燒烤料配方(燒烤調(diào)味料類)

1、燒烤腌制料配方（燒烤調(diào)味料類）燒烤腌制料配方（燒烤調(diào)味料類）1、基礎(chǔ)干料：、基礎(chǔ)干料：辣椒、孜然、芝麻、蘇子、鹽、糖、味精、及香料粉2、基礎(chǔ)蘸料：、基礎(chǔ)蘸料：A大眾蘸料：大眾蘸料：孜然4克、食鹽3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、蘇子0.5克。B：韓式蘸料：韓式蘸料（直接撒肉串用）：荊芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精鹽15克、味精5克、糖5克。（二）各種調(diào)味醬：（二）各種調(diào)味醬：A、蒜味烤肉醬、蒜

2、味烤肉醬材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉14小匙、水3又12杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。作法：鍋子內(nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。其他材料放入另外一個鍋子內(nèi)煮開，加入(1)的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1~2小時。B、日式照燒醬、日式照燒醬材料：醬油12匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油13匙，太白粉水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再

3、用太白粉水勾芡至濃稠即可。材料：醬油12碗糖(或蜂蜜)12碗香油1小匙蠔油1大匙米酒3大匙水12杯五香粉12小匙蒜末1大匙紅色素少許(可以不加)蔥2～3支姜數(shù)片(拍扁)做法：將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬?？梢援斪隹救忉u，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。H.飄香醬飄香醬配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。做

4、法：先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成。I.素烤肉醬素烤肉醬作法：第一種：醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。第二種：辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。第三種：醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小