餐飲收銀員職責(zé) 吧臺收銀員崗位職責(zé)

1、1餐飲收銀員職責(zé) 餐飲收銀員職責(zé) 吧臺收銀 吧臺收銀員崗位職責(zé) 員崗位職責(zé)吧臺收銀員崗位職責(zé) 吧臺收銀員崗位職責(zé)一、職責(zé) 一、職責(zé)1、須掌握酒水的特點(diǎn)，飲用方式及相關(guān)知識，更好地為 、須掌握酒水的特點(diǎn)，飲用方式及相關(guān)知識，更好地為客人和前堂服務(wù)。 客人和前堂服務(wù)。2、須熟練掌握吧臺各種設(shè)備的用途。 、須熟練掌握吧臺各種設(shè)備的用途。3、接聽電話時必須使用普通話，必須使用禮貌用語。 、接聽電話時必須使用普通話，必須使用禮貌用語。4、掌握酒水

2、的貯存方法、貯存量、做到先進(jìn)先出，確保 、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進(jìn)先出，確保有效期前出售。 有效期前出售。5、做好 、做好“酒水日報(bào)表 酒水日報(bào)表”、“銷售日報(bào)表 銷售日報(bào)表”，做到領(lǐng)用、結(jié) ，做到領(lǐng)用、結(jié)存、銷售相符。 存、銷售相符。6、做好責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生，使環(huán)境衛(wèi)生和酒水衛(wèi)生及陳列符 、做好責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生，使環(huán)境衛(wèi)生和酒水衛(wèi)生及陳列符合標(biāo)準(zhǔn)。 合標(biāo)準(zhǔn)。7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。 、對客人未飲用完的酒水幫好登記并

3、貯存。8、對回收酒水、過期酒水、報(bào)損酒水等按要求妥善處理 、對回收酒水、過期酒水、報(bào)損酒水等按要求妥善處理3直接上司 直接上司——行政總廚 行政總廚直接下級 直接下級——墩子、保潔等后堂員工 墩子、保潔等后堂員工1、負(fù)責(zé)主持廚房組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)工作，發(fā)現(xiàn)問題，及 、負(fù)責(zé)主持廚房組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理報(bào)告。 時處理報(bào)告。2、指揮廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，負(fù)責(zé)廚房技術(shù)培訓(xùn) 、指揮廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，負(fù)責(zé)廚房技術(shù)培訓(xùn)工

4、作和考評。 工作和考評。3、負(fù)責(zé)食品原材料的驗(yàn)收，保證食品質(zhì)量，控制成本消 、負(fù)責(zé)食品原材料的驗(yàn)收，保證食品質(zhì)量，控制成本消耗。根據(jù)客情和庫存狀況提出食品原料采購計(jì)劃，協(xié)助定 耗。根據(jù)客情和庫存狀況提出食品原料采購計(jì)劃，協(xié)助定制菜單，適時推出時令菜、特色菜。 制菜單，適時推出時令菜、特色菜。4、每日檢查下屬的個人衛(wèi)生，飲食衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生，做 、每日檢查下屬的個人衛(wèi)生，飲食衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生，做好第一次計(jì)劃衛(wèi)生。 好第一次計(jì)劃衛(wèi)生。5、研究餐

5、飲市場動態(tài)和顧客需求，有針對性地開發(fā)和改 、研究餐飲市場動態(tài)和顧客需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品，組織技術(shù)業(yè)務(wù)競賽。 善餐飲產(chǎn)品，組織技術(shù)業(yè)務(wù)競賽。6、全面掌握炒料技術(shù)。 、全面掌握炒料技術(shù)。7、親自拉油分鍋，保證鍋底質(zhì)量。 、親自拉油分鍋，保證鍋底質(zhì)量。8、熟悉掌握各種原材料（產(chǎn)地、味型、特點(diǎn)、用法及制 、熟悉掌握各種原材料（產(chǎn)地、味型、特點(diǎn)、用法及制作方法）懂成本核算和售價(jià)。 作方法）懂成本核算和售價(jià)。9、協(xié)議本部門的各崗位工作