餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷及答案

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷單位：單位：姓名：姓名：成績：成績：考試時(shí)間：考試時(shí)間：一、填充題（每題一、填充題（每題5分，共分，共2525分）分）1中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年6月1日起施行。《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢止。2食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

2、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。3安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以二千二千元以上二萬二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。4被吊銷餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。5食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查健康檢查，取得健康證明健康證明后方可參加工作。6食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施免檢免檢

3、。二、選擇題：（每題（每題5分，共分，共3535分）分）1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任A、食品及食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是9下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，去的健康證明后方可參加工作。（D）A、新參加工作的食品審查經(jīng)營人員及臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、以上都是10鮮黃

4、花菜（也叫金針菜）含有（A），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或者急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、曲黃霉素C、龍葵素D、亞硝胺11世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、脆薄餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺三、判斷題（每題三、判斷題（每題5分，共分，共4040分）分）1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又