麥芽淀粉及其多孔淀粉的制備與理化性質(zhì)研究.pdf

1、淀粉是一種資源豐富、經(jīng)濟(jì)易得的可再生資源。由于其許多固有特性卻大大限制了其工業(yè)應(yīng)用，因此，淀粉的改性逐漸成為研究的熱點(diǎn)。目前多孔淀粉的制備存在方法的可控性，產(chǎn)品的穩(wěn)定性較差的缺點(diǎn)。研究表明，發(fā)芽能夠顯著提高谷物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)淀粉的顆粒結(jié)構(gòu)、淀粉糊特性等產(chǎn)生諸多影響，且過(guò)程穩(wěn)定。但有關(guān)麥芽淀粉理化性質(zhì)的研究，特別是發(fā)芽過(guò)程中淀粉理化性質(zhì)的變化還未引起足夠的重視。因此，開(kāi)展該領(lǐng)域的相關(guān)研究具有較大的理論意義和實(shí)用價(jià)值。
　　論文以啤酒麥

2、芽、藥用麥芽和小麥麥芽為研究對(duì)象，對(duì)麥芽淀粉的理化性質(zhì)進(jìn)行了研究;在此基礎(chǔ)上，選擇大麥為麥種進(jìn)行發(fā)芽，通過(guò)控制發(fā)芽過(guò)程嫩芽的長(zhǎng)度制備得到多孔淀粉，并考察了這些多孔淀粉的性質(zhì)和吸附性能。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，啤酒麥芽、藥用麥芽和小麥芽淀粉中直鏈淀粉的含量分別為28.64％、30.3％和29.24％，發(fā)芽后直鏈淀粉的含量下降;3種麥芽淀粉仍保持了原有的顆粒形貌，但在小麥芽淀粉中B型淀粉顆粒顯著增加;3種麥芽淀粉的結(jié)晶結(jié)構(gòu)仍是A型，但結(jié)晶度增大，啤酒

3、麥芽、藥用麥芽和小麥芽淀粉的結(jié)晶度分別為12.35％、12.5％和13.0％;3種麥芽淀粉的淀粉糊特性變化顯著，麥芽淀粉糊的透明度、溶解度顯著增大，膨脹度顯著降低，藥用麥芽淀粉糊穩(wěn)定性顯著優(yōu)于大麥原淀粉;麥芽淀粉的析水率分別為29.4％、30.47％和31.2％，淀粉糊凍融穩(wěn)定性顯著增加。通過(guò)藥用大麥萌發(fā)得到多孔淀粉的形成條件為:浸種時(shí)間24h，培養(yǎng)溫度20℃，空氣濕度22％。在芽長(zhǎng)達(dá)到3～4cm時(shí)，淀粉顆粒表面孔洞形成均勻，且已深入顆

4、粒內(nèi)部，具備良好的多孔淀粉形態(tài)，最適合制取麥芽多孔淀粉。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，對(duì)多孔淀粉的吸附性研究結(jié)果為:多孔淀粉的吸水率以及吸油率分別為109.55％、115.36％，亞甲藍(lán)吸附量為8.23mg/g，與未經(jīng)培養(yǎng)的藥用麥芽淀粉差異顯著。以亞甲基藍(lán)為被吸附劑，研究多孔淀粉吸附的熱力學(xué)、動(dòng)力學(xué)特性得出:多孔淀粉對(duì)亞甲基藍(lán)的吸附更符合Langmuir等溫方程，吸附過(guò)程為物理，自發(fā)，吸熱的過(guò)程;動(dòng)力學(xué)分析更符合準(zhǔn)二級(jí)動(dòng)力學(xué)方程，在理想狀態(tài)下，吸附速率