餐飲服務(wù)單位食用油指南

1、1附件餐飲服務(wù)單位食用油使用指南為提高本市餐飲服務(wù)食品安全水平，規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障消費者身體健康，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》以及《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章，制定本指南。本指南用于指導(dǎo)各類餐館、小吃店、快餐店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等餐飲服務(wù)單位（以下簡稱餐飲服務(wù)單位）正確、規(guī)范使用食用油。

2、一、采購要求1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立并落實食用油采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全。采購的食用油應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準，并能提供相關(guān)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗合格證明，不得采購非食用油以及“地溝油”、“潲水油”、“煎炸老油”等回收油。2、餐飲服務(wù)單位采購食用油時應(yīng)向具有有效食品生產(chǎn)許可證或者食品流通許可證的食品生產(chǎn)加工單位或者經(jīng)營單位采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或）簽字的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品

3、名稱、數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。餐飲服務(wù)單位采購的預(yù)包裝食用油應(yīng)具有完整的產(chǎn)品標簽標識，標簽內(nèi)容應(yīng)符合GB7718的有關(guān)規(guī)定。3規(guī)范》中食品原料貯存的有關(guān)規(guī)定外，還應(yīng)做到避光、避高溫。三、使用要求9、餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食用油使用和廢棄的管理制度并設(shè)專人管理。10、餐飲服務(wù)單位應(yīng)遵循“先進先出”的原則，及時清除變質(zhì)和過期等不符合食品安全標準和要求的食用油，如實記錄廢棄油、變質(zhì)和過期油等不符合食品安全標準和要求的食用油數(shù)量。11、餐飲服務(wù)

4、單位應(yīng)根據(jù)食用油煎炸頻率、用量和特點，按照GB7102.1《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》的要求，采取措施或監(jiān)測控制食用油煎炸過程的安全質(zhì)量。若無法實施監(jiān)測和控制措施的，煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過3天；連續(xù)煎炸食品的，累計使用期限不得超過12小時。12、不得以添加新油的方式延長食用油脂使用期限。13、不得回收菜肴中的油脂作為食品原料重復(fù)使用。四、廢棄油脂處置14、餐飲服務(wù)單位應(yīng)有專人負責(zé)管理廢棄油、變質(zhì)和過期油等不符合