馬鈴薯微波真空干燥動(dòng)力學(xué)及設(shè)備能耗的實(shí)驗(yàn)研究.pdf

1、微波真空干燥技術(shù)是一項(xiàng)受到國(guó)內(nèi)外干燥行業(yè)廣泛研究和關(guān)注的新型干燥技術(shù)，是采用微波干燥和真空干燥兩者的優(yōu)勢(shì)相結(jié)合的干燥方式?？蛇_(dá)到干燥產(chǎn)量高、質(zhì)量好、加工成本低、干燥時(shí)間短、干燥溫度低、可有效保護(hù)食品中的熱敏性成分等目的，并廣泛應(yīng)用于食品、藥品、農(nóng)產(chǎn)品、生物制品等各個(gè)領(lǐng)域。因此，對(duì)微波真空干燥設(shè)備進(jìn)行理論及實(shí)驗(yàn)研究將有重要的實(shí)際意義。
　　本文簡(jiǎn)述了微波真空干燥的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀及微波真空干燥的機(jī)理及特點(diǎn)。以馬鈴薯為原料，通過(guò)改變微波

2、功率、裝載量、切片厚度三個(gè)因數(shù)，測(cè)得不同條件下馬鈴薯微波真空干燥的干燥曲線及干燥速率曲線。分析不同因素對(duì)干燥時(shí)間及干燥速率的影響。
　　對(duì)馬鈴薯微波真空干燥的動(dòng)力學(xué)模型進(jìn)行了研究。通過(guò)對(duì)多個(gè)薄層物料干燥動(dòng)力學(xué)模型進(jìn)行比較分析，并運(yùn)用數(shù)據(jù)分析軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行擬合，得出了馬鈴薯微波真空干燥最適合的干燥動(dòng)力學(xué)模型。該模型可較準(zhǔn)確描述水分比隨干燥時(shí)間的變化規(guī)律。
　　取裝載量、微波功率、切片厚度為三因素，取干燥至含水率20％時(shí)所用

3、總能耗及單位能耗為目標(biāo)函數(shù)，進(jìn)行三因素二次回歸通用旋轉(zhuǎn)組合實(shí)驗(yàn)，并建立其回歸方程，將該方程帶入程序中，求得干燥總能耗及單位能耗取最小值時(shí)的因素水平值。
　　將以上微波真空干燥優(yōu)化實(shí)驗(yàn)中設(shè)備能耗最小時(shí)的試驗(yàn)結(jié)果與微波干燥實(shí)驗(yàn)相對(duì)比，對(duì)微波真空干燥設(shè)備與微波干燥設(shè)備的能耗對(duì)比進(jìn)行了探討，比較了兩者的單位產(chǎn)品能耗及單位蒸發(fā)水分能耗，分析了微波真空干燥在食品加工領(lǐng)域較微波干燥的優(yōu)劣勢(shì)。
　　本文的實(shí)驗(yàn)研究可為今后實(shí)際生產(chǎn)提高干燥速率