殼聚糖-玉米醇溶蛋白負(fù)載EGCG納米包裝膜的制備與性能研究.pdf

1、綠茶兒茶素中的表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(Epigallocatechin gallate，EGCG)具有較強(qiáng)的抗氧化等生物學(xué)活性，然而，其對(duì)光和熱較為敏感，且其經(jīng)口服后在胃腸道內(nèi)的穩(wěn)定性弱，需要適宜的食品級(jí)包埋載體增強(qiáng)其穩(wěn)定性，進(jìn)而提高其口服生物利用度。本研究主要利用兩種水溶性殼聚糖(Chitosan，CS)衍生物殼聚糖鹽酸鹽(Chitosan hydrochloride，CHC)與羧甲基殼聚糖(Chitosan hydrochlori

2、de，CMC)與玉米醇溶蛋白(Zein)作為運(yùn)輸載體，包埋EGCG制成負(fù)載EGCG的殼聚糖/玉米醇溶蛋白(EGCG-CS/Zein)納米顆粒，能有效保護(hù)EGCG的穩(wěn)定性，進(jìn)而提高其生物利用率。利用納米粒外層交聯(lián)的玉米醇溶蛋白具有獨(dú)特的疏水性，本研究還利用該納米顆粒制成含EGCG納米可食用包裝膜，以期增強(qiáng)其包裝油脂類(lèi)食品的穩(wěn)定性，提高其包裝性能。本文主要研究?jī)?nèi)容如下:
　　1.EGCG-CS/Zein納米顆粒的制備及其性質(zhì)的測(cè)定。主

3、要研究影響納米顆粒制備的因素，包括玉米醇溶蛋白的質(zhì)量，EGCG的質(zhì)量以及溶解兩種水溶性殼聚糖（CHC與CMC）溶液的體積。結(jié)果顯示，在玉米醇溶蛋白質(zhì)量為216mg，CHC與CMC溶液的體積為42ml，EGCG質(zhì)量為5mg時(shí)，EGCG納米顆粒的粒徑為197.6nm，zeta電位為+34.7，PDI值為0.23，包封率達(dá)到79.1％。
　　2.針對(duì)EGCG-CS/Zein納米顆粒結(jié)構(gòu)表征、釋放和抗氧化的實(shí)驗(yàn)研究。通過(guò)傅里葉變換紅外光譜

4、(FTIR)和X射線(xiàn)衍射(XRD)分析，EGCG-CS/Zein納米顆粒主要由靜電相互作用和氫鍵在分子內(nèi)及分子間相互作用形成的。透射電鏡顯示，與其他不同類(lèi)型的納米顆粒相比較，EGCG-CS/Zein納米顆粒是球形顆粒，且具有比較平滑表面。EGCG的釋放曲線(xiàn)在0-24h顯示快速釋放，釋放量接近最大值，然后緩慢釋放。在95％乙醇脂肪模擬物中，有玉米醇溶蛋白涂層的EGCG納米顆粒，EGCG釋放率達(dá)到32％左右，且持續(xù)釋放，與沒(méi)有玉米醇溶蛋白涂

5、層EGCG納米顆粒相比，EGCG釋放率為22％左右，相對(duì)應(yīng)的DPPH清除活性也是有玉米醇溶蛋白涂層的EGCG-CS/Zein納米顆粒的抗氧化活性強(qiáng)。這些結(jié)果表明EGCG-CS/Zein納米顆粒起到控制釋放的作用，其相應(yīng)的抗氧化活性可以長(zhǎng)期保護(hù)含脂肪食品不被氧化。
　　3.抗氧化可食用膜的制備及其性質(zhì)。主要研究了影響制備可食用膜的各種因素，CHC的量，甘油的量，成膜溫度，通過(guò)不同的因素來(lái)制備優(yōu)化EGCG-CS/Zein納米顆粒可食用

6、膜。在確定甘油的量與成膜溫度后，研究納米顆粒中的Zein的質(zhì)量與之后添加的CHC質(zhì)量的三個(gè)比例(1∶5，1∶9，1∶12)，得到可食用膜在Zein與CHC質(zhì)量比在1∶5，1∶9，1∶12時(shí)的優(yōu)化結(jié)果。
　　4.研究可食性納米包裝膜的結(jié)構(gòu)表征、EGCG從膜中釋放的規(guī)律及其抗氧化性質(zhì)。所得到含EGCG納米顆粒的可食用膜比對(duì)照樣膜的綜合機(jī)械性能要好，含EGCG納米顆粒的可食用膜比對(duì)照樣膜的△E值增加，顏色變深，透光率下降。通過(guò)傅里葉變換