我國食用油安全狀況調(diào)查—以哈爾濱南崗區(qū)餐飲為例畢業(yè)論文設(shè)計

1、2012 屆食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生論文 屆食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生論文(設(shè)計)課題名稱：我國食用油安全狀況調(diào)查--以哈爾濱市南崗區(qū)餐飲業(yè)為例1.潲水油的危害及檢測方法………………………………………………………...11.1 潲水油的危害…………………………………………………………………1 1.2 潲水油的鑒別檢測方法………………………………………………………12.南崗區(qū)餐飲業(yè)餐飲用油狀況的衛(wèi)生學(xué)調(diào)查……………………………………...1

2、2.1 材料和方法……………………………………………………………………12.1.1 調(diào)查對象………………………………………………………………....12.1.2 餐飲用油的采集和檢驗………………………………………………....1 2.1.3 調(diào)查結(jié)果………………………………………………………………....32.越秀區(qū)餐飲業(yè)餐飲用油抽樣檢驗結(jié)果…………………………………………...3 3.討 論…………………………………………………………

3、………………….....43.1 潲水油快速鑒別檢測方法的建立…………………………………………....53.1.1 酸價、羰基價的測定…………………………………………………....53.1.2 熔點………………………………………………………………………5 3.1.3 電導(dǎo)率的測定……………………………………………………………53.1.4 脂肪酸組成成分分析……………………………………………………63.2 對今后衛(wèi)生監(jiān)督工作的思索…………