食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓試卷答案

1、一，填空。1，食品衛(wèi)生法規(guī)定：凡患__傳染性疾病____皮膚性疾病______呼吸道疾病_______肝病_______色盲、弱視___以及其他有礙食品衛(wèi)生的患者，不得從事直接入口食品崗位的工作。2，違反食品衛(wèi)生法，根據(jù)情節(jié)嚴重應承_經(jīng)濟_____民事___和__刑事___三種法律責任。3，食品的基本衛(wèi)生要求有：食品應當有的__生產(chǎn)日期_____保質(zhì)期______成分表（配料表）___，符合應當有的__衛(wèi)生___要求，具有相應的___色

2、澤___口感_____質(zhì)構(gòu)___等感官性狀。4，我國食品衛(wèi)生法的主要任務(wù)是防止食品污染的有害因素對人體的危害，保障人民___人身安全__增強各族人民的___身體健康______.5生熟分開是：生，熟食品__加工__應分開；盛裝生，熟食品的__容器______包裝_______器械____應分開或有___清洗消毒過程___；6，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員如患有五種疾病，就可能通過餐具或食品把疾病傳染給顧客或引起食物中毒，為了防止“病從口入”，食品生

3、產(chǎn)經(jīng)營人員__從事生產(chǎn)___必須進行____洗手更衣___發(fā)現(xiàn)病人后及時隔離治療。7，銷售熟食品要具有____冷藏____設(shè)施，工具售貨，貨款___專職收納___包裝材料__清洗消毒____等要求。8，直接入口食品的操作要___戴口罩____因為人的口腔和呼吸道中有很多__細菌___如不戴口罩，在講話，咳嗽，呼吸時，細菌會隨口腔的飛沫的呼出的氣體___污染__食品。9，糖果糕點類的主要衛(wèi)生問題是：__從業(yè)者自身疾病____食品添加劑，_

4、__操作不衛(wèi)生____以及原料（如蛋，奶，油脂等）帶來衛(wèi)生問題。10，食品衛(wèi)生經(jīng)營單位發(fā)生食物中毒后：積極__搶救____病人；向當?shù)匦l(wèi)生防疫站（疾病預防控制中心）___報告____；保護___中毒____現(xiàn)場；停止銷售和封存可疑食品11，酒類的主要衛(wèi)生問題是：____細菌過量_____雜醇油，氰化物，__甲醇____錳及發(fā)酵酒中____重金屬超標_______二氧化硫殘留，亞硝胺類和________等。12，肉類及其制品的主要衛(wèi)生問題

5、是：___食道_____傳染病與___激素_________重金屬___亞硝酸鹽和治病菌的污染。13，保健食品是指表明具有___功能性_______的食品，即適宜于特定人群食用，具有___強化____機體功能，___以保健______為目的的食品。14，常見食品中毒可分為：___物理性____食物中毒，化學性食物中毒；真菌性食物中毒；__過敏性______食物中毒。二，判斷題。1，金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可與金屬發(fā)生

6、化學變化，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達到一定量就可以引起中毒。（X）2，奶類及其制品的主要衛(wèi)生問題是：腐敗變質(zhì)，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農(nóng)藥及抗生素殘留，重金屬及放射性物質(zhì)污染，霉菌毒素污染及摻假摻雜等。（X）3，扁豆中含有一種紅細胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破環(huán)，所以加工扁豆必須炒熟煮透。（V）4，冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細菌生長繁殖速度而殺滅細菌。（X）三