大型餐飲店-火鍋店管理目標(biāo)運營介紹資料(最新管理目標(biāo)介紹資料.)

1、餐飲店、火鍋店管理手冊（全文）目錄服務(wù)手冊321人事管理手冊2253財務(wù)管理手冊5474廣告營銷手冊7588廚房管理手冊8996物料采買與管理97106設(shè)備維修手冊107108物品配送手冊109110市場走訪調(diào)查制度111112服務(wù)手冊一、意義本手冊是各加盟店指導(dǎo)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的工具書，它能幫助加盟者獲得所需要的資料。我們隨時都可能修定有關(guān)規(guī)定，到時我們會把變更通知您，并盡快列入手冊中。二、服務(wù)組的崗位設(shè)置分店經(jīng)理——樓面部長—

2、—領(lǐng)班（大廳領(lǐng)班、前臺領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班）——小組長——服務(wù)員、傳菜員、吧員、收銀員、咨賓、保安、清潔保潔員。在上述環(huán)節(jié)崗位中，前臺領(lǐng)班的設(shè)置應(yīng)根據(jù)各加盟店的內(nèi)部環(huán)境位置結(jié)構(gòu)而確定設(shè)置與否。三、服務(wù)組的各崗位職責(zé)四、服務(wù)組的操作流程4.1分店經(jīng)理4.1.1例會前巡視檢查店內(nèi)各環(huán)節(jié)的情況，及時發(fā)現(xiàn)晚間收市工作中遺留的問題，督促抽查供貨商所供貨的質(zhì)量情況，庫房驗收貨，監(jiān)督庫管驗收員情況及廚師把關(guān)情況。巡視各區(qū)服務(wù)員的站位情況，按程序展開接待服務(wù)

3、工作。為客人提供食品、飲料方面的信息，不識時機(jī)展開促銷活動，監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)肅崗位責(zé)任，促進(jìn)工作協(xié)調(diào)。對傳菜環(huán)節(jié)和服務(wù)人員工作主動性，菜品質(zhì)量把關(guān)，控制業(yè)務(wù)高峰時出菜速度（結(jié)合客人意見），隨時觀察客人的進(jìn)餐情況。掌握好大廳的空調(diào)，電器，燈光，音響的適中度，營造良好的進(jìn)餐氛圍（注：抽檢保安，迎賓環(huán)節(jié)的站位迎賓順序）協(xié)助、指導(dǎo)、服務(wù)員做好客人進(jìn)餐時的服務(wù)，咨詢和對疑難問題的解釋工作（注：時刻注意大廳異常情況動態(tài)，做好應(yīng)付突發(fā)事件的準(zhǔn)備，業(yè)務(wù)

4、高峰時主動配合執(zhí)臺，安客工作）（注：配合迎賓，服務(wù)員，做好客人的結(jié)帳送客收款工作，大型席桌的結(jié)帳工作親自負(fù)責(zé)操作。）4.2.5收市注意收集整理來自各方面不同意見，填寫營業(yè)日誌（客人的抱怨，建議）參加各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人，樓面部小組長以上碰頭會（注：總結(jié)當(dāng)日工作情況）街接。4.3領(lǐng)班（大廳，包房）4.3.1例會前早班當(dāng)值人員，及時對所需餐具進(jìn)行到相關(guān)部門領(lǐng)取，做到領(lǐng)發(fā)正確。4.3.2參加例會召集本班組人員參加例會（注：應(yīng)掌握本班組的出勤情況事先檢

5、查班組員工的儀容、儀表、個人衛(wèi)生、著裝情況）認(rèn)真記錄，積極貫徹，準(zhǔn)確執(zhí)行樓面部長傳達(dá)的會議通知，補充規(guī)定（暫行獎懲措施）和勞動紀(jì)律，及時掌握所屬區(qū)當(dāng)天的訂座情況，接受部長的工作安排。4.3.3開市前的工作協(xié)助本區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺工作。主動配合樓面部長或店經(jīng)理對所屬區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺監(jiān)督檢查工作。主動配合樓面部長、銷售代表，按客戶需要設(shè)置臺型，放置灑水。了解訂座情況后，根據(jù)情況預(yù)先作好服務(wù)員執(zhí)臺安排。讓員工熟悉了解宴席性質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)、要求。4.3