荔枝微波真空干燥及前處理設(shè)備研發(fā)及干制品品質(zhì)調(diào)控研究.pdf

1、荔枝作為南方的特色水果之一，其果實味道鮮美營養(yǎng)豐富。室溫下荔枝采摘后的72h極易腐敗變質(zhì),因此研究荔枝的精深加工尤為重要。干燥被廣泛應(yīng)用于荔枝的加工，最常見的是傳統(tǒng)的熱風干燥、冷凍干燥和微波真空干燥。熱風干燥的荔枝果肉柔軟呈深棕色，和新鮮的荔枝差別較大，常被認為是低端的荔枝干產(chǎn)品。冷凍干燥的荔枝果肉營養(yǎng)價值高呈雪白色，吃起來酥脆可口，常被認為是高端的荔枝產(chǎn)品。然而，冷凍干燥的高耗能和高成本嚴重限制了其在荔枝上的應(yīng)用。微波真空干燥作為一種

2、新型的干燥方式，能耗低干燥品質(zhì)好,在近些年食品干制加工方面的運用越來越多。然而現(xiàn)在的微波真空干燥設(shè)備存在受熱不均，微波源受熱易損壞，物料裝載量少等缺點，為了提高效率荔枝的干燥品質(zhì)和干燥效率，新設(shè)備的研發(fā)必不可少。荔枝干燥前往往需要去皮，這是因為荔枝果皮具有特殊的結(jié)構(gòu)，會極大的限制水分從果肉中移除。荔枝大小不一，很難進行大規(guī)模且高效地去皮，當前荔枝去皮機設(shè)計種類繁多但原理上都大同小異，很難實現(xiàn)工業(yè)化，那么高效可靠荔枝去皮機的設(shè)計就顯得尤為

3、重要。
　　論文進行了荔枝前處理設(shè)備和荔枝微波真空干燥設(shè)備的研發(fā)并研究了微波真空干燥對荔枝干制品品質(zhì)的調(diào)控，主要的結(jié)論如下：
　　1.以先分級再去皮為思路，結(jié)合荔枝的物理和化學特性，設(shè)計一種新型連續(xù)式荔枝分級去皮機。該設(shè)備將光束遮斷式分級機構(gòu)和去皮機構(gòu)有機地融為一體，制成光束遮斷式分級機構(gòu)對荔枝進行分級，運用先開口后撕裂的原理制成去皮機構(gòu)對荔枝進行去皮。可以連續(xù)完成荔枝加工中的分級、有序上料、割口、去皮、果實收集5個過程。既

4、可以實現(xiàn)荔枝的連續(xù)高效分級和去皮操作，又可以保持荔枝的完整均勻形態(tài)。有利于實現(xiàn)荔枝分級去皮自動化，便于工業(yè)化生產(chǎn)。
　　2.設(shè)計了一種集微波干燥與真空干燥的新型裝置，將波導和波源冷卻裝置融為一體，有效地解決了微波分布不均和微波源受熱易損壞兩大難題。物料室是微波室和真空室的交集，可以使物料既能受到微波輻射，又能處于真空環(huán)境中。分層設(shè)計的物料盤一方面可以方便拆卸，另一方面可以充分的利用物料室的空間。模塊化的冷阱設(shè)計，使冷阱可以根據(jù)干燥

5、的需求自由的裝卸，可以有效地提高冷阱的利用效率。該微波真空干燥設(shè)備設(shè)計巧妙，安全可靠，可以滿足高品質(zhì)物料的干燥加工。
　　3.以桂味、妃子笑和糯米糍三種常見的荔枝品種為原料，研究了微波真空干燥（MVD）對荔枝常規(guī)化學指標和荔枝多糖抗氧化能力的影響，并且通過動物實驗，研究了粗多糖的降血糖作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)微波真空干燥條件下不同品種荔枝的含水率差別不明顯；MVD妃子笑的VC含量最高；MVD桂味的粗多糖純度最高。分別用 DPPH自由基和 F