β-胡蘿卜素異構(gòu)化反應(yīng)的研究.pdf

1、本文以β-胡蘿卜素結(jié)晶為原料，利用HPLC, LC-MS和DAD多種分析手段對全反式β-胡蘿卜素、9-順-β-胡蘿卜素和13-順-β-胡蘿卜素進(jìn)行了結(jié)構(gòu)鑒定，確定了液相譜圖上各峰的歸屬。 以實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)為依據(jù)建立了β-胡蘿卜素固相轉(zhuǎn)位時(shí)一級可逆反應(yīng)動力學(xué)模型，采用遺傳算法進(jìn)行參數(shù)估值，獲得了各順反異構(gòu)化反應(yīng)的動力學(xué)參數(shù)值。由動力學(xué)結(jié)論可知13-順異構(gòu)體轉(zhuǎn)化為全反式異構(gòu)體的速率比叫頓異構(gòu)體快，并且β-胡蘿卜素順反異構(gòu)化反應(yīng)是吸熱的。

2、 本文研究了10％, 20％和30％β-胡蘿卜素配油在高溫(120℃～170℃)的保溫過程中，三種順反異構(gòu)體比例隨時(shí)間的變化關(guān)系以及依據(jù)副產(chǎn)物出現(xiàn)的比例確定了高溫下的保溫時(shí)間。研究發(fā)現(xiàn)在高溫植物油中β-胡蘿卜素處于熔化狀態(tài)，在120℃～140℃保溫時(shí)各異構(gòu)體比例隨時(shí)間延長基本保持不變，但溫度升高到150℃以后，部分13-順異構(gòu)體在保溫過程中會生成副產(chǎn)物，并且溫度升高生成副產(chǎn)物的速率加快。 為揭示β-胡蘿卜素順反異構(gòu)體比例與

3、其表觀吸光度之間的關(guān)系，本文又研究了10％, 20％和30％β-胡蘿卜素配油在較低溫度(60℃一100℃)的保溫過程中，三種順反異構(gòu)體比例變化對其表觀吸光度的影響。研究發(fā)現(xiàn)在較低溫度下卜胡蘿卜素在油中的溶解比例較小，部分β-胡蘿卜素從原來高溫下的溶解狀態(tài)轉(zhuǎn)變成低溫下的結(jié)晶或凝固狀態(tài)，由于β-胡蘿卜素在油中的狀態(tài)發(fā)生變化，溫度升高后，13-順異構(gòu)體向全反式異構(gòu)體轉(zhuǎn)化，但9-順異構(gòu)體在保溫時(shí)其比例始終保持不變，說明9-順異構(gòu)體在油中溶解度大