芝麻油加工副產(chǎn)物提取蛋白質(zhì)及制備蛋白肽的研究.pdf

1、芝麻作為一種經(jīng)濟(jì)油料作物，以榨油為主。芝麻油加工的副產(chǎn)物芝麻渣中蛋白質(zhì)含量豐富，但大多芝麻渣被作為肥料或動(dòng)物飼料，蛋白的利用率較低，造成了極大的蛋白資源浪費(fèi)；人體從食物中攝入蛋白質(zhì)后，經(jīng)過消化道中各種酶的降解，以游離氨基酸的形式被人體吸收較少，而是以肽（主要是二肽、三肽）的形式吸收，因此，把芝麻渣作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，開發(fā)附加值較高的蛋白肽產(chǎn)品，具有廣闊的應(yīng)用前景和重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文以濕芝麻渣為原料，經(jīng)過干燥、脫脂、粉碎等一系列預(yù)處理后

2、得到脫脂芝麻渣粉，研究了芝麻渣基本組分，建立了芝麻渣提取蛋白質(zhì)及和制備蛋白肽的工藝流程，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步研究了蛋白肽的功能特性，主要研究結(jié)果如下：
　?。?）未脫脂和脫脂芝麻渣營(yíng)養(yǎng)成分豐富，富含蛋白質(zhì)和碳水化合物。芝麻渣中脂肪含量較高，為11.29％，蛋白質(zhì)高達(dá)37.63%；脫脂芝麻渣中蛋白含量高于42%，脂肪已降低至4%，其他營(yíng)養(yǎng)成分的含量較芝麻渣相對(duì)提高。
　?。?）以脫脂芝麻渣為原料，以蛋白質(zhì)提取率為指標(biāo)，采用堿提酸沉

3、法來提取芝麻蛋白。通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析法，考察了加堿量、溫度、時(shí)間、液固比、次數(shù)對(duì)蛋白提取率的影響，優(yōu)化確定堿提最佳工藝條件。結(jié)果表明：最佳提取條件為加堿量18%，溫度74.6℃，時(shí)間291min，液固比25:1，提取1次，在此條件下，蛋白提取率為75.59%。蛋白提取液在pH4.0等電點(diǎn)沉淀后，達(dá)到樣品中蛋白含量為68.95%。經(jīng)高效液相色譜測(cè)得17種氨基酸中谷氨酸含量最高，為21.74%，其次為天冬氨酸和亮氨酸，胱氨酸含量最低

4、，為0.39%。
　　（3以酶解產(chǎn)物的水解度和還原力為指標(biāo)，選用堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及復(fù)合蛋白酶制備芝麻蛋白肽，篩選出堿性蛋白酶為合適的水解酶。通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，得到最優(yōu)酶解條件為溫度50℃，酶解pH10.0，酶解時(shí)間5h，加酶量4000u.g-1（底物），底物濃度3%，在此條件下，水解度為20.35%。
　　（4）芝麻蛋白酶解物經(jīng)過Sephadex-G25的初步分離純化，得到4個(gè)組分的酶解物，其分