不同干燥方法及微波照射對鐵皮石斛干燥品質(zhì)的影響研究.pdf

1、目的：探討不同微波照射方法對鐵皮石斛品質(zhì)的影響，建立微波干燥動力模型，并探討鐵皮石斛中多酚氧化酶（PPO）酶活性的鈍化作用，旨在為探索鐵皮石斛高效率、高品質(zhì)的干燥方法提供參考依據(jù)。
　　方法：⑴不同干燥方法對品質(zhì)的影響：應(yīng)用不同干燥方法（熱風(fēng)105℃干燥、蒸30 min后80℃干燥、遠紅外105℃干燥和微波干燥）對浙江、廣西和云南產(chǎn)地鐵皮石斛進行干燥，分別用硫酸-苯酚法、福林酚法、高效液相色譜法測定鐵皮石斛樣品中總多糖、總多酚和柚

2、皮素的含量，以探討不同干燥方法對鐵皮石斛干燥品質(zhì)的影響。⑵干燥動力學(xué)研究：通過定時快速稱定鐵皮石斛重量，建立鐵皮石斛水分比隨干燥時間的干燥曲線和干燥速率曲線。通過應(yīng)用Origin8.0軟件對三種常用干燥模型進行擬合，篩選出適合鐵皮石斛干燥的最佳干燥模型，為監(jiān)督鐵皮石斛干燥過程和控制其干燥品質(zhì)提供理論依據(jù)。⑶微波照射對品質(zhì)的影響：本章通過以下三方面的實驗為鐵皮石斛干燥工藝的優(yōu)化提供了基礎(chǔ)：通過控制微波功率和微波時間，研究微波照射對鐵皮石斛

3、中化學(xué)成分的影響；在微波干燥動力曲線的基礎(chǔ)上，分別在初始總質(zhì)量的80％±5%、60%±5%、40%±5%、20%±5%時設(shè)定微波轉(zhuǎn)化點，設(shè)置了三種變功率微波干燥工藝，探討微波變功率干燥對鐵皮石斛品質(zhì)的影響；通過控制不同功率下微波干燥的間歇比，分別設(shè)置了微波30 s后間歇1、3、5、7 min，探討微波間歇干燥對鐵皮石斛干燥品質(zhì)的影響。⑷多酚氧化酶酶學(xué)特性及鈍化：通過控制多酚氧化酶（PPO）的反應(yīng)底物、濃度、溫度、pH、酶添加量、PVP加

4、入量，探討鐵皮石斛PPO的酶學(xué)特性，為PPO酶的抑制和鈍化提供依據(jù)；運用不同的加熱方法鈍化鐵皮石斛中PPO酶活性，建立PPO酶活性動力曲線，可以深入探討鐵皮石斛外觀品質(zhì)以及酚酸類含量變化的依據(jù)。
　　結(jié)論：①不同干燥方法對鐵皮石斛干燥的實驗結(jié)果表明：總多糖按葡萄糖計，在濃度0.611~13.057μg/mL范圍內(nèi)與吸光度A值呈良好線性關(guān)系。不同產(chǎn)地鐵皮石斛中總多糖的含量不一致，不同干燥方法對鐵皮石斛中總多糖的含量影響較大，各產(chǎn)地均

5、以微波干燥后總多糖含量最高；總多酚按阿魏酸計，在濃度0.806~12.096μg/mL范圍內(nèi)與吸光度A值呈良好線性關(guān)系。不同干燥方法干燥后對鐵皮石斛中總多酚含量影響較大，其中以微波干燥最高，熱風(fēng)干燥最低；柚皮素在0.017~0.170μg范圍內(nèi)與峰面積呈良好線性關(guān)系，回歸方程為Y=9165.7X+243.9(R2=0.9995)，平均加樣回收率為98.03%，RSD為1.80%，該方法精密度、穩(wěn)定性和重復(fù)性良好，可用于鐵皮石斛中柚皮素的

6、含量測定。不同干燥方法對不同產(chǎn)地鐵皮石斛中柚皮素的含量影響有差異，其中以微波干燥和蒸30 min后105℃最佳。②干燥動力學(xué)實驗結(jié)果表明：鐵皮石斛的干燥特性呈現(xiàn)出先快后慢的規(guī)律，與熱風(fēng)干燥和遠紅外干燥相比，微波干燥可以顯著地縮短干燥時間。隨著微波功率的增加，鐵皮石斛的干燥時間縮短，初始干燥速率增加，干燥曲線越陡。三種常用干燥模型中，Logairthmic模型對鐵皮石斛不同干燥方法的干燥曲線均具有良好的擬合效果，其R2值均在0.99以上，

7、RMSE和χ2值均最小。③微波照射實驗結(jié)果表明：與熱風(fēng)干燥相比，鐵皮石斛微波干燥在微波600 W，干燥時間3min時，具有較好的干燥品質(zhì)，其總多糖、總多酚、柚皮素以及醇溶性浸出物的含量分別為51.220%、1.069%、0.234 mg/g、12%，其綜合評價最高【三種變功率微波干燥對鐵皮石斛的干燥品質(zhì)影響無顯著性差異（P＞0.05），但均優(yōu)于微波干燥和熱風(fēng)干燥【不同功率下微波間歇時間對鐵皮石斛中總多糖和醇溶性浸出物的影響較小，對酚酸類

8、化合物的影響較大，其中以微波600 W間歇3 min各綜合評價最高。④鐵皮石斛多酚氧化酶實驗結(jié)果表明：在40℃下0.1 mol/L檸檬酸-磷酸氫二鈉緩沖溶液中（pH=6.8），添加60 mmol/L的焦性沒食子酸0.30 mL，鐵皮石斛PPO酶活力達到最大，酶促反應(yīng)動力學(xué)符合米氏方程，其動力學(xué)常數(shù)Km：58.83 mmol/L，最大反應(yīng)速率Vmax：3725.78 U/min；而添加0.20 g的PVP，可以有效地提高鐵皮石斛PPO酶活