多糖可食用包裝膜的制備與應用研究.pdf

1、由于塑料包裝材料中有害物質的遷移對食品造成的影響以及帶來的環(huán)境污染、石油資源短缺等一系列的問題，研究者們紛紛把目光投向了可食性食品包裝材料。天然多糖來源廣泛，可再生，對環(huán)境無污染，是可食性包裝的理想原料。但單一的多糖可食膜存在機械強度不足，抗水性差等缺點。
　　本課題研究了殼聚糖與結冷膠可食膜的制備工藝，考察了配方中各成分對可食膜性能的影響，并采用離子交聯(lián)的方法對可食膜進行改性，考察交聯(lián)溶液 pH和交聯(lián)時間對復合膜性能的影響，通過

2、掃描電鏡、差示掃描量熱法、紅外光譜和X-射線衍射對其結構和熱穩(wěn)定性進行表征。研究了普魯蘭多糖和結冷膠可食膜的制備工藝，通過單因素實驗考察了各成膜因素對復合膜性能的影響，并選取了膜的水蒸氣透過率和水溶性作為響應指標，優(yōu)化了成膜配方。最后，將研制的殼聚糖/結冷膠，普魯蘭多糖/結冷膠復合膜分別應用于新鮮豬肉的保鮮以及方便面調料包的包裝。結果如下：
　　1.殼聚糖/結冷膠復合膜的制備及表征。殼聚糖濃度1.5％，結冷膠濃度2.0%，甘油濃度

3、0.4%時，復合膜性能最佳；用4%檸檬酸鈉-2%氯化鈣溶液對其進行交聯(lián)，交聯(lián)時間為5min，交聯(lián)溶液pH為6時，復合膜的機械性能最好，抗拉強度為91.45MPa，溶脹度為416.63%，水蒸氣透過率為0.68×10-10g/Pa·s·m2，水溶性僅為7.28%。經(jīng)電鏡掃描等現(xiàn)代儀器對交聯(lián)后復合膜的分析表明：殼聚糖與結冷膠并不是單純的疊加，而是在界面產(chǎn)生了較強的相互作用力；檸檬酸鈉與氯化鈣能對復合膜產(chǎn)生交聯(lián)作用，增強復合膜分子間的相互作用

4、力，從而提高復合膜的穩(wěn)定性。
　　2.普魯蘭多糖/結冷膠可食膜制備工藝優(yōu)化。通過單因素和響應面試驗優(yōu)化了復合膜最佳制備工藝參數(shù)為：結冷膠濃度2.5%、普魯蘭多糖濃度2.0%、共混液中普魯蘭多糖膜液比例45%、甘油添加量0.3%時復合膜有最佳阻水、抗水性能，水蒸氣透過率預測值為1.01×10-10 g/ Pa·s·m2，水溶性為49.31%。實際測得復合膜的水蒸氣透過率為0.96×10-10 g/ Pa·s·m2，水溶性為48.37

5、%，此時復合膜的抗拉強度為36.78MPa，斷裂伸長率為14.23%，氧阻隔性為0.589g/100g。
　　3.將離子交聯(lián)殼聚糖/結冷膠復合膜作為包裝袋和托盤覆蓋膜，應用于新鮮豬肉的保鮮實驗，結果表明：復合膜作為包裝袋的包裝方法能有效地抑制鮮豬肉貯藏過程中揮發(fā)性鹽基氮含量的升高及微生物菌落總數(shù)的增加，但在控制失水率與感官品質方面效果不理想；復合膜作為托盤覆膜的包裝方法在控制失水率方面效果明顯，在抑制揮發(fā)性鹽基氮和微生物菌落總數(shù)方