haccp原理與應用指南01_第1頁
已閱讀1頁，還剩13頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、 第一章HACCP 介紹學員指南Societe Generale de SurveillanceChapter 1 Introduction to HACCP HACCP PrinciplesGuidelines for Implementation & UseSociete Generale de Surveillance

2、 Page 3 of 12 什么是 HACCP?HACCP 是英文： Hazard Analysis Critical Control Point 首寫字母縮寫。它是一個食品安全衛(wèi)生保證體系，食品行業(yè)用它來分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，找出具體的安全衛(wèi)生危害，并通過采取有效的預防控制措施，對各個關鍵環(huán)節(jié)實施嚴格地監(jiān)控，從

3、而實現(xiàn)對食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的有效控制。 ? ? HACCP 是英文: Hazard Analysis Critical Control Point 的首字縮寫? 食品安全衛(wèi)生的保證體系HACCP 的方法包括:? 危害與風險分析? 確定潛在的產(chǎn)品安全衛(wèi)生缺陷與生產(chǎn)因素的關系(即，確定關鍵控制點) ?預防性控制而非應付式控制? 明確責任HACCP ? 不是一個零風險系統(tǒng),它是用于最大限度的減少食品安全危害的風險? 是一個質(zhì)量管理工具，

4、用于保護食品供應鏈和生產(chǎn)過程免受微生物性，化學性和物理性危害的污染Hazard Analysis Critical Control PointHACCP 是這樣一個系統(tǒng)，它確定具體的食品安全衛(wèi)生危害，并明確用于控制這些危害的預防性措施，從而最大限度地減少那些對消費者具危害性的不合格制品和服務產(chǎn)品出現(xiàn)的風險。 HACCP 起初主要是用于控制食品安全危害，但它可以，而且常常被 用于食 品質(zhì)量控制的各個方面。建立 建立 HACCP 體

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論