大米多孔淀粉的制備及其性質的研究.pdf

1、本文以大米為原料，采用酶水解的處理方法，研究制備大米多孔淀粉的最佳工藝條件和技術參數(shù)，同時結合掃描電子顯微鏡觀察，研究了大米多孔淀粉的表面特征和理化性質，并初步探討了微孔淀粉作為吸附劑吸附水溶性功能性物質和脂溶性功能性物質的性能。研究結果如下： (1)試驗測定了國內市場收集到的8份酶制劑(包括黑曲霉糖化酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、普魯藍酶等)的大米淀粉酶活力，確定了適合多孔淀粉生產(chǎn)的酶制劑：糖化酶、α-淀粉酶、普魯藍酶等。

2、 (2)通過對多種酶的試驗對比，確定了適合秈米淀粉生產(chǎn)多孔淀粉的復合酶及其比例：糖化酶與α-淀粉酶，酶配比為5:1。并獲得最佳的技術參數(shù)，如反應溫度(42℃)、反應時間(22.5h)、酶用量(水解淀粉40％的酶用量)、pH值(3.6)、攪拌速度(100rpm)等. (3)對比原淀粉，其吸水率、吸油率明顯高于原淀粉，提高1.3倍。 (4)在對功能性物質的吸附研究中發(fā)現(xiàn)，多孔淀粉與原淀粉相比對功能性物質的吸附量增加，并且，