茶垢形成機(jī)理研究.pdf

1、為了研究茶垢形成機(jī)理，本文采用同地點(diǎn)、同品種、同嫩度的鮮葉，加工成四種不同發(fā)酵程度的茶類，即不發(fā)酵綠茶、微發(fā)酵黃茶、中發(fā)酵青茶與全發(fā)酵紅茶，并對不同茶類所產(chǎn)生的茶垢進(jìn)行了分析。四種茶類雖原料相同，但加工工藝不同，使不同茶類的內(nèi)含物成分有所區(qū)別。本文采用自來水沖泡四種茶類，對所產(chǎn)生的茶垢進(jìn)行各項(xiàng)理化分析比較，同時(shí)對四種茶類的茶湯成分進(jìn)行檢測，從而探究茶垢形成的原理及其重要影響因子。研究結(jié)果如下:
　　1.通過四種茶類的茶垢量化分析，

2、發(fā)現(xiàn)四種茶類的茶垢量有明顯差異，其中紅茶茶垢量明顯少于其它茶類，綠茶、黃茶和青茶的茶垢量差異較小。四種茶垢的傅里葉譜圖也非常相似，且分子量相同。另外，掃描電子顯微鏡-能量色散X射線分析發(fā)現(xiàn)茶垢以皸裂狀形式存在于杯壁，且主要由C、O、Ca、K、Mg、Al、Zn、Si等元素組成。
　　2.通過四種茶類的茶湯生化成分分析，發(fā)現(xiàn)茶多酚總量綠茶＞黃茶＞青茶＞紅茶，與其產(chǎn)生的茶垢量呈正相關(guān)。利用高相液相色譜檢測四類茶湯的兒茶素類成分，分光光度