mba論文獼猴桃vc降解規(guī)律及果粉干燥工藝的研究pdf

1、D i s s e r t a t i o nS u b m i t t e d t oZ h e j i a n g G o n g s h a n gU n i v e r s i t yf o r M a s t e r ’SD e g r e e o f A c a d e m i cS T U D Y O N T H E D E G R A D A T I O N K I N E T I C o F V C I NK I W

2、I F R U I T A N D T H E D R Y P R O C E S S I N GT E C H N o L O G Y o F F R U I T P o W D E RA u t h o r ：C h e n f a n g L i nM a j o r “ F o o d S c i e n c e & E n g i n e e r i n gS u p e r v i s o r ：P r o f ．Z

3、 h e n y uG uJ a n ．2 0 1 5C o l l e g eo f F o o dS c i e n c e a n d B i o t e c h n o l o g y ,Z h e j i a n gG o n g s h a n g U n i v e r s i t yH a n g z h o u ，3 1 0 0 1 2 ，P ．R ．C h i n a浙江工商大學(xué)碩士學(xué)位論文二鈉作為金屬螫合劑，能與金

4、屬形成金屬螯合物。選擇上述四種物質(zhì)加入在榨汁工序中，用于減少V C 在加工中的降解，在單因素的基礎(chǔ)上確定以V E 、E D T A 二鈉、B H T 作為榨汁過(guò)程中的抗氧化添加劑，并采用B o x - B e h n k e n 響應(yīng)面優(yōu)化法進(jìn)行優(yōu)化研究，得到以還原型V C作為響應(yīng)值的模型方程為Y = - 2 ．6 7 1 3 + 1 5 6 ．4 3 0 3 X 1 + 3 0 ．7 0 1 1 X 2 + 9 9 ．2 2 7 6

5、X 3 + 6 0 6 ．3 7 5 0 X 1 X r2 3 8 ．2 5 0 0 X 1 X 3 —1 4 5 ．6 8 7 5 X 2 X 3 - 1 2 0 3 ．5 5 6 3 X 1 2 - 5 7 2 ．9 9 3 8 X 2 2 - 8 6 4 ．6 1 8 8X 3 2研究表明：三種抗氧化劑對(duì)V C 降解的主效應(yīng)關(guān)系為V E > B I T I “> E D T A 二鈉，且V E 、E D T A 二鈉、

6、B H T 三種抗氧化劑的最優(yōu)濃度分別為0 ．0 7 ％、0 ．0 4 ％、0 ．0 3 5 ％，使榨汁后的V C 保存率可達(dá)到9 4 ．1 7 ％。針對(duì)上述前處理后的獼猴桃汁，采用噴霧干燥法研制獼猴桃果粉并對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化研究。經(jīng)預(yù)實(shí)驗(yàn)和單因素試驗(yàn)選擇麥芽糊精作為助干劑，獼猴桃汁中可溶性固形物與麥芽糊精的比例為4 ：6 ，工藝參數(shù)優(yōu)選水平為：進(jìn)風(fēng)溫度：1 7 5 ℃，出風(fēng)溫度：5 0 。C ，進(jìn)料量：1 2 0 0 m L ／h ，

7、進(jìn)料濃度：2 5 ％。以果粉產(chǎn)率、水分含量、維生素C 的含量和果粉的色值為主要評(píng)判指標(biāo)，經(jīng)主成分分析，建立回歸模型方程為：Z - - 0 ．6 9 3 3 Y l + 0 ．2 1 9 3 Y 2 。以四因素三水平設(shè)計(jì)正交實(shí)驗(yàn)，得到最佳噴霧干燥工藝條件為：進(jìn)風(fēng)溫度：1 8 0 。C ，出風(fēng)溫度：5 5 ℃，進(jìn)料量：1 0 0 0 m L ／h ，進(jìn)料濃度：2 5 ％。將上述研制出的噴霧干燥果粉與冷凍干燥果粉進(jìn)行品質(zhì)的對(duì)比及其貯藏溫度的研