不同干燥方式對薺菜香氣成分及品質的影響.pdf

1、以薺菜為試驗材料，建立固相微萃取-氣質聯(lián)用方法分析薺菜香氣成分的優(yōu)化體系并研究不同干燥方式下薺菜香氣成分及品質的變化規(guī)律，以確定薺菜干制的最優(yōu)工藝參數(shù)。主要研究結果如下:
　　1.采用固相微萃取與氣相色譜-質譜聯(lián)用方法分析薺菜香氣，并通過單因素對比實驗優(yōu)化萃取條件。結果表明:選用50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取頭，萃取溫度50℃、時間40min，解析溫度250℃、時間3min萃取效果最佳;試驗共鑒定有效香氣成分64種，

2、以醇類、醛類、烴類及含硫雜氧化合物為主。薺菜的特征香氣成分有二甲基二硫、正己醛、葉醇、青葉醛、二甲三砜、2，6-二甲基環(huán)己醇、β-紫羅蘭酮等。
　　2.分別采用熱風(40℃-90℃)、微波(120W-700W)、真空(50℃-90℃，真空度0.1MPa)和真空冷凍干燥(加熱板溫度5℃-20℃，預凍溫度-20℃，預凍時間6h，冷肼溫度-85℃，真空度0.5MPa)四種方式對薺菜進行加工處理，通過固相微萃取-氣質聯(lián)用手段對不同加工條件