餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查操作指南

1、1附件附件餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查操作指南（征求意見稿）餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查操作指南（征求意見稿）項目類型的設定：1檢查內容來自法律、法規(guī)、部門規(guī)章的強制性內容用★表示項目類型。2檢查內容來自規(guī)范性文件的強制性內容用▲表示項目類型。檢查檢查項目項目代碼代碼檢查項目檢查項目檢查檢查內容內容代碼代碼檢查內容檢查內容參考檢查方法參考檢查方法相關說明相關說明適用對象適用對象項目項目類型類型法律、法規(guī)、部法律、法規(guī)、部門規(guī)章、規(guī)范性門規(guī)章、規(guī)

2、范性文件文件1、查看是否公示食品經營許可證，食品經營許可證是否合法有效。應在經營場所醒目位置公示食品經營許可證。經營場所（實體門店）地址應與許可的場所地址保持一致。許可證應合法有效。餐飲服務提供者★1.《食品安全法》第三十五條第一款；2.《食品經營許可管理辦法》第二條第一款、第二十六條。2、查看是否公示食品進貨來源、供餐單位、從業(yè)人員健康證明等信息。學校食堂應當公示食品進貨來源、供餐單位、從業(yè)人員的健康證明等信息。學校食堂★《學校食品安

3、全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第十六條、第二十七條第二款。1食品經營許可及信息公示情況的檢查101信息公示3、已實施量化等級的，查看是否公示餐飲服務食品安全等級標已實施量化等級的，應在就餐區(qū)醒目位置公示餐飲服務食品安全等級標識。餐飲服務提供者★《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》13.7.1。3檢查檢查項目項目代碼代碼檢查項目檢查項目檢查檢查內容內容代碼代碼檢查內容檢查內容參考檢查方法參考檢查方法相關說明相關說明適用對象適用對象項目項目類型類型法律、法

4、規(guī)、部法律、法規(guī)、部門規(guī)章、規(guī)范性門規(guī)章、規(guī)范性文件文件（2）隨貨證明文件應按照以下要求查驗：①從食品生產者采購食品的，查驗其食品生產許可證和產品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關產品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件等。②從食品銷售者（商場、超市、便利店等）采購食品的，查驗其食品經營許可證等；采購食品添加劑、食品相關產品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照等。③從食用農產品個體生產者直接采購食用農產品的，查驗其有效身份證明。④從食用農產品生產企

5、業(yè)和農民專業(yè)合作經濟組織采購食用農產品的，查驗其社會信用代碼和產品合格證明文件。⑤從集中交易市場采購食用農產品的，索取并留存市場管理部門或經營者加蓋公章（或負責人簽字）的購貨憑證。⑥采購畜禽肉類的，還應查驗動物產品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質檢驗合格證明。⑦采購食品、食品添加劑、食品相關產品的，應留存每筆購物或送貨憑證。（3）實行統(tǒng)一配送經營方式的，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的相關資質證明及產品合格證明文件，留存每筆購物或