食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全知識(shí)測(cè)試題

1、食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全知識(shí)測(cè)試題姓名：日期一、選擇題：1、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在56小時(shí)，我們應(yīng)注意的是（）。A、剩飯?jiān)诟泄偕险＃纯梢灾苯邮秤肂、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用C、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用D、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?、下列哪些產(chǎn)品可以不附加產(chǎn)品標(biāo)識(shí)？（）A、散裝餅干B、瓶裝可口可樂C、瓶裝醬油3、安全食品應(yīng)該包括？（）A無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B.草雞蛋、牛奶、海

2、產(chǎn)品C.水果、蔬菜、面包4、腸道傳染病是由于什么引起的？（）A.吃了不清潔的食物B.遺傳C.吃得太多5、纖維素是腸道的“清潔工”，它的主要來源是什（）A蔬菜B精細(xì)米面C肉類6、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（）A.少吃涼拌菜B.多吃水果C.多吃熱的飯菜7、食用購(gòu)買來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰(shuí)負(fù)責(zé)？（）A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者8、下列食物中哪些含碘量較高？（）A白菜B海帶C雞蛋D梨9、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物

3、？（）A胡蘿卜B土豆C玉米D大豆10、選購(gòu)放心肉正確的做法是什么？（）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確11、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的？（）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、自閉癥12、食品的保質(zhì)期是指它的：()A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期13、下列說法中不正確的是：()A.長(zhǎng)期多

4、食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒14、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為：（）A.綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B.有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考核試題姓名：____年齡____考試時(shí)間：__年__月__日成績(jī)：一、選擇題：（每題有一個(gè)或多個(gè)正確答案，每題4分）1食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)

5、真實(shí)，保存期限不得少于（）年。A一年B.二年C.三年D.四年2對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰。A二B三C四D五3違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A道德譴責(zé)B民事責(zé)任C刑事責(zé)任4沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，()制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A.可以B.不可以5預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（）。A名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B成分或者配料表C生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D保質(zhì)期；產(chǎn)品

6、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)6食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品（）實(shí)施免檢。A可以B.不可以C.有權(quán)7食品檢驗(yàn)由食品（）指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。A行政機(jī)構(gòu)B.監(jiān)督機(jī)構(gòu)C.政府機(jī)構(gòu)D.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)8國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。A生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有（）不得從事接觸直接入口食品的工作。A痢疾、傷寒、病毒性肝炎B.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病C.滲出性皮膚病1

7、0.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（）物品一同運(yùn)輸；A安全B.有毒C.無害D.有害二、判斷題：（對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“”，每題4分）1食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（）2.食品檢驗(yàn)實(shí)行食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。（）3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保