肉類企業(yè)培訓教材－肉制品企業(yè)規(guī)章制度

1、肉類企業(yè)培訓教材：第十章肉類企業(yè)培訓教材：第十章肉制品企業(yè)規(guī)章制度肉制品企業(yè)規(guī)章制度第十章肉制品企業(yè)規(guī)章制度第一節(jié)、衛(wèi)生管理制度1、生產人員進入車間時要穿戴清潔的工作服、帽、鞋，并洗手消毒。2、每個生產人員都有23套工作服，工作服有專人清洗、消毒。3、包裝間每天都要定時消毒，解凍間、冷卻間等每天用80℃熱水清洗盤子、架子，工作場地保持清潔衛(wèi)生。4、包裝工作臺要用11000的新潔爾溶液或11000餐具消毒液清洗消毒，15分鐘后，用7080

2、℃的水沖洗，并擦干后方能作業(yè)。下班前用熱水清洗工作臺和地面（水溫4345℃）5、原料肉進廠時化驗室要抽樣作新鮮度檢驗。制成成品化驗室要采樣作理化和微生物檢驗。6、原料、輔料及包裝材料要有明確標識，堆放整齊，專人專庫保管，保持清潔衛(wèi)生。7、每天生產前由班長負責檢查當日生產使用的原料、輔料、包裝材料。凡有變質、異味、異物及發(fā)霉的原料、輔料須及時上報，經處理合格后方可使用。8、凡生產使用的小推車、盤子等都要進行清洗消毒，方可使用。生肉不準進包

3、裝間，生熟肉用的工具、用具必須分開。9、機器設備：所用電器開關、馬達、變速箱、鏈條、皮帶等嚴禁用水沖洗。⑴機器和食品接觸的部位，每天下班前用高壓水槍沖刷干凈，沖刷前應將殘留物取出。⑵未和食物接觸的部位不得用水沖。每天下班前用凈布擦拭干凈，每星期用餐具消毒液清刷一次。⑶絞肉機的絞刀、孔板及灌腸機的轉子、灌裝管，拆下后清洗干凈，放在規(guī)定的地方，不許放在地坪上。10、生肉掉在地上，一定要洗干凈后才能使用。11、生產人員每年必須進行一次體格檢查

4、。確認合格后，方能參加生產。12、直接生產人員如患下列疾病之一的，必須調離工作崗位：（1）傳染性肝炎；（2）腸道傳染病及腸道傳染病菌攜帶者；（3）活動性肺結核；（4）化膿性皮膚病及滲出性皮膚、疥瘡、牛皮癬；（5）其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。13、工作服任何人不得私加口袋，杜絕在廠區(qū)內喝酒，不得酒后進入車間。14、不準穿著工作服進廁所和出車間。15、生產人員進車間不準戴首飾，頭發(fā)不得外露。不準留長指甲，要勤理發(fā)。16、包裝人員不準對著成品或在

5、制品說話、嬉笑，以免唾沫污染產品。17、不準隨地吐痰，亂扔紙屑、火柴棒、煙頭、果皮等。不準在車間內吸煙、吃飯、吃零食、嚼口香糖。不準在車間休息，休息必須在休息室或更衣室。18、車間的消毒池、地漏，每天下班必須清掃干凈，不得存肉渣。11、消防設備必須定人，定點，管理，不得移作它用。第四節(jié)、生產設備安全操作制度為了確保設備的安全運行，防止設備損壞，以免造成人身傷害，每臺設備的操作者必須掌握設備操作規(guī)程。根據食品行業(yè)生產環(huán)境，要求設備的材料和

6、性能比較特殊，要求操作者必須遵照條例執(zhí)行。（1）生產環(huán)境空氣濕度比較大，地面有積水，相應電器件必須有防水、防潮裝置，電器開關柜使用時操作人員禁止?jié)袷植僮?。?）設備運行前認真檢查容器內是否有雜物、是否衛(wèi)生。（3）設備使用完畢及時清理，保持設備清潔衛(wèi)生。（4）發(fā)現設備安全防護裝置不齊全時，禁止開啟設備，向上級領導匯報，及時修理完善裝置。（5）設備發(fā)現異常聲音時，及時停止設備運行，通知維修工及時維修，嚴禁設備帶病運行。（6）車間內各種水汽管