即食泥鰍開(kāi)發(fā)及副產(chǎn)物多糖提取與結(jié)構(gòu)分析.pdf

1、本課題開(kāi)發(fā)出一種即食泥鰍食品工藝，利用其副產(chǎn)物魚(yú)頭為原料提取純化多糖并進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析。通過(guò)工藝試驗(yàn)，確立即食泥鰍脫腥液最優(yōu)配方為食鹽0.8％，碳酸鈉0.3％，β-環(huán)糊精0.7％;調(diào)味液配方為鹽18g、食醋40g、料酒40g、糖75g、醬油25g、特制辣醬35g、水100g。開(kāi)發(fā)出的泥鰍即食食品具有良好的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，各種理化和微生物指標(biāo)均達(dá)到國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。多糖的功能性質(zhì)與其結(jié)構(gòu)息息相關(guān)，通過(guò)分析多糖結(jié)構(gòu)即可推斷該多糖的功能性質(zhì)。目前學(xué)術(shù)界對(duì)植物

2、多糖和真菌多糖的研究很多，對(duì)于動(dòng)物多糖的研究報(bào)道并不多見(jiàn)。通過(guò)檢測(cè)即食泥鰍的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)可知該食品蛋白質(zhì)含量很高，但脂肪含量很低;泥鰍的頭、黏液以及全身含有大量功能性多糖，這為泥鰍高附加值產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供了方向。
　　多糖的提取純化和結(jié)構(gòu)分析實(shí)驗(yàn)方法主要有:泥鰍魚(yú)頭烘干粉碎、去脂、水提醇沉、savage法和酶法除蛋白、流水透析、過(guò)葡聚糖凝膠柱等過(guò)程來(lái)提取純化泥鰍多糖，利用Design-Expert8.0統(tǒng)計(jì)軟件利用響應(yīng)面法優(yōu)化多糖提取條件

3、;苯酚-硫酸法和3，5-二硝基水楊酸法分別測(cè)定純化后的泥鰍多糖總糖含量和還原糖含量;紫外光譜分析多糖純度;紅外光譜和核磁共振分析多糖官能團(tuán)結(jié)構(gòu);高效液相色譜法測(cè)定多糖分子量;剛果紅實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證多糖的空間結(jié)構(gòu)等。本課題實(shí)驗(yàn)結(jié)論如下:
　　以粗多糖得率為響應(yīng)指標(biāo)，利用design-expert8.0軟件進(jìn)行二次多元回歸擬合。所得公式如下:Y=0.22+0.05X1+0.22X2+0.03X3+0.063X1X2-0.2X1X3+0.027

4、X2X3-0.19X21+6.75×10-3X22-0.15X23
　　由軟件分析得到泥鰍副產(chǎn)物多糖最優(yōu)提取工藝為:NaOH0.11mol/L;乙醇濃度80％;浸提時(shí)間10h;粗多糖理論最高得率2.46％。同樣條件進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，得率為2.41％，與理論值基本相符，利用此方法對(duì)多糖提取條件優(yōu)化是可行的;總糖含量為79.51％，還原糖含量為0.27％，多糖含量為79.24％;紫外光譜表明多糖中無(wú)蛋白質(zhì)和核酸雜質(zhì)，紅外光譜和核磁共振光譜