(yīng)季魚(yú)品種的刺身（生魚(yú)片）。可以用提示板將各種魚(yú)的燒制方法介紹給顧客。精肉類(lèi)：以烤肉、牛排為中心的季節(jié)。平時(shí)和節(jié)假日、周末的陳列數(shù)量品種區(qū)

6、別對(duì)待，節(jié)假日時(shí)突出家庭套餐菜菜譜，豐富餐桌。牛排用3塊或4塊包裝，烤肉用牛、豬肉，加上烤肉串，用牛腿肉、牛肋肉、什錦拼盤(pán)，豐富菜譜。雞胸肉切成方塊，作為烤雞串原料。童子雞和朝鮮辣紅菜是夏天最合適的補(bǔ)養(yǎng)品。6月份前半個(gè)月較舒適的氣候適于休閑旅游宜推薦相應(yīng)的食品后半月應(yīng)注意提供有益健康滋補(bǔ)的食品和菜譜并提醒食品防腐等注意事項(xiàng)及時(shí)清理冰箱。生活特性前半月較為舒適.后半月進(jìn)入雨季之前天氣不好所以要多留意后半月的飲食及身體健康(如濕疹等)要注意

7、食品購(gòu)買(mǎi)頻率、包裝量、保質(zhì)期、以防止食品腐爛。主要品種水產(chǎn)品：鱒魚(yú)、青魚(yú)、泥鰍、鱸魚(yú)、海膽、沙丁魚(yú)、海參。農(nóng)產(chǎn)品：青豌豆、蠶豆、蕨菜、西紅柿、黃瓜、茄子、胡蘿卜、菠菜、萵筍、扁豆、新姜。水果：枇杷、夏桔、西瓜、桃子、青莓、香瓜、草莓、葡萄、香蕉。商品配置果蔬類(lèi)：各室各樣的果酒和各種沙拉的配方。將作果酒用的青梅以1公斤的包裝陳列2排，作為果酒柜臺(tái)的基礎(chǔ)。在果酒柜臺(tái)的中央放檸檬。國(guó)光蘋(píng)果以增加色彩，再配上一些500克包裝的大蒜和菜葉。夏天到

8、了，毛豆可擺在水果柜旁邊放兩排，緊挨著放些甜玉米。應(yīng)季西瓜可切成半個(gè)、14個(gè)、18個(gè)陳列。魚(yú)類(lèi)：適于干炸魚(yú)，如油烤魚(yú)的應(yīng)季魚(yú)種類(lèi)很多。小的竹夾魚(yú)可整條的包裝，用于干炸；大的竹夾魚(yú)則可去除內(nèi)臟，收拾好后包裝，便于烹飪。秋刀魚(yú)可分為稍加鹽腌和生的兩種，以2條至3條一個(gè)包裝為宜。青花魚(yú)做成烤魚(yú)的形式出售。精肉類(lèi)：開(kāi)發(fā)適合不同年齡段健康、增加體力的菜譜，提高生肉的深加工精度。牛排原料不僅局限于牛通脊肉、牛腩、牛羊腿肉，也可以作為日常食譜中既好吃