防腐劑在食品中的應(yīng)用 畢業(yè)論文

1、談食品防腐劑在食品中的 談食品防腐劑在食品中的應(yīng)用 應(yīng)用畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）摘要目 錄摘 要 ……………………………………………………………………………1正 文 ……………………………………………………………………………1一、食品防腐劑的概述……………………………………………………………1（一）酸性防腐劑…………………………………………………………………1（二）脂型防腐劑…………………………………………………………………1（三）無機(jī)鹽

2、防腐劑………………………………………………………………1（四）生物防腐劑…………………………………………………………………1二、防腐劑的主要作用……………………………………………………………1三、食品防腐劑的應(yīng)用現(xiàn)狀以及存在問題………………………………………2（一）食品防腐劑的應(yīng)用現(xiàn)狀……………………………………………………2（二）食品防腐劑的應(yīng)用存在問題………………………………………………3四、食品防腐劑的開發(fā)趨勢(shì)…………………………

3、……………………………4（一）開發(fā)更安全的新型防腐劑…………………………………………………4（二）由化學(xué)合成食品防腐劑向天然食品防腐劑發(fā)展…………………………4（三）由高價(jià)格的天然食品防腐劑向低價(jià)格方向發(fā)展…………………………5（四）由單項(xiàng)防腐向廣譜防腐方向發(fā)展…………………………………………4（五）由苛刻的使用環(huán)境向方便使用方向發(fā)展…………………………………4五、結(jié)束語…………………………………………………………………………4參考文獻(xiàn)

4、 …………………………………………………………………………6食品防腐劑的作用防腐劑主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以使食品獲得一定的保存時(shí)間和貨架壽命。它與冷藏，輻照，巴氏滅菌等保藏方法比較，有試用方便，效果好且不需要特殊儀器設(shè)備等特點(diǎn)。據(jù)報(bào)道，我國的微生物污染十分嚴(yán)重，每年由此污染造成的食品變質(zhì)、腐敗等現(xiàn)象十分的嚴(yán)重，這種變質(zhì)不僅使食物喪失食用價(jià)值，而且嚴(yán)重影響了人類的健康，也造成了一定的經(jīng)濟(jì)損失。要想延長食物的保存期，最重要的手段

5、就是添食品防腐劑，食品防腐劑的作用就是防止微生物的作用而引起食品的變質(zhì)或者腐敗，從而保持食品的新鮮度，延長食品保存期。它在食品中含量不高，也不會(huì)響食品的味道。在食品安全問題上，可以采用多種的食品添加劑，以延長食品保質(zhì)期。每種防腐劑的作用原理都不一樣，有些防腐劑之間形成拮抗作用，有些防腐劑之間的作用又是相輔相成的。但是所有防腐劑的最后結(jié)果都是抑制細(xì)菌的生長、繁殖，以達(dá)到殺死細(xì)菌，保持食品新鮮度的作用。為了抵御微生物對(duì)食品的損害，在一定條件

6、下使用防腐劑作為一種保藏的輔助手段，對(duì)防止某些容易腐敗變質(zhì)的食品的損失有顯著的效果。防腐劑試用方便，經(jīng)濟(jì)，可使食品在簡便包裝條件下短期儲(chǔ)存。近年來，隨著食品市場(chǎng)的發(fā)展，食品低鹽，低糖化和含水量多的生鮮食品需求量不斷增多以及方便食品，盒飯和加工菜肴等市場(chǎng)需要的激增，市場(chǎng)對(duì)食品防腐劑的需要量也在逐年增加。三、 三、 食品防腐劑的應(yīng)用現(xiàn)狀以及存在問題 食品防腐劑的應(yīng)用現(xiàn)狀以及存在問題（一） （一）食品防腐劑的應(yīng)用現(xiàn)狀 食品防腐劑的應(yīng)用現(xiàn)狀近年

7、來，伴隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食品加工業(yè)也得到了很大的發(fā)展。然而食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、貯存的過程中，會(huì)因物理、化學(xué)、生物化學(xué)等因素造成食品的腐敗變質(zhì)，從而給生產(chǎn)者和消費(fèi)者造成一定損失。食品腐敗不僅會(huì)造成食品營養(yǎng)價(jià)值的喪失，甚至還會(huì)造成食物中毒。據(jù)估計(jì)，我國，每年約有 20%~30%的食物因?yàn)楦瘮《装讚p失。為減少損失，延長食品的保質(zhì)期，人們采用了多種手段來抑制或殺滅微生物，其中，添加防腐劑是最方便且有效的方