蓮子微波真空干燥工藝的研究.pdf

1、蓮子干制工藝是蓮子加工產(chǎn)業(yè)最重要的研究方向。本文將微波真空干燥技術(shù)應(yīng)用于蓮子干制加工,較為系統(tǒng)地研究了蓮子微波真空干燥特性、品質(zhì)學(xué)特性,并在此基礎(chǔ)上通過二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)試驗(yàn),結(jié)合響應(yīng)面法確定蓮子微波真空干燥工藝的最優(yōu)參數(shù)組合。通過試驗(yàn)研究結(jié)果如下:
　　 ⑴蓮子微波真空干燥特性的研究。將微波真空干燥應(yīng)用于蓮子干燥,能顯著提高干燥速度,降低干燥溫度,改善產(chǎn)品品質(zhì)。微波功率、微波間歇比對蓮子微波真空干燥影響較大,分別表現(xiàn)為:微波

2、功率越高,微波間歇比越大,干燥速度越大,干燥用時(shí)越短。真空度對蓮子微波真空干燥影響不顯著,但仍然表現(xiàn)為真空度越高,干燥用時(shí)越短。整個(gè)干燥過程分為加速期和降速期兩個(gè)階段,無明顯恒速期。加速期短,微波功率越高、真空度越大、微波間歇比越大降速期越短。干燥過程中,蓮子的中心溫度和表面溫度基本相同,干燥溫度遠(yuǎn)低于單純微波干燥。
　　 ⑵蓮子微波真空干燥品質(zhì)學(xué)的研究。通過觀察微波真空干制蓮子切片電鏡掃描圖可知,蓮子內(nèi)部細(xì)胞呈現(xiàn)有規(guī)則的層疊排

3、列結(jié)構(gòu),細(xì)胞間有大量大小不一的孔隙;部分淀粉糊化,仍有部分淀粉顆粒完整存在;在其內(nèi)部形成獨(dú)有旋流沖刷“溶洞”現(xiàn)象,便于干燥時(shí)水分排出,也有助于干蓮復(fù)水后保持原有形態(tài)。對干燥過程中PPO活性的研究可知,干燥至2min時(shí),PPO活性基本喪失,微波真空干燥能在短時(shí)間內(nèi)控制酶促褐變對外觀品質(zhì)的影響。通過微波真空干燥對蓮子收縮率、復(fù)水率影響的研究得知,增大微波功率、真空度、間歇比,收縮率降低,復(fù)水率增加,在-0.08MPa時(shí)復(fù)水能力最強(qiáng)。但微波功

4、率高達(dá)4kW或真空度為-0.09 Mpa時(shí),則反之。通過微波真空干燥對蓮子色澤影響的研究得知,微波功率、真空度、間歇比越大,蓮子的色澤白度值越大。當(dāng)微波功率為3 kW時(shí),WH相當(dāng)接近于鮮蓮的白度值,但當(dāng)功率高達(dá)4 kW時(shí),WH反而變小;當(dāng)真空度到達(dá)-0.09 Mpa時(shí),WH基本接近于鮮蓮的白度。
　　 ⑶蓮子微波真空干燥工藝優(yōu)化的研究。通過二次正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)試驗(yàn)方案,分別建立微波功率X1、真空度X2、間歇比X3和干燥時(shí)間Y1、

5、收縮率Y2、復(fù)水率Y3、色澤白度Y4之間的動(dòng)態(tài)數(shù)學(xué)模型為：Y1=14.08696-3.687769X1-2.020287X2-2.316503X3-1.6875X1X2+1.1875X1X3；Y2=39.08823-2.97355X2-1.98288X3+4.19479X12+2.15833X22+1.65098X32；Y3=154.3661+2.214661X1-0.604753X2+1.780317X3-1.577267X12-1.